商業評論|原年人過年攻略:老字號為您送年味兒!

春節將至，因疫情防控需要，近日北京、上海、江蘇、遼寧等多地倡議 「春節期間非必要不返鄉」，由此催生了一大批原地過年的人，網友稱其為「原年人」。「原年人」咋過年？訂年夜飯、置辦年貨、雲拜年、過年消費、休閒娛樂，一個都不能少。

　　 

牛年春節消費有什麼新特點？消費時應注意什麼？各地的「原年人」過年有何不同？《中國消費者報》為此策劃了系列報導，這份「原年人」過年攻略請收好。
　　 

就地安放的不只是身體和靈魂，還有一份責任和期盼，祝每個「原年人」平安喜樂。

過了臘八就是年，牛年的腳步聲越來越近了。1月20日臘八節，由商務部會同中央網信辦、市場監管總局等有關部門舉辦的 「2021年全國網上年貨節」正式啟動：「買年貨」「趕大集」「雲餐廳」「雲拜年」……網上年貨節聯動中華老字號提供年夜飯、壽喜宴等餐飲配送到家服務，消費者足不出戶就可以安心享年夜飯，感受濃濃的年味兒。

從堅果到水果，從螺螄粉等小吃到年夜飯大餐禮盒，牛運當頭、六六大順、「果」然有福、「莓」你不可……一個個名稱響亮、寓意吉祥的爆款年貨登陸各大電商平臺。

天貓年貨節、京東生鮮年貨推出優惠券、滿減、秒殺等促銷活動，如「滿499減150」「滿199減50」「買1送1」「第2件半價」等。京東推出「年夜飯先到家」活動，知味觀佛跳牆私房菜、狗不理香辣豬蹄禮盒、眉州東坡六福家宴禮盒等，價格在200元到400元不等；盒馬宣布在年貨節期間上新來自全國的2000款「牛氣年貨」，其中專門在各地籌備的異地特色年貨佔比超過4成，湖南的嫩臘肉、浙江的春筍和諸暨年糕、蘇州八寶飯、上海大紅腸、湖北的蔡甸粉藕、四川的張飛牛肉和兒菜、山東的嗆面大饅頭等，來自十餘個省份的特色年貨，點點手機就可享受30分鐘送到家的便捷服務。
　　 疫情雖緊張，但過年是闔家團圓的大事，備年貨必不可少。為了準備一桌豐盛的年夜飯，餐飲企業上線各類外帶年貨食盒，包括各類醬貨、主食及半成品菜餚，方便消費者在家吃大餐。
　　 記者了解到，很多老字號餐飲企業早早推出了年貨禮盒。全聚德相關負責人對《中國消費者報》記者表示，往年全聚德在天貓、京東等網購平臺銷售的禮盒都是醬鴨、燻鴨等真空食品，而今年在保留往年禮盒基礎上，新增加了「年夜飯」家宴禮盒。1月18日起，全聚德家宴禮盒可以預訂，消費者登陸全聚德集團微信商城、京東旗艦店即可選購。另外，豐澤園推出的「八大件」寓意吉祥，也頗受消費者歡迎，幹燒黃魚、特色醬鴨、油燜蝦、麻辣鴨胗……北京消費者王女士表示，一個禮盒就相當於打包了一桌年夜飯，是過年必備年貨。

聚德華天控股有限公司旗下眾多京城餐飲老字號也紛紛推出成品、半成品年貨，自1月16日起，啟動領券買年貨的優惠活動。「南宛北季」烤肉宛、烤肉季的「國家級非遺」烤肉，還有峨嵋酒家的宮保雞丁、鴻賓樓的紅燒牛尾、又一順的醬貨……這些老字號名店的鎮店菜、非遺菜，勾起了消費者的年味兒。
　　 北京消費者黃女士直言自己是個吃貨，絕對不會放過春節吃大餐的機會，而她最心儀的兒時過年的味道仍然是老字號的味道。只是今年與以往不同，她選擇訂餐送到家服務。
　　 據悉，鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、柳泉居、砂鍋居、又一順、曲園酒樓、老西安飯莊、西來順、玉華臺、長椿街馬凱餐廳、護國寺小吃總店等13家老字號品牌推出超過70款年貨、半成品年夜飯和打包年夜飯組合，滿足消費者在家享美食的口福，價格從幾十元到八九百元不等，並且有不同規格，可供不同人數的家庭選擇。聚德華天相關負責人對《中國消費者報》記者表示，為了讓周邊消費者享受到便捷，他們還推出了5公裡之內直接送到家服務，旗下有的餐飲企業還與美團、餓了麼合作，增加外送服務。據悉，北京烹飪協會聯合美團推出了「春節不打烊，熱『愛』送到家」活動，為人們送去熱熱乎乎的年夜飯。北京烹飪協會常務副會長劉玉馳對《中國消費者報》記者表示，與去年不同，今年餐飲企業對疫情防控有足夠的思想準備，在春節前，各家餐飲企業已經著手製作年夜飯禮盒，把堂食帶回家，為廣大消費者製造美好團圓的過年氛圍。

