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早在明代以前
福建的小吃就明目眾多
那些市井小巷
那些犄角旮旯
在每天當晨曦微露之時開張迎客
今天論壇君就帶大夥看一看
福建的這些民間小吃！
片魚、剔骨、切片……
手起刀落的3分鐘內
這邊的魚身已經變成鮮嫩的魚片被端上桌
另一邊的魚頭還在砧板上兀自動彈
是的，這就是寧化魚生
話說
日本的生魚片習慣都是由中國傳過去的
客家的生魚膾，是寧化的傳統名菜，歷史悠久
寧化魚生不用鯉、鯽，而是取鮮活大草魚
大概兩三斤重
草魚要在這大缸內用清涼井水養上數日
排去體內汙物，才可以上桌
鼎邊趖，是閩南一道特色小吃
產自福建漳州，流行於福建、臺灣等地
在臺灣當地
以臺南與基隆廟口夜市等地所制最為著名
鼎邊趖的材料與河粉、板條一樣
都是用米做的，只差在河粉與板條是用蒸的
鼎邊趖需將在來米磨成米漿沿著鼎邊滾一圈
鼎中放一些熱水，鼎邊用火燒熱
一面烤一面蒸
雖然是小小的一碗
內容卻是芳香無比，夏天食用特別爽口
那種味道吃起來就是鄉愁啊
蟶熘，又叫「蟶溜」
是莆田的一道特色湯菜
以蟶肉混和澱粉
加上各種調味品製作的湯羹，也叫蟶羹
這個面的名字是因白水洋·鴛鴦溪多橡樹
鴛鴦喜食其果而得名
鴛鴦面，是寧德市屏南縣的傳統特色小吃
俗名「苦椎面」
其色澤如琥珀，質地滑膩而富有彈性
若以一把魚腥草
加豬骨湯清燜鴛鴦果
食之不僅清爽可口
而且還能解除痔瘡發作之苦，食之清滑鮮嫩
若去寧德屏南看廊橋
玩白水洋的時候別忘了來一盤
一談起詔安，就會想到貓仔粥。
已經成為詔安的一張名片
很多外鄉人聽到貓仔粥的時候
都會露出一臉不敢置信的神情
甚至恐狀：「天啦嚕！詔安人好可怕！」
不是貓仔做的
不是貓仔做的
不是貓仔做的
不信論壇君就再說一遍
它以米飯、海鮮、家禽肉等為原料
經獨到的烹飪技巧，聚於一鍋
粥清見底，蝦紅、魷白、魚血、雞黃、肉赤
色澤相映，數葷一素，清鮮醇美，風味獨特
大米磨成漿，配上南瓜、韭菜、雞蛋等
即可煎成美味的煎粿
作為莆田特色小吃
煎粿已慢慢淡出許多人的記憶
米薄如蟬翼
點點的花生微粒襯著碧綠的蔥花
緊緊地粘在米粿上面，味道香噴噴的
一看過去，就覺得是小家碧玉啊
是福建泰寧著名的小吃
俗名叫做「韭菜餈」
碧玉卷以大米和韭菜為原料
將二者混合磨漿，用油烙成薄餅
捲入香菇、燻肉、筍絲、豆腐乾等餡料
煎成筒狀，油軟潤滑，色香味俱佳
碧玉卷最大的特色在於它的綠
綠得晶瑩剔透，宛如翡翠一般
剛剛做出來碧玉卷，趁熱食之
香軟潤滑、鹹辣可口，頗是誘人
沙縣小吃的招牌之一
配上煎包或是煎餃那豈止一個棒字了得！
湯水清爽，豆腐燉的很到位
用沙縣話來說就是很「膨」，很吸味道！！
沙縣「燙嘴豆腐」
主要材料是新鮮豆腐、幹黃花菜、花蛤幹
配料是獨特的、秘而不宣的
各店家都有自己的保留調味品
把各種主配料一起投放在湯鍋裡
技藝要點就是小火慢燉出老湯
也只有這樣
煮好的豆腐才能保持口感的嚼勁
滷鴨應該算是流行最為廣泛的小吃品種了
全國各地的滷鴨風味各不相同
其中，最能代表泉州特色的要數洪瀨滷鴨
泉州滷鴨成功的秘訣
在於原料選擇、滷料配方及烹飪技藝上
吃起來肉質緊實細膩，口感韌而不老
且香味入骨，食用後口齒留香
以色、香、味俱全的特色
馬蹄酥，雅名「香餅」
是廈門、泉州聞名的佳點
同安的馬蹄酥最為著名
馬蹄酥為江陰傳統特色糕點
也是閩南人人愛吃的糕點
因其皮薄酥脆、味香非他餅可比，且價廉物美
可謂餅中之佼佼者
其銷量之大，也非他餅所及
就閩南習俗，女人坐月子，辦喜事
寺廟進香都得用上它
廈門花生酥，原名貢糖，亦稱酥糖
以質地酥鬆，香甜可口，入口溶散而著稱
除作飲茶小吃外，並充面點夾心
主要原料是花生仁和砂糖
製作時先將花生仁炒熟去膜
和糖煮過，然後搗碾成酥
軋拉成型後，切成小塊
食用時，應小心剝去包裝紙
輕輕放入口內，入口即化，甜而不膩
香可噴頰，除呷茶時品嘗
亦可作鹹光餅等面點的夾心料，產品遠銷國內外
枕頭餅
是福建漳州平和縣南勝漢族名點
屬於茶料甜點
長條狀外形，長約一寸八分
大小與小指頭相近，形似枕頭，故而得名
它新穎別致，小巧芳香，常被用來做贈品
原來自福建漳州
是百姓逢年過節的必備茶點
和饋贈遠方親友的特色禮品
曾是明代嘉靖年間的朝廷貢品
棗泥山藥糕
是福建南平傳統的漢族糕點小吃
易於消化，味道清甜
山藥切段，上鍋蒸熟後去皮
趁熱放入白糖，並碾成細泥
紅棗蒸熟，用攪拌機打成棗泥
在正方形的保鮮膜上均勻的撒一些糯米粉
放一勺磨好的山藥泥，壓扁平後，放入棗泥
將保鮮膜四角合起，捏成圓形
來到閩西連城縣
一定要品嘗當地的四堡漾豆腐
這是閩西客家的特色佳餚
在閩西連城縣四堡鄉
凡過大年、鬧元宵，或迎賓待客
有兩道美食是必不可少的
一道是四堡漾豆腐，一道是四堡三角包
當地人皆稱「趕燒」(即趁熱吃才有味)
雖然福鼎有肉片、雞翅、小籠包等等
但是不抗拒吃蔥的，一定要試試蔥餅
麵團裡裹著蔥花，放在平底鍋上煎炸
老闆熟練的用鐵鏟壓著麵團旋轉
讓蔥餅均勻煎炸，蔥花香充分滲入麵皮
剛剛出鍋的蔥餅置於案板上
被等份切成六塊，呈三角狀
一切開便蔥香四溢
外皮酥脆，蔥餡豐富，油而不膩
連吃三個下去無壓力，但是小心上火哦！
別辜負美食！
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