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說到新疆的特色菜品，抓飯是新疆一絕。維吾爾語中，抓飯叫「波勞」。逢年過節嫁娶的日子裡，維吾爾族的朋友都必備「抓飯」用來待客。
傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊乾淨餐布。隨後主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗淨手，並遞給乾淨毛巾擦乾。待客人們全部洗淨手坐好後，主人端來幾盤「抓飯」，置餐布上，二三人一盤，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為「抓飯」。
相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納的醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。
這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種「藥方」傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
素抓飯
裡面雖然沒有肉，但是和小菜在一起吃，也別有一番風味。
碎肉抓飯
這裡的碎肉一般都是牛肉，越嚼越香。
羊排抓飯
羊排一定要嫩，加點果鋪，配上泡菜和胡蘿蔔絲的小鹹菜，感覺不膩。
黑抓飯
所謂的原始抓飯，抓飯裡面的羊肉不腥，入口軟，裡面還有木壘特產鷹嘴豆。
葡萄乾抓飯
葡萄乾抓飯是吐魯番維吾爾民族逢年過節、婚嫁喜慶的日子裡，招待親朋貴客的主要食品。
雞腿抓飯
大塊雞腿肉，就在你面前，真的比肯德基歹！
薄皮包子抓飯
誰說米和面不能混合吃？美妙絕倫的搭配！
羊腿抓飯
不是一整隻腿哦，全部是瘦肉和筋。
牛排抓飯
半瘦半肥恰到好處！
風乾肉抓飯
吃到風乾肉抓飯的肉片時都會讓人流出口水，抓飯的肉吃起來很是有勁，咀嚼的同時滿口都是醃製肉中透出來的汁。
文章來源：旅遊新疆
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