CCTV科教頻道丨桑基魚塘·紀錄片
桑葉雨餘堆野艇 魚花春晚下橫塘
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本期FUN享丨桑基魚塘 編輯丨格匠傳媒
佛山順德位於北回歸線帶上，遍布水網，縱橫交錯，但凡在這裡發生的故事都與水有關。遍布各村的桑基魚塘和田園風光，不僅描繪出了順德的秀麗，也見證了臨水而居的順德人對自然的敬畏與熱愛。
除了自然風光，在順德，古塔餘暉，與鬧市相比，少一分喧囂，多一分寧靜。在湖面，時而碰見成群鷺鳥在水上嬉戲，一道道漣漪在水面上泛起又逐漸消失，寧靜而自然。
前世今生 源來如此
據史料記載，珠三角早在漢代已有種桑、飼蠶、絲織的活動。公元7世紀初，唐代各地商人和外國人都相繼來廣州貿易，販運絹絲。當時長三角已是「田稻再熟、桑蠶五收」之地。但當時種的桑是在廣州附近的高地，與魚塘沒有聯繫，尚未形成桑基魚塘。
當地農民經過長期種桑養蠶的經驗，後來發現養蠶的蠶沙（蠶糞）可以養魚，逐漸了解蠶沙是塘魚很好的飼料。當時因需要生絲多，種桑養蠶亦多，蠶沙量日多，塘魚的飼料也多，於是大量發展養蠶的同時，淡水魚業也大量發展起來了。由此，桑基魚塘這種特殊生產方式經過長期生產實踐，逐漸形成起來，並很快傳到珠江三角洲各地。
（桑基魚塘）
一方水土 一方滋味
桑基魚塘，讓魚成為了順德人日常生活中的主要食材。在廣東的淡水養殖業，順德的名氣如雷貫耳，無論是養殖技術還是從業人群的專業化水平，均位居同行前列。
擇鮮而用 取之有道
吃魚，無非就是要吃魚的「鮮」。這個鮮，在我們廣東人來說，最簡單直接的方法就是蒸來吃。原汁原味，追求本味，才是對食材最大的尊重。蒸看似簡單，實則對食材的要求和火候的控制都相當嚴格。
擅長桑拿菜的廚師熟知各種魚類骨刺的位置和排布，用精準的刀法將魚刺一一剔除，再將魚肉切片烹製。以絲瓜條墊底，無骨魚片鋪在上面，能讓蒸汽循環流通，使魚片受熱均勻，看著魚片在蒸汽中慢慢捲曲，視覺上就已無比享受。（順德桑拿魚）但如今，曾譜寫著「桑基魚塘」輝煌歷史的順德， 再也看不到老一輩所描述的「魚塘一片連一片望不到盡頭」和「塘裡魚兒肥，基上桑林綠」的景象，傳說中寬闊的塘基上成片綠油油的桑林已無跡可尋。
儘管城市化發展勢不可擋，日顯珍貴的土地資源也被用於發展更高附加值的產業，但「桑基魚塘」這種屬於順德的獨特歷史風貌，不能從我們的記憶中被抹去。當地有一家莜食坊桑拿蒸鮮餐廳，再現了順德「桑基魚塘」的生態景觀，引進精選塘魚，讓食客再次體驗到「魚桑文化」的魅力所在。
莜食坊（順德華僑城歡樂海岸旗艦店）
為了更好地傳承和發揚順德桑拿菜，讓更多的人有機會品嘗到順德桑拿菜蒸的鮮美，這家莜食坊桑拿蒸鮮餐廳優選原生態食材，全部運用蒸烹技術，追求保留食材的原汁原味和營養物質，讓人們第一時間享受到食物最美味的瞬間。
（桑拿龍蝦）
除了桑拿魚，順德桑拿雞更是一絕。桑拿走地雞，選用的是桑基魚塘放養的雞。精選-END---走地雞非常活潑生猛，吃的是營養豐富的五穀雜糧和掉落在地上的清甜桑果，在塘基奔跑長大，養足280天，肉質非常緊實嫩滑。
用鮮摘的桑葉墊底，將肥美鮮嫩的雞肉與粗纖維的清爽桑葉完美結合，簡單配料，更能突出雞肉原本的鮮味。
（順德桑拿雞）
桑拿源自北歐理療，在順德人手裡卻成了料理方式。水蒸汽的溫度高於液態水，食物被燙熟得更快，也保留了更多水溶性維生素，正合順德人對「鮮活」的理解。
（桑拿鮑魚）
「桑拿蒸鮮」這種簡單蒸製來處理各種食材的烹飪方式，讓人享受到一種「天然去雕飾」的質樸，讓人吃到食材原汁原味的本味，還原味蕾最初的感知。
（桑拿香橙雪花牛肉）
桑拿菜是順德菜的代表菜品，順德菜以本土原生菜為基礎，糅集了周邊各地如南(海)、番(禺)、新(會)、鶴(山)、中(山)的一部分菜式及烹技精益求精而成。順德菜是物華天寶的珠江三角洲鄉土風味菜和廣東田園美食的典型代表，獨具鮮明的風味特色。
（桑拿時蔬）
順德，以食物為遺傳密碼，讓自己區別於世界上任何一個地方。桑基魚塘孕育順德桑拿蒸鮮的基因，而順德美食桑拿蒸鮮又體現了桑基魚塘特色，兩者相輔相成，造就了順德美食的獨特魅力。
（桑基魚塘）
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