水煮牛肉是四川一道非常經典的菜，在四川，大大小小的餐館都會有這道菜，並且深受人們的喜愛。相信很多外地的朋友也感受過水煮牛肉的魅力吧。雖然水煮牛肉是一道大菜，但是它的做法真的一點都不複雜，基本上很多家庭都會做。有些朋友做水煮牛肉遇到的最大的問題就是牛肉容易煮老，而且腥味比較重，吃起來沒有飯店的那麼嫩滑，今天我就給大家詳細說說水煮牛肉的做法，只要多加2步，做出來的牛肉嫩滑無腥味，香辣下飯。
首先準備一塊牛裡脊肉，先把牛肉清洗乾淨，肉類一定要多清洗幾遍。做水煮牛肉最好是選擇新鮮的牛肉，這樣肉質才會更鮮嫩。儘量選擇新鮮的牛肉，冰凍牛肉做出來沒有那麼好吃，當然，不講究的也可以用冰凍的牛肉。
牛裡脊肉上一般都會有白色的筋膜，用刀把它去掉，不然口感不好，削的時候要注意別削到手了。然後來準備切牛肉，切牛肉也是有講究的，不能亂切，首先要找到牛肉的紋路，先順著紋路把它切成兩半，喜歡肉片大一點的不用切成兩半。然後跟牛肉的紋路垂直，切成薄片，這樣切出來的牛肉就不會出現嚼不爛的情況，吃起來會更嫩滑，是脆嫩的那種口感，不會幹柴緊實，這一步是非常關鍵的。
切好的牛肉裝進大碗裡，加入適量的胡椒粉，一些姜蔥揉搓爛之後放入牛肉裡，蔥姜搓爛之後會更好的入味。然後加入一點清水、一點生抽，往一個方向攪打上勁。所謂上勁，就是牛肉變得有些粘手的感覺就可以了。然後敲入一個雞蛋，只要蛋清，蛋黃留著煎著吃。攪拌均勻，加蛋清主要是增加牛肉嫩滑的口感。
然後少量多次的加入紅薯澱粉，直到讓牛肉裹上一層薄薄的澱粉液即可，加紅薯澱粉主要是鎖住牛肉的水分，增加牛肉滑嫩的口感。最後加入一點玉米油，加玉米油主要是進一步鎖住牛肉的水分，這樣做出來的牛肉會更加的鮮嫩多汁，而且牛肉之間也不易相互粘連，這就是多加的第一步，這一步非常關鍵，一定不要省略。
處理好的牛肉放一旁備用，接著來準備配菜。一些小芹菜切成小段備用 ，一些萵筍葉切段備用。我一共準備了3種蔬菜，萵筍葉、小芹菜和黃豆芽，蔬菜不是固定搭配，大家根據自己的口味選擇即可。
然後來做刀口辣椒，鍋裡倒入一點點的油，把花椒和幹辣椒下鍋，用小火把辣椒和花椒炒脆。做水煮牛肉必須有刀口辣椒，不然就沒有那麼好吃。把炒脆的花椒辣椒倒在菜板上，用刀剁碎，這個刀口辣椒是普通的辣椒麵無法代替的，這個辣椒雖然多，但是我用的是香而不辣的辣椒，大家完全不用擔心太辣。不用剁得太碎，不然也不好吃，把剁好的刀口辣椒裝進碗裡備用。
鍋裡再加一點油，加一點花椒，把大蔥和姜蒜末倒進去，加一點火鍋底料、一些豆瓣醬，用小火翻炒出紅油，加一點火鍋底料可以豐富菜品的口感。再加一點刀口辣椒調色增香，再次翻炒均勻，然後加入適量的清水，蓋上蓋子把水燒開。
水開之後把黃豆芽下鍋，因為黃豆芽煮的時間比較久。黃豆芽煮到五成熟，把萵筍葉和芹菜下鍋，煮到斷生即可起鍋。因豆瓣醬和火鍋底料都有鹽，所以不需要另外再加鹽，把握不準的，就嘗一下湯汁，反正鹹淡根據自己的口味來調整即可。把煮好的蔬菜起鍋打底。
接著把火調到最小，把牛肉下鍋，用小火下牛肉，不易把牛肉上的漿給衝散，這樣牛肉不會變柴，這就是多加的第2步。牛肉下鍋後不要立馬去動它，等10秒鐘之後用勺子輕輕推動，防止粘鍋，讓牛肉受熱更均勻。把牛肉煮熟即可起鍋，我一般是水開之後就起鍋。
起鍋之後然後撒上蒜蓉，一定要加蒜蓉，不然沒有那麼香。然後把剛才的刀口辣椒倒進來，澆上滾燙的熱油，激發香味，撒上蔥花，最後加一點可有可無的香菜點綴，美味即成。我們來總結一下，做水煮牛肉時，多加醃牛肉的時候用玉米油鎖住牛肉的水分和下牛肉的時把火調小這2步，做出來的水煮牛肉，麻辣鮮香，牛肉嫩滑沒有腥味，營養解饞又下飯。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。喜歡我的美食，記得點讚、關注我喲。