蔬菜和水果能相互替代嗎？
不能。
根據《中國居民膳食指南2016》指出，水果和蔬菜的功能和營養側重點不一樣。它們所含維生素、微量元素、膳食纖維成分都有所區別，兩者不能互相替代。且水果食用前不用加熱，其營養成分不受烹調因素影響，故蔬菜和水果不能替代。
水果的營養特點
水果中含碳水化合物較蔬菜多，主要以雙糖或單糖形式存在，如蘋果和梨以果糖為主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖為主。
水果中的有機酸如果酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等含量比蔬菜豐富，能刺激人體消化腺分泌，增進食慾，有利於食物的消化。同時有機酸對維生素C的穩定性有保護作用。
水果含有豐富的膳食纖維，這種膳食纖維在腸道能促進腸道蠕動，尤其水果含較多的果膠，這種可溶性膳食纖維有降低膽固醇作用，有利於預防動脈粥樣硬化，還能與腸道中的有害物質如鉛結合，促使其排出體外。
蔬菜的營養特點
蔬菜是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源，水分多、能量低。富含蔬菜、水果的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，所以近年來各國膳食指南都強調增加蔬菜和水果的攝入種類和數量。
蔬菜含水分多，能量低，富含植物化學物質，是提供微量營養素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。一般新鮮蔬菜含65%~95%的水分，多數蔬菜含水量在90%以上。
你每天吃的水果蔬菜夠量嗎？
《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國居民膳食營養狀況總體改善，膳食脂肪的功能持續上升，而蔬菜和水果的攝入量逐漸下降。基於《中國居民膳食指南2016》，建議每天攝入充足的果蔬量：
1、建議餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500g蔬菜；
2、應特別注意選擇深色蔬菜（如深綠色、紅色、桔紅色、紫色蔬菜），使其佔到蔬菜總攝入量的一半。
3、建議天天吃水果，保證每天攝入200-350g新鮮水果，果汁不能代替鮮果；
4、以蔬菜為中心，嘗試一些新的食譜和搭配，讓五顏六色的蔬菜水果裝點餐桌、愉悅心情。
資料來源：《中國居民膳食指南2016》、《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》