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2017年10月，中國水產流通與加工協會對監利黃鱔產業進行10天考核評審之後，正式授予該縣「中國黃鱔特色縣」稱號。黃鱔營養價值很高，我國民間流傳著「冬吃一枝參，夏吃一條鱔」的說法。在監利，黃鱔的做法不下百種，今天我們特推出有代表性的黃鱔做法，供各位吃貨欣賞。
1、鱔魚燉雪蓮
製作方法：精選洪湖野生鱔魚，去內臟，切成1.5寸長段，背部切花刀。好藕一破兩塊，用高湯煨爛備用。
特點：黑白分明，層次清晰，鱔魚肉質入口清香，蓮藕軟柔。
鱔魚燉雪蓮
2、虎皮鱔魚
製作方法：二兩重野生鱔魚破肚去刺打花刀，用七成開水氽成片，剁好五花肉茸入味，鑲入鱔魚肉，另一半用蒸籠蒸熟，用色拉油炸成金黃色，再用扣碗上蒸籠。
特點：扣在盤中虎皮鱔魚，呈老虎皮斑紋型，惟妙惟肖，味道鮮美。
虎皮鱔魚
關注我，我將於近期通過視頻直播各種黃鱔美食的烹飪過程。
3、烏龍過江鱔
製作方法：精選野生鱔魚，開肚去刺，切成寸長，加入米粉調料上蒸籠蒸15分鐘待用。用菜籽油煎黃兩面裝盤。
特點：香酥味鮮，龍頭龍尾的襯託，生動活潑，栩栩如生。
烏龍過江鱔
4、鞭花鱔魚
製作方法：鱔魚片剞十字花刀置花瓣內，上放炒香的乾貝絲蒸熟，牛鞭花打花刀略淹，切成八角型，鑲擺四周，勾薄芡即成。
特點：寶鼎皇冠頭型，鱔魚與乾貝絲散發濃鬱的香味，令人食慾大振。
鞭花鱔魚
5、明爐清燉鱔魚
製作方法：精選桐梓湖野生鱔魚，去刺切成二寸長段，用生薑、蒜籽入味，掛糊，低油溫炸成型，用獨蒜料250克拖底，蓋上炸好的鱔片，加高湯上蒸籠蒸一個小時即成。
特點：蒸好的鱔魚飄於湯麵，鱔魚柔軟可口，湯質清澈，蒜香撲鼻，營養豐富。
明爐清燉鱔魚
6、明爐金絲鱔魚
製作方法：精選老江河野生鱔魚二兩重五條，切成絲，土雞蛋貼成蛋皮切絲，生薑蒜籽、青紅椒切絲，蛋清掛糊，鱔絲下鍋放上少許韭菜即可。
特點：鱔魚鮮爽，蛋皮絲色澤金黃，香嫩可口。
明爐金絲鱔魚
7、皮條鱔魚
製作方法：野生鱔魚一兩十條，宰殺去刺切成二寸長段，掛糊上漿炸成金黃色，炒糖醋汁勾芡，收汁裝盤。
特點：色澤金黃，香甜酥脆。
皮條鱔魚
8、監利盤龍鱔（簡稱盤鱔）
製作方法：選擇五錢重鱔魚20條，炒至捲曲，下麻辣醬、姜、蒜等調料入味，再煸炒至熟即可。
特點：麻辣鮮香。
監利盤龍鱔
9、金絲石榴鱔
製作方法：鱔魚宰殺去骨切絲，炒熟，放入煎好的蛋皮包製成石榴型，蒸熟即可。
特點：蛋香鱔軟，鹹鮮味辣。
金絲石榴鱔
10、金湯黃鱔
製作方法：一至二兩重黃鱔宰殺，切二寸長段，配輔料下入熬好的金湯中即可。
特點：湯汁味濃，滑嫩爽口。
金湯黃鱔
11、監利滷水鱔魚
製作方法：將一兩重的鱔魚十條宰殺，切成一寸長簡，再改花刀，放入調好的滷水中慢火煨七八分鐘撈出，裝盤即可。
特點：五香味濃鬱，鹹鮮微辣。
監利滷水鱔魚
12、金鉤鱔絲
製作方法：將六兩重的鱔魚宰殺，打橫切成絲，上漿待用。炒鍋汁油滑入鱔絲，快速翻炒，撒入金鉤（江蝦尾部）下調料，裝盤即可。
特點：鮮嫩爽口，鹹鮮宜人。
金鉤鱔絲
13、三椒鱔片
製作方法：將二兩重的鱔魚宰殺去刺，切成一點五寸長的段，再劃上十字花刀。將鱔段上漿滑入高湯中煮至斷生，放入調料裝入盤中，撒上花椒、尖椒節、胡椒粉、淋上熱油即可。
