漫話洋酒之XO酒知識普及(0122)

2021-02-16 廣州市毅濤貿易有限公司

　　要說XO酒，首先要知道這兩個個名詞的意思：白蘭地、幹邑

　　白蘭地 BRANDY

　　白蘭地最早起源於法國。它原來的意思就是「葡萄酒的靈魂」。

　　白蘭地是採用雙蒸工藝釀製的高純度果酒（我國的白酒多是糧食酒）。從廣義上講，所有以水果為原料發酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。但現在單純意義上的白蘭地僅僅指那些以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、貯存、調配而成的酒。若以其它水果為原料製成的蒸餾酒，則在白蘭地前面冠以水果的名稱，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

　　白蘭地製作流程簡述：

　　1.發酵、蒸餾 用新鮮葡萄釀出的白葡萄經過再一次的蒸餾，得到酒精含量更高的原白蘭地。

　　2.貯存 白蘭地的貯存工具就是在國外的影片中常見的橡木桶了。原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業，這叫「天然老熟」。

　　3.調配 這是各家酒廠白蘭地不同風味的不傳之秘。兌酒師要通過品嘗儲藏在桶內的酒類來判斷酒的品質和風格，並決定勾兌比例，調出各具特色的白蘭地。

　　XO酒

　　所有白蘭地酒廠, 都用字母來分別品質,

　　E代表ESPECIAL (特別的)

　　F代表FINE (好)

　　V代表VERY (很好)

　　O代表OLD (老的)

　　S代表SUPERIOR (上好的)

　　P代表PALE (淡色而蒼老)

　　X代表EXTRA (格外的)

　　也就是說，XO酒的含義就是格外老的酒，用中國人的話來講就是陳年老酒。

　　在法國，幹邑的級別有極為嚴格的規則,酒商是不能隨意自稱的。總括而言,有下列之類別:

　　3-STAR三星幹邑：蘊藏期不少於兩年

　　V.S.O.P幹邑：蘊藏期不少於四年

　　NAPOLEON幹邑：蘊藏期不少於六年

　　X.O.幹邑：蘊藏期多在八年以上

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