年夜飯不僅是一種儀式，還傳承著傳統的年味兒和文化。即便是疫情防控時期，消費者對年夜飯依舊充滿期待。
　　 北京工商大學商學院教授、北京餐飲文化研究基地專家張景雲對《中國消費者報》記者表示，年夜飯禮盒不僅是餐飲向食品轉化的新類型，也是餐飲滿足消費者需要的新形式，使得消費者可以不受時間和空間的限制享受年夜飯的同時，也可以體驗烹飪的樂趣，適應了疫情防控的需求。
　　 消費者劉先生表示，總感覺年夜飯禮盒帶回家不如堂吃。為了保障年夜飯的口感和味道，一些餐飲企業推出短視頻指導加工。如全聚德推出了年禮盒加工方法視頻，讓消費者「照方做飯」：杏鮑菇燒蹄筋、香辣美容蹄在取出後將原料倒入鍋中，燒至湯汁濃稠即可食用；幹燒黃魚取出入鍋後，小火將湯汁燒開，繼續燒5分鐘後將黃魚翻身，至湯汁粘稠即可食用；米粉肉、特色醬鴨、五香燻雞、鴨香大酥丸子取出後上蒸鍋加熱，開鍋後蒸20分鐘即可食用……
　　 

張景雲表示，禮品包裝年夜飯在注重風味口感的同時，也提升了標準化管理水平。藉助各種新媒體形式，直觀形象地展示菜品製作技藝的同時，烹飪方法說明書也要便於操作，並標註保質期限，保障食品衛生安全。

以前傳統的餐廳打開門做生意，只要炒好菜就行了，所以只有堂食的運營。但是疫情之下，餐飲行業正在發生非常巨大的變化。在店鋪租金、人工成本、食材成本壓力之下，傳統餐飲業態邊界必然向外延展，與食品、零售的融合趨勢也更加明顯。

　　 

張景雲表示，春節既是年夜飯銷售的時機，也是中國文化傳承的時機。餐飲老字號不僅要藉助這個特殊的節日開展營銷，還要創新傳播方式，講好中國美食文化故事，將非遺傳承貫穿在具體的經營行為之中。通過線上和線下場景體驗，在互動中增進公眾對中國美食文化的喜愛及對餐飲老字號品牌的認知。

來源/中國消費者報·中國消費網

記者/龐建新

編輯/孫燕穎

監製/何永鵬 田珍祥

圖片/雲思考

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中國高等院校市場學研究會簡介

中國高等院校市場學研究會(Chinese Marketing Association of Universities，英文縮寫CMAU)成立於1984年元月，是經中華人民共和國民政部批准，由全國各高等院校從事市場營銷學教學、研究的專家、學者及企事業單位自願組成的非營利性學術團體。學會的主管單位是中華人民共和國教育部，現任會長是北京大學光華管理學院符國群教授。

本會宗旨

團結市場營銷理論與實務界人士，遵守國家法律、法規和政策，本著「百花齊放、百家爭鳴」的原則，組織各種形式的研討和交流，為創造、傳播新的市場營銷知識，為繁榮中國市場營銷學術研究，為提升我國企事業單位營銷管理水平做出貢獻。

業務範圍

通過定期（如年會）或不定期（如不同專題的研討會）的形式，為全國高校從事市場營銷教學、研究的專業人員提供交流的機會；

通過出版物，為全國高校從事市場營銷教學、研究的專業人員和社會各界的有關人士提供發表研究成果的園地；

組建全國性的市場營銷教學、研究案例庫、資料庫，建立全國性的市場營銷研究信息網絡；

通過各種方式為社會各界培訓市場營銷教學、市場營銷管理實踐人才；

以各種方式為企業界及其他部門提供市場營銷相關的專業援助，如諮詢等；

收集國內外的市場營銷理論的研究動態，與國外有關市場營銷研究的機構、團體建立不同形式的合作、交流關係。

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