一、蔬菜的生長特性和施肥方法
（一）蔬菜一般為短期營養作物，可復播多茬。不少種類的蔬菜如大白菜、蘿蔔、冬瓜、黃瓜等畝產常高達5000公斤，因而需肥量大。一些速生蔬菜如小白菜、四季蘿蔔、莧菜等，由於生長期短，單位時間內吸收的養分反而比生長期較長、單產高的蔬菜多得多。因此，栽培時應多施速效肥。
（二）蔬菜對土壤養分的吸收量，很大程度上取決於根系發育情況。一般根系入土深而廣、鬚根多、根毛髮達的蔬菜（南瓜、冬瓜等）以及根系較大的蔬菜（甜菜、胡蘿蔔、茄子等），能吸收較多的養分，並能在瘠薄的土壤上生長，施肥可以粗放些；而根系發育差、分布淺、吸收養分差的黃瓜、洋蔥、萵苣等，必須栽植於肥沃的土壤上，且要精細施肥。
（三）蔬菜各生育期對土壤營養條件的要求是不同的。蔬菜幼苗期根系尚不發達，吸收養分數量不太多，但對肥料要求很高，應適當施些稀薄的速效肥料；蔬菜營養生長期和結果期，則要吸收大量養分，必須供給充足的肥料，通常採取分期追肥、有機肥和無機肥交替、氮磷鉀肥與微肥平衡、施肥與灌溉相結合等措施，以充分發揮肥料的增產作用。
（四）根據蔬菜生長快、根系弱、產量高等特點，要有機肥與化肥配合施用。有機肥不僅能為蔬菜提供多種營養元素，且隨著有機肥的分解，還有利於提高產量和改善品質。
二、不同蔬菜的分類施肥技術
（一）葉菜類。葉菜類主要有白菜、青菜、菠菜、莧菜等。葉菜類追肥以氮肥為主，但生長盛期在施用氮肥的同時，還需增施磷、鉀肥。如栽培大白菜，開始進入蓮座期和包心前的兩次施肥是豐產的關鍵。若全生育期氮肥供應不足，則植株矮小，組織粗硬，春季栽培的葉菜還易早期抽薹；若結球類葉菜後期磷、鉀肥不足，往往不易結球。
（二）果菜類。果菜類包括瓜類、茄果類和豆類，食用部分都是生殖器官。一般幼苗需氮肥量較多，但過多施用氮肥易引起徒長，反而延長開花結果，導樹落花落果；進入生殖生長期，需磷肥量劇增，需氮肥量略減，因此要增施磷、鉀肥，節制氮肥用量。黃瓜坐瓜後，應重施肥，每結一批瓜需補充一次肥水。
（三）根菜類。根菜類主要有蘿蔔、胡蘿蔔、蔓菁等，食用部分是肉質根。根菜類生長前期要多施氮肥，促使形成肥大的綠葉；生長中後期（肉質根生長期）要多施鉀肥，適當控制氮肥用量，促進葉的同化物質運輸到根中，以便形成強大的肉質根。如果在根菜類生長後期氮肥過多而鉀肥不足，則易使地上部分徒長，根莖細小，產量下降，品質變劣。
三、設施栽培多施有機肥
大棚等保護地蔬菜，比露地蔬菜單位面積施肥量大得多，且因無雨水淋失，致使剩餘的肥料大部分殘留於土壤中，使土壤溶液濃度過高，妨礙根系吸收養分，所以在保護地栽培蔬菜，應充分考慮前茬肥料的後效，多施有機肥，適當少施化肥，避免因鹽類積聚而使後茬蔬菜受害。