三文魚籽怎麼吃?完整過程全圖解

2021-02-07 海鮮指南

-廣告·更多詳細介紹，點擊上方圖片-

-參會報名請點擊上方圖片-

我們平時吃到的魚籽都經過了細緻的前置處理，今天我們就帶大家一探平時吃到的魚籽是如何「華麗變身」的！


轉載自：橄欖畫（微信號：FoodIngredients）


你也喜歡這些顆顆晶瑩剔透、咬到嘴裡會爆破的「鹹鮮炸彈」——三文魚籽嗎？一顆顆透亮的三文魚籽反射的不是光線，是吃貨們無比愛慕的眼光啊😍！


三文魚籽在日本料理中是喜慶宴席或正月年菜不可少的高級食材，菜餚以魚籽點綴不僅大氣美觀，吃到的人也會非常開心。


不過，其實我們平時吃到的魚籽都經過了細緻的前置處理，今天我們就帶大家一探平時吃到的魚籽是如何「華麗變身」的！


 

 鯡魚卵的前置處理 


去除多餘鹽分後的鯡魚卵可直接食用，也可以依個人喜好用醬油為基底的醃漬醬汁醃過。


01. 浸泡於 2～3% 的鹽水裡半天到一天左右去除多餘鹽分。


02. 用手集中薄皮，如此會更好剝除。


03. 仔細剝去表面的薄皮。


04. 完成。

圖為用鹽醃過的鯡魚卵巢。使用之前一定要先泡掉多餘鹽分。形狀飽滿厚實且顏色呈明亮的黃白色，魚籽粒粒分明者代表質量較優良。


 

 三文魚籽及三文魚卵巢的前置處理 


日語中的生筋子（也就是三文魚卵巢）去膜後就是三文魚籽。只要多花一點功夫去處理，成品外觀便可散發出漂亮的光澤。


01. 去除生三文魚卵巢的薄皮，用手小心地剝散。


02. 三文魚籽剝散後放入調理碗中。


03. 慢慢地倒入 2～3% 的鹽水。


04. 浸泡約 10 分鐘。


05. 用篩網過濾。


06. 仔細地去除殘留的筋。


07. 充分瀝乾水分。先放入冰箱約半天可使多餘水分揮發讓三文魚籽更美味。

 

所謂的「筋子」幾乎都是指用鹽醃製過的產品，但盛產期時可以買到生筋子，可以自己製作醬油漬三文魚籽（見下方）或者鹽漬。讓三文魚籽的水分稍微揮發一點風味更佳。


 魚籽料理 


由左上起順時針為圖一、圖二、圖三、圖四。


鯡魚卵佐高湯浸毛豆（圖一）


材料 / 兩人份


鯡魚籽…2 條

毛豆…10 顆

生昆布…1公分 x 2.5公分 8 塊


[ 浸漬用高湯底 ]

高湯…350毫升

薄口醬油…50毫升

酒…50毫升

柴魚片…適量


作法


 1  毛豆用水煮熟後自豆莢取出豆仁，並剝除薄皮。

 2  鯡魚卵巢泡鹽水，再洗去鹽分剝除薄皮，分切成一口大小。用酒輕輕搓洗鯡魚卵巢，酒會變濁，可去掉不快的味道。

 3  生昆布稍微用熱水燙過。

 4  於鍋中混合高湯後加熱，煮沸後追加柴魚片，過濾後放涼。

 5  將 1、2、3 的食材浸泡到 4 的浸漬用高湯底中使其入味。

 6  盛盤，放上柴魚片。


醬油漬鮭魚卵（圖二）


材料 / 兩人份


生筋子…150克

山藥…30克

小黃瓜…1/2 根

百合根…8 瓣

地膚子…適量


[ 漬汁底 ]

