711、羅森、全家,都有什麼好吃的?

2021-01-14 知乎日報


題圖:pexels


711、全家、羅森這三大便利店在華東區域對消費者來說有什麼具體的區別嗎?



提供的服務和商品結構,沒有什麼差別。只是從商品面來說,各有各的強項。除了全家便利的東西更偏康師傅,711 便利更偏統一品牌之外,其中廣泛品牌的標準商品,基本沒有什麼差異。


雖然各自有各自的自有品牌商品,但是基本也是相當接近的。呀咪醬、7p、7s 商品,各自沒有很明顯的優勢。


店與店商品差異,主要體現在短保質期商品(FF 類)上,比如飯糰、盒飯、冷麵、三明治。這些自有的鮮食,每天大概佔便利店銷售額的 30%~45%。其中差異,主要是由工廠不同與設備投入造成的。



羅森強項在於甜點、盒飯。


羅森上海的商品,主要來自於自有工廠「片江」廠,是一個特別樸實的工廠,成本控制得很好。


甜點是其強項。曾經推出過幾個爆品甜點,「整根香蕉蛋糕」、「冰皮月餅」……最瘋的時候一天可以賣掉 100 個,相當厲害了。



羅森的盒飯非常實惠,價格不高,但是口味做得相當到位。


在上海,羅森的盒飯比 711、全家便利做得都更好吃更值。如果去便利店午餐,哪怕羅森比其他店遠,我也會額外走 200 米去羅森買盒飯。曾經的九州雞塊飯,現在的「孜香牛肉飯」,「薺菜冬筍蟹粉蛋雙拼飯」都特別棒。




羅森的雙拼盒飯,土土的,但是有很強的實惠感,味道在各家店店制盒飯中是最棒的。


全家強項在冰激凌、麵包、盒飯、飯糰。


全家夏天提供的冰激凌,是由日本名牌「日世」提供的解決方案,日世一臺機就將近十萬塊,膨化率高,口味也好。



麵包是全家自己工廠「頂盛」做的,引進日本麵包大廠敷島公司(pasco)技術指導,並開發商品。


飯糰是全家出名最早的商品,「大口飯糰」的品牌和商品設計都很好,價格品質平衡度控制得很好。招牌的「黑椒豬排」大口飯糰在現在仍是歷久彌新的王牌產品。



盒飯和飯糰都由自有工廠「頂甄」(收購而來)製作。盒飯幾個系列比如黑標全民便當、超滿足燴飯系列做得都不錯。但是,還是羅森盒飯最好吃。



711 的強項在於店制咖啡、關東煮、思樂冰。


上海 711 的店制咖啡是最強的,十幾萬的瑞士 ergo 全自動咖啡機。與之相比,羅森家用的是 wmf 低端商用款,全家的湃客咖啡,在出杯數和口味穩定性上都無法與 711 相比。


這主要得益於臺灣 711 在臺灣成功商品 city cafe 一整套原汁原味的移植。



08 年之前,全上海的關東煮大多是咖喱和辣湯兩種口味,黃色紅色的湯裡漂浮著丸子和串類。


711 進入上海後,選擇完全不做濃口味的湯頭,只做昆布柴魚湯,內容物也擴大了更多的菠菜蛋糕、豆腐餅、豬肉捲心菜、筍尖等等。可能是個人偏好,我仍然覺得 711 的湯頭是最好吃的。



思樂冰,也是臺灣廣州的 711 移植過來的。一整杯沙冰價格便宜,攪拌過的碳酸冰沙特別解暑巨好喝。


最好的是有各種季節限定口味,在機器前還可以自己任意搭配口味!不過太冰了,隨著我上了年紀越來越喝不動了……喝急了頭疼(夏天來說實在太好喝了)。



還是那句話,經營模式三大家差不多,商品面各有各的強項。各個品牌的強項主要來自於各個模塊的投入,還有成功經驗的引進。


補點別的地區的:


北京 711、好鄰居的店內現炒快餐從口味上吊打上海便利店所有盒飯。


北京 711 的三明治特別好吃,奶酪多,火腿又薄又好幾層疊起來,好吃。


廣州 711 的咖喱魚蛋、車仔面也不錯。



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