特點：色彩鮮亮，滑嫩爽口，麻辣鮮香。
三椒鱔片
14、黃燜鱔段
製作方法：將一兩五的鱔魚十條宰殺，改切成一寸長段，放入輔料（萵筍）下入鍋中稍做翻炒，加入湯汁，下調料燜制入味，勾芡裝盤即可。
特點：色彩亮麗，鹹鮮爽口。
黃燜鱔段
15、香辣脆鱔
製作方法：將二兩重鱔魚宰殺去刺，改刀切成絲，裹上澱粉炸至金黃色待用。將尖椒絲、花椒入鍋中煸至出香味，再放入炸好的鱔絲，下調料炒至入味，裝盤即可。
特點：香辣酥脆，麻辣鮮香。
香辣脆鱔
16、青椒鱔絲
製作方法：將一兩的鱔魚五條宰殺後刮橫，切成絲待用。將炒鍋汁油，下入鱔絲，煸炒斷生，再入本地青椒絲，下調料炒熟，裝盤即可。
特點：鮮嫩滑脆，微辣爽口。
青椒鱔絲
17、香酥鱔排
製作方法：將二兩鱔魚宰殺切成一寸長，鑲入肉沫，掛脆漿，下鍋炸至金黃色，待用。炒鍋汁油下入炸好鱔段，放入椒鹽粉、調料翻炒，裝盤即可。
特點：外酥裡嫩，鹹鮮爽口。
香酥鱔排
18、張記開胃鱔
製作方法：將宰好的鱔魚改刀切成兩公分的條。將臘肉、陳年泡椒炒出香味，再放入鱔條燒至入味，裝入碗中即可。
特點：鹹鮮濃鬱，開胃可口。
張記開胃鱔
19、青椒爆鱔魚喬
製作方法：將鱔魚宰殺切成一寸長段。炒鍋汁油下入鱔段，本地手撕青椒片炒至斷生，放入調料煸炒，裝盤即可。
特點：鹹鮮爽口，香味濃鬱。
青椒爆鱔魚喬
20、太極鱔魚粥
製作方法：野生黃鱔去刺切絲，小米、黑米煲成粥下鱔絲，放生薑、米醋、黑胡椒等調料，熬熟即可。
特點：呈太極形圖案，味道鹹鮮爽口。
太極鱔魚粥
21、蟹黃鱔魚喬
製作方法：野生鱔魚用木棰擊打背部，剔骨切成片，幹燒入味，依次擺好放入炸好蛋黃派上，用蟹黃點綴。
特點：層次分明，味道鮮美。
蟹黃鱔魚喬
22、京蔥鱔段
製作方法：一兩黃鱔十條，宰殺成寸長，配大蔥黃燜，勾芡成型，點老抽入味即可。
特點：色澤分明，香鮮可口。
京蔥鱔段
23、辣酒天仙配
製作方法：二兩重黃鱔五條，宰殺成片配羊肉片下入辣酒湯鍋中，即涮即吃。
特點：鱔魚加入羊肉，奇鮮無比，滑嫩爽口。
辣酒天仙配
24、柴把鱔魚
製作方法：鱔魚一斤，土豆兩個，幹豆角二兩。將鱔魚宰殺成片，土豆切粗絲，幹豆角泡好備用。將鱔片卷上土豆條，用幹豆角纏好做成柴把狀。鍋中下油燒至六成熟，下鱔魚炸熟撈起。鍋中下小米椒、薑片、大蒜、蠔油、豆瓣醬、海鮮醬、白糖炒香，下鱔魚卷燒熟收汁即可。
特點：菜品搭配新穎，令人回味。
柴把鱔魚
25、一桶江山
製作方法：小鱔魚1.5斤，生薑2斤，幹香菇少許。將鱔魚宰殺，斜刀切細絲，放入生薑、鹽、雞蛋、生粉、吉士粉醃製，幹香菇泡水後切絲。鍋中下油燒至七成熟，將鱔魚、香菇拍乾粉下鍋炸至酥脆。鍋中下紅醋、番茄醬、白糖、鹽少許，待熬至濃縮後下鱔絲、香菇絲翻炒裝盤。生薑做成假山形狀，澆上拔絲糖汁定型點綴。
特點：造型美觀，酸甜香脆。
一桶江山
26、串烤鱔魚
製作方法：小鱔魚十條去頭，取出內臟，打上刀花，放入鹽、姜、料酒醃漬。將鱔魚用竹籤串起來備用，鍋中入油燒至七成熟，將鱔魚入鍋炸至表皮酥脆撈起。鍋中下油，下尖椒、杭椒、粗孜然粉、花生米炒香，下味精、生抽少許，下鱔魚翻炒裝盤即可。
特點：外脆內嫩，香酥可口。
串烤鱔魚
27、鮑魚燉黃鱔