濃口醬油…2 又 1/2 大匙

酒…1/2 大匙

柴魚片…適量


作法


 1  生筋子用手一顆一顆弄散，在低濃度鹽水中洗去髒汙，再放上篩網瀝乾水分。

 2  山藥和小黃瓜切丁。百合根用水煮過， 煮成松鬆軟軟的狀態。

 3  製作漬汁底：混合濃口醬油、酒加熱， 煮沸後追加柴魚片， 過濾後放涼備用。

 4  將 步驟1的生筋子 浸泡於漬汁底中使其入味。

 5  將百合根鋪在器皿底部，盛入 4 ，中間灑上山藥和小黃瓜，再放上地膚子。


味噌漬三文魚卵巢（圖三）


材料 / 兩人份


生筋子…150克

酒粕（醬）…200克

白粒味噌…100克

鹽、 柚子（皮）…適量


作法


 1  生筋子灑點薄鹽後放到篩網上瀝乾水分。

 2  混合酒粕和白粒味噌。

 3  待確認到筋子已經出水，就用紗布包起來用 2 的酒粕味噌 醃漬一晚。

 4  分切成一口大小後盛盤，再放上柚子皮細絲。


鹽漬生筋子（圖四）


材料 / 兩人份


生筋子…150克

鹽…適量

山椒嫩葉…適量


作法


 1  生筋子灑點薄鹽後放到篩網上瀝乾水分。

 2  分切成一口大小後盛盤，再放上山椒嫩葉。


轉載自NOM Magazine

摘自《日本料理刀藝聖經：從刀具基礎知識到應用技法，70 種常見海鮮、蔬菜、肉類前置處理與展現季節感的 141 道料理重點全圖解》

近期熱門文章

（點擊圖片直接閱讀）


聯繫我們

授權轉載 | 張小姐：zhanglidia（微信號，請註明「轉載」）

新聞爆料、投稿 | 沈小姐：18620796931（微信同號）

商務合作 | 陳先生：18819465417（微信同號）

加入我們 | jianli@fishfirst.cn（郵件註明「應聘海鮮指南」）



相關焦點

  • 虹鱒魚假冒三文魚怎麼看?
    中科院官方回復 因為我也喜歡吃三文魚所以特別關注一下這件事。今天對於事件過程一些信息分析一下，主要談談個人看到的一些容易被大家忽視的觀點。二是分不清楚三文魚和虹鱒魚那就乾脆都不吃，打擊整個行業。觀點三社會公眾質疑的焦點其實是商家以次充好，以假亂真，這是大家最關心的。據調查發現，用虹鱒魚代替三文魚多出現在大型聚餐（婚慶、團餐）、低價(100元內)自助餐。而超市買一份120克三文魚腹，就需要80元左右。你可是在餐廳一次就吃掉這樣三份三文魚哈。
  • <鮮生壽司>網紅人氣三文魚宴,全單低至五折,五折,五折~
    顏值當擔的花之戀，是用肥美的三文魚像花瓣一樣包裹著彈牙的飯糰，吃起來非常圓潤有彈性。這款三文魚焗卷在店內人氣也是槓槓的！一碟有4件，再也不用擔心3件不夠吃，6件又太飽的情況啦！三文魚入口即化，但絕對不會一夾就爛！裡面還含有玉子和肉鬆和三文魚，多重口感體驗！搭配上烤香的芝士，好好吃~
  • 三文魚怎麼看新鮮呢?大廚教你小技巧,讓你更懂三文魚
    三文魚如何分好壞怎麼看夠不夠新鮮呢？教大家一些如何看出三文魚好壞的小秘訣，首先告訴大家，可以進出口國內最高品質的三文魚就是法羅群島的三文魚啦，因為它在挪威的北部，海域遼闊，海水乾淨無汙染，那裡的魚兒都特別的肥，顏色好。而且沒有寄生蟲。
  • 少吃日本料理三文魚!香港食神蔡瀾:「正統的日本鋪子,絕對不會賣三文魚刺身」
    ===========================飲食版的記者，打電話來問我：「日本ZF想訂一個壽司店的標準，說什麼金槍魚才夠資格當TORO和MAGURO，你有什麼意見？」「放屁。」最恐怖的是有一種日本人叫鰹魚KATSUO，華人叫木魚的。香港的迴轉壽司店買到了就那麼切來當刺身，殊不知這種魚的腹部一定有蟲，我曾經看過，一開來，腹壁中長滿一粒粒的黃色小腫瘤，裡面包的全是幼蟲。所以日本人食鰹魚時，一定用火把表面那一層燒得乾淨，才做刺身的。我們一亂來，後果不堪設想。這種蟲吃了，嚴重的話，蟲一直生存在人類的內臟中，病永醫不好。輕微的話，肚子疼痛不堪。
