《水滸傳》裡的古人為什麼連吃「人肉包子」都要吃肥肉的？

吃過肉的朋友們都知道，肉類基本都有肥瘦之分。除了健康因素和個人習慣外，我們今天吃肉時一般不太注意肥瘦之分。可是《水滸傳》裡面的古人特別注意肥瘦之分，肥肉和瘦肉幾乎是兩種食物。

比如《水滸傳》裡面的好漢請客時的肉菜都是「新宰黃牛，花糕肥肉」，連孫二娘的人肉包子都是「肥的切做饅頭餡，瘦的卻把去填河」。那麼《水滸傳》裡的古人為什麼連吃「人肉包子」都要吃肥肉的呢？

熱量維持生命的能量來源，人體也不例外。在農業生產現代化和食品生產工業化基本完成的現代，中國人攝取熱量已經是非常容易了，以至於中國人現在攝取熱量的問題不是攝取不足而是攝取過多。

然而在生產力相對落後的中國古代，攝取熱量是非常不容易的。根據史書記載和考古發現，古代大多數老百姓的日常食物多以含熱量較低的粗糧和蔬菜為主，肉類基本也是雞肉之類的低熱低脂肉類。

再加上古代製造食用油的成本很高，導致大多數老百姓日常很少使用。除了少數達官貴人之外，中國古代大部分人攝取的熱量都是不足的，而油脂多的高熱量食物在古代自然就成為價格高的搶手貨。

正因如此，古人花錢買肉的目的之一就是儘可能地攝取日常生活中得不到的熱量。而肥肉所含的熱量高於瘦肉，古人買肉自然想要肥肉。所以連孫二娘買的「人肉包子」都得是肥肉的，不然賣不出去。

上世紀八九十年代，中國很多地區吃肉依然主要吃肥肉。直到中國人民不再對攝取熱量發愁之後，肥肉在中國人餐桌上的地位才逐漸下降，以至於今天很多肉類要肥肉少才能賣得出去。