」 大暑小暑，三塔菌拱土。」這是在馬邊廣為人知的一句俗語，在馬邊，大自然的神奇孕育出這一種奇妙的食材——「三塔菌」。
其生時形如鬥笠，盛開如傘蓋，即採而可烹食，品質珍貴，味道鮮美，讓人愛不釋口，被譽為食材仙境中的「瓊枝玉葉」。
據介紹，「三塔菌」書名曰「雞樅」，流傳至今已有數千年食用歷史。據《黔書》裡記載：「雞樅，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名樅。
「三塔菌」具有一種「奇香」，區別於任何一種人工製造的香味，其生長期也只有兩三天，破土而出後一兩天便形體陡長，其味達到最佳，過後便「香消玉殞"，也不易尋得，可遇不可求，因而尤顯珍貴。
說到這「三塔菌」，也不得不和大家道一道它的一些「小故事」。
據了解，「三塔菌」生長的下面都有個「三塔菌飯」（白蟻巢），這小東西可神秘咯，你把它挖來種在別地兒它來年不會再長出」三塔菌「，人工培育也不行，可真是十足的「野味」。要想尋它可不易，無「緣」任你望穿秋水亦無果，靠的便是一個「緣」字，可遇而不可求。
其實，「三塔菌」還是分著種類的，最常見的「白皮三塔菌」、「黃皮三塔菌」、「三塔菌花」。不僅按種類分，還可以按時節分。一般最先長的叫「冷三塔菌」，朵數少，一般也就1-4朵；另一種叫「熱三塔菌」，這種朵數就比較多了，有時會成片的出。下面筆者就為大家介紹介紹。
白皮三塔菌
比一般的三塔菌要白，這種出的數量比較多，但體型比較小，多為全開的。
黃皮三塔菌
大家都說這種是最香的，體型中等。現街上賣得最多的也是這種黃皮三塔菌，這種三塔菌生長數量不等，有的一次也只有幾朵，有的一次長几十朵的。
三塔菌花
三塔菌花物如其名，白花花的，而且長得十分嬌小，成片成片的出，量多、朵小、難撿洗，所以不常見售賣。味道鮮美嫩滑，筆者吃過覺得這個比其它三塔菌還香，為什麼很少有人售賣呢？ 據筆者所知，它是生長在以前常出三塔菌的「菌窩」裡，還有山中小溝的溝壁上、深深的雜草中，它們很難找到，想要吃到還得花費點功夫呢！
不過話說，吃了這麼多年「三塔菌」，你真的會吃「三塔菌」嗎？炒、煎、拌、燴、燜、清蒸、做湯，你都試過嗎？下面筆者帶你見見人家是怎樣吃「三塔菌」的。
新鮮三塔菌炒著吃辣椒少放，新鮮花椒一定管夠。三塔菌買來後，比較新鮮，時間不宜放長，放在冰箱香味容易流失。所以還是新鮮吃。
三塔菌用油炸著吃，再配上咱們馬邊獨有的「木姜子」蘸水。最香在味啊！三塔菌富含蛋白質、胺基酸和多糖，經過油炸加熱後這些物質都濃縮進去，變得格外的美味爽口，配上」木姜子「蘸水，絲絲潤滑，全無油膩感。
「三塔菌」配上咱馬邊彝家酸菜和深山土雞，味道絕佳啊！為什麼說配土雞和酸菜呢？因為新鮮三塔菌不是隨時都有的，它屬於季節性美味，在這裡它是主食。土雞味道原本就香，三塔菌又是菌類中的「雞湯「，酸菜略帶一絲酸味，汁濃味鮮，這道菜可謂是大補啊！
三塔菌幹你可能沒吃過吧！你肯定會疑惑，都幹了味道還在嗎？其實，三塔菌幹經過純天然風乾，再採用真空包裝技術，雖變其形，不失其味，長久留香，是不可多得的奇妙食材。
相信大傢伙兒肯定這樣吃過吧？用新鮮的三塔菌熬製濃湯，再用清水煮上一碗馬邊地道的「土面」（手工面），待面煮好後盛之以碗中，再加以三塔菌濃湯漫灌之，「土面」的香味與「三塔菌」的香味相融相生，渾然一體，真是才下舌頭，又上心頭啊！
」人生得一美食，足矣！「，眼下正是一年一度的品馬邊」三塔菌「之時，你怎能無動於衷呢？快去嘗嘗這地道的」野味兒「吧，小夥伴們，錯過可要再等一年喲！
(陳貴賓)