  • 吃三文魚生魚片小心感染寄生蟲
    備受爭議的是，該標準規定「三文魚是鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等」，即把淡水虹鱒魚也納入了可生食三文魚範圍。據了解，團體標準由市場自主制定，不是強制性或推薦性的國家標準，也不是行業標準。同日，中國水產流通與加工協會還成立了三文魚分會。團體標準一出，虹鱒到底是不是三文魚，再度引發爭議。虹鱒魚是否屬於三文魚？
  • 虹鱒魚=三文魚?寄生蟲超級多?吃還是不吃?
    前段時間曾有過一波討論還引來各種科普很多吃貨都已經被心知肚明現在，一則新聞又將這個話題擱到了檯面上：「在中國水產流通與加工協會會同三文魚分會成員單位等十三家單位共同起草發布的《生食三文魚》標準中虹鱒則被歸於三文魚。」
  • 你以為吃的是深海三文魚,其實是淡水虹鱒魚?!到底能不能生吃?這裡有權威答案
    三文魚由於低脂肪、高蛋白的特性　　近年在吃貨群體中廣受歡迎　　但是在過去幾天裡　　不少人的盤中餐三文魚卻成了大家關注的焦點　　到底怎麼回事？吃口魚只是一兩秒的事兒，但要解決吃進去華支睪吸蟲可能需要幾個月（感染症狀常需數月才消退），更別提會亂竄的絛蟲和顎口線蟲了，跑到哪裡禍害哪裡。搞清楚了虹鱒也是三文魚的一種、三文魚是洄遊性魚類之後，回到大家最關心的問題，淡水三文魚能不能生吃？淡水三文魚是不是會攜帶著多種寄生蟲？
  • 三文魚還能吃嗎?其實,更重要的事不止一件…
    消息一出，北京等多地多家超市連夜下架三文魚。伴隨而來的幾個問題也困擾著大家，並引起廣泛討論。事實上，早在今年2月21日，對於食物傳播新冠肺炎的說法，世界衛生組織就曾給予官方意見及針對性建議。三文魚作為一種低等非哺乳類生物，不具有將病毒傳染給人類的能力。目前研究暫未發現新冠病毒可通過三文魚引起傳染，但在儲藏、運輸、銷售等過程中，可能因周圍環境存在被病毒汙染的風險。具體來講，運輸、銷售等過程中主要分為以下幾種情況：●運輸條件：運輸過程中包裝條件太差，運輸時間過長，溫度過高等都會有感染的風險。
  • 澳洲三文魚泛濫沒人吃?別逗了,那壓根不是什麼三文魚!
    近日標題類似《澳洲三文魚泛濫沒人吃》、《漁民低價賤賣三文魚當做龍蝦餌料》、《中國吃貨都去哪兒了》的網文刷爆網絡
  • 日本的三文魚跟中國的三文魚為何不同?
    我怎麼了？我帶肺炎了？我特麼肺在哪？而且，最讓三文魚」百思不得其解「的應該是：你下架我可以，你為什麼不下架菜板？找茬？ 其實，日本人很多年前是不吃三文魚的，因為天然的三文魚是有寄生蟲的，而且它是在吃小魚的過程中，從小魚身上感染的。因此，在現代製冷和水產養殖技術問世之前，食用鮭魚原料的風險相當大。
  • 你吃的真的是三文魚麼?真假三文魚分辨終極奧義!
    然而，如果在市場上轉一圈，你會發現同樣稱為「三文魚」，居然冒出了很多外觀、質地和口感各不同的魚類。如果追問下商家，就會發現這些「三文魚」多了各種「前綴」：什麼挪威三文魚、帝王三文魚、紅三文魚、阿拉斯加三文魚等等，甚至還出現了「淡水三文魚」這一個怪異的名稱組合。感覺這些三文魚肉太紅了？商家會告訴你，這是「紅三文魚」。
  • 吃三文魚增強記憶還改善情緒 這些小技巧幫你挑到新鮮的三文魚!
    為此，人民健康網推出《一日一食》欄目，為您普及食品科學知識，揭穿食品謬論，帶您吃出健康。三文魚是深受人們喜愛的一種魚類。肉質細嫩、鱗小刺少、營養價值高的三文魚受到越來越多人的追捧，但關於它的疑問也不少。三文魚究竟該怎麼吃呢？下面，就一起來看看吧。三文魚是什麼魚三文魚是英文「salmon」的音譯，它其實是商品名，不是魚的名字。