製作方法：鮑魚仔6個、紅棗6個、羅漢筍1包、蟲草花少許。將半斤重鱔魚兩條宰殺切段，羅漢筍切段。將羅漢筍插入鱔魚中備用。鮑魚仔處理乾淨，切成十字刀花，氽水後備用。湯碗中放入純淨水，下鱔魚段、鮑魚、紅棗、蟲草花、薑片、上蒸籠一個小時。取出菜品，調入鹽、味精少許即可。
特點：原汁原味，營養豐富。
鮑魚燉黃鱔
28、香菜黃鱔卷
主料：鱔魚絲 配料：香菜、威化紙
味型：香辣 特點：香酥可口，回味悠長。
香菜黃鱔卷
29、養身秋葵鱔魚元
主料：鱔魚茸 配料：秋葵片
味型：鮮辣 特點：湯色金黃，鹹鮮嫩滑。
養身秋葵鱔魚元
30、聖湯三味鱔魚
主料：鱔魚片、鮑魚 配料：有機時蔬
味型：鹹鮮 特點：味道鮮美，營養豐富。
聖湯三味鱔魚
31、粉蒸編鐘鱔
主料：鱔魚片 配料：鮓糊椒
味型：鹹鮮、香辣 特點：鮮香味濃，開胃健脾。
粉蒸編鐘鱔
32、黃金石榴鱔
主料：鱔魚丁 配料：酸菜丁、馬蹄丁
味型：酸辣 特點：色澤金黃，肉質細嫩。
黃金石榴鱔
33、香煎鱔魚糕
主料：鱔魚丁、魚茸 配料：地瓜丁
味型：鹹鮮 特點：外焦內嫩，香爽可口。
香煎鱔魚糕
34、一國兩制
主料：黃鱔骨、黃鱔肉切絲
輔料：青紅椒絲、青紅椒丁、棕葉
調味料：鹽5克、味精15克、雞精15克、花椒3克、乾粉絲30克、生薑末10克、生薑絲10克、生粉4克、幹辣椒絲3克
製作方法：1、將鱔魚骨碼味，炸酥。油鍋加入薑末、花椒、幹辣椒絲煸香，倒入黃鱔骨加調味料炒香待用。2、將黃鱔絲上漿後過油，鍋內放薑絲煸香，倒入青紅椒絲炒至五分熟，加入鱔絲，調味，翻炒入味後起鍋。3、將烹製好的黃鱔骨裝入炸好的雀巢內，將烹製好的鱔絲裝上折好的棕葉裡，裝盤即可。
一國兩制
35、霸王獻烏龍
主料：甲魚一隻、黃鱔1斤
輔料：幹蓮子2兩
調味料：五香滷水、蠔油20克、雞精20克、味精30克、生粉少許
製作過程：1、甲魚制熟。2、將鱔魚片把蓮子米包成圓型。3、將成品裝上甲魚內，裝盤點綴即可。
霸王獻烏龍
36、富貴菊花鱔
主料：黃鱔
輔料：豆豉
製作過程:1、將黃鱔改切菊花型待用。2、將黑豆豉切末熬成醬汁。3、將黑豆豉醬汁倒入改切好後的鱔肉拌勻，上蒸鍋十分鐘，裝盤即可。
富貴菊花鱔
37、千禧黃金鱔
主料：鱔魚
輔料：脆皮糊、鹹蛋黃
調味料：鹽10克、味精20克、雞精20克、糖少許
製作方法：1、將鱔魚切片，用脆皮糊炸一遍。2、鹹蛋黃打碎入鍋炒好，倒入炸好的鱔片翻炒均勻起鍋，裝盤即可。
千禧黃金鱔
38、鮮溜鱔背
製作方法：1、將八兩重的鱔魚兩條宰殺去刺、去皮，切1毫米的片，上漿待用。2、炒鍋汁油六成熱後滑入鱔片，木耳、柿椒。3、下薑片、蔥、鹽、味精等調料，翻炒起鍋裝盤即可。
特點：鮮滑爽口，色彩亮麗。
鮮溜鱔背
39、脆鱔
製作方法：1、將鱔魚宰殺去刺，切成一點五寸長掛漿下油鍋炸至金黃。2、炒鍋汁油後下蒜米、白糖、鹽少許翻炒成濃汁後下入鱔魚，速炒起盤。
特點：鹹脆爽口，醋香回味無窮。
脆鱔
40、粉蒸竹籠鱔段
製作方法：1、將鱔魚宰殺去刺，切成一寸長，放鹽、料酒醃漬十分鐘後放入本地米粉拌勻，上竹籠蒸十五分鐘起鍋裝盤。2、炒鍋汁油下入姜米、鹽、味精、胡椒粉，勾入芡汁，淋入鱔段中，再撒上蔥花即可。
特點：軟、糯、酷香味濃。
粉蒸竹籠鱔段
關注我，我將於近期通過視頻直播各種黃鱔美食的烹飪過程。
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