  • 坐便器安裝全過程圖解
    需要辦理的可以加微信     18816639727諮詢，添加時請備註辦證本文以圖文並貌的形式來給大家說說坐便器安裝過程和注意事項。坐便器的安裝第一步、坐便器的安裝第二步、坐便器的安裝第三步、馬桶安裝第四步、馬桶施工第五步、圖解坐便器的安裝流程。
  • 硒鼓加粉全過程圖解 印表機硒鼓加粉知識
    那麼硒鼓怎麼加粉？硒鼓加粉全過程圖解 印表機硒鼓加粉知識一般情況下，一臺激打的原裝硒鼓的列印量至多3000張，用完後按廠家意思是要換用原裝硒鼓，而原裝鼓根據尺寸種類的不同，價格在400～2000元之間，對於用戶來說是一筆不小的開支。而要是花上百十元就能讓原鼓再生重新列印幾千張，又能保證質量，誰又不願意呢？
  • 大馬哈魚子怎麼吃?
    然而，對於我等一個月餐費加起來都吃不起幾粒黑魚子的窮屌們來說，好吃就行，誰在乎出自哪種魚兒的肚子呢？ 能替代鱘魚子，可以被醃漬生吃的魚子很多：鯡魚子顏色亮黃，卵塊外形漂亮完整，整塊蓋在手捏壽司上，撒上檸檬汁，頗有小清新的範兒；飛魚子也不錯，顆粒雖小但飽滿Q彈，我在臺灣吃過加了飛魚子的烤腸，一口咬破香韌的腸衣之後，內裡依然有「嗶卜」的咬破的口感，可以邊吃邊玩，是很有意思的街邊小吃；多春魚子則常常和鯖魚肉壓制在一起，被稱為「希鯪魚」，切片後出現在自助餐廳的冰盤裡，不喜歡的人嫌它腥
  • 技術貼 蘋果手錶Apple Watch2拆解全過程評測圖解
    Apple Watch2怎麼拆機？Apple Watch2拆解難不難？本文將提供蘋果手錶Apple Watch2拆解全過程評測圖解Apple Watch2智能手錶售價2188元起。Apple Watch 2搭載了全新S2雙核處理器，相比上代產品性能提升50%。此外，屏幕亮度也得到了提升，是上代的兩倍，強光下也能清楚的看清錶盤。另外還具備更好的防水特性，支持自主導航等等。
  • 【周末吃貨】三文魚最美味的吃法,居然不是刺身 四種創意做法
    微信公眾帳號「微吃"（wechier）授權轉載周末在超市買了塊三文魚，打算做個健康沙拉神馬的。2.將三文魚片放在鍋中已好的黃油上煎烤，8-10分鐘待三文魚呈金黃色。3.吃的時候撒上鹽和之前熬製好的黃油醬料，也可配上一些水果或蔬菜。
  • Costco又上頭條了,三文魚內吃到寄生蟲,已遭多人投訴...
    吃魚生是很多人的一種愛好，三文魚片，更是不少人心中的最愛。Costco賣的三文魚肉質新鮮，價格又便宜，很多人都願意去買來吃。他表示，雖然之前網上看到過很多相關信息，但是這次真的親身經歷，才意識到自己之前不知道吃了多少有寄生蟲的三文魚！忽然覺得自己肚子裡全是寄生蟲...
  • 三文魚各種做各種吃
    2、白蘿蔔削成片後和挪威三文魚、黃瓜捲成卷用海帶絲系成蝴蝶型用汁浸泡。3、海帶刻成網狀，用汁浸泡。4、分別將切碎的挪威三文魚、蟹子、蘇子葉壽司飯放入用圓形模子裡，分層壓製成型，裝盤即可。大明蝦去殼留尾，蝦頭洗淨後炸至金黃色，將煎好的三文魚、大明蝦裝盤用鮮花、花瓣做飾即可。
  • 79元吃【雪山壽喜燒】!資深吃貨都被饞瘋了!好吃的肉,就是正義!
    緊緻飽滿的米飯搭配細膩的和牛，在咀嚼的瞬間釋放香濃治癒的香氣，混合著沙拉醬的濃鬱和蟹籽的爆破感，每一重味道都不會雷同~對於土豆愛好者而言，土豆的每一種新奇吃法都要加入【必吃list】。鰻魚、甜蝦、蟹棒、三文魚...當海裡的食材碰上火苗，是一個讓美味升華的過程~微微膨脹的沙拉醬，真的引起本妖極度舒適，想一口吞掉。