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勝利日大閱兵到了，大家看過閱兵難免吃喝一番。說來奇怪，不少釣魚人其實不喜歡吃河魚，結繩哥也是這樣。
很多人不喜歡吃河魚，但是生魚片很好吃啊。尤其是現在一些大超市裡現場製作三文魚生魚片，看起來很好吃。
今天，結繩哥推送一篇《好奇實驗室》的實驗，讓大家看清三文魚生魚片的隱患。希望大家注意安全。
看廚師將整塊三文魚批成長方形的薄片，輕輕鋪好呈上桌面，蘸上青芥末醬汁，入口即化。三文魚這樣粉嫩的顏色，總是給人特別美好的感覺。
但是，美食的世界裡總是充滿了風險，黃鱔有寄生蟲，黑魚有寄生蟲，最近又傳言三文魚惹上了染伊波拉病毒！好啦！不用擔心，今天好奇君就給你做個三文魚深度剖析。
注意1：日本沒有「三文魚刺身」？
你先別罵街，這《舌尖上的中國》總顧問、著名美食家蔡瀾說的。
蔡瀾曾在香港某周刊上撰文：「正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽醃製過後燒熟來吃。三文魚魚肉顏色一直保持鮮紅，即使腐壞了也不變，又聞不出異味，要非常非常小心。」
紅遍國內的三文魚刺身，難道是個徹頭徹尾的「中國特色菜」？
好奇君跑到杭州目前很紅的一家日本料理店，老闆在日本留學10年，他這麼說的——早些年，日本人生吃三文魚的確實非常少，原因就是怕寄生蟲。
因為那時的三文魚都是野生的，寄生蟲是從它吃的其他小魚身上傳染到自己身上的。但後來挪威的一家大公司開發了養殖三文魚，大量出口到日本，情況才發生改變。
「養殖三文魚沒有寄生蟲，其實說起來很簡單，就是完全純人工飼料，不給它餵魚類，這樣保證它沒有任何感染及生產的過程。」
老闆的說法，得到浙江工業大學日語外教宮肋洋的佐證。
「20年前，日本人吃三文魚的真的很少，最近吃三文魚刺身和煎三文魚的人才多了。確實是有害怕有寄生蟲的人，有人限制一年只吃三次三文魚，但是大部分日本人還是相信政府的食品安全政策。」
注意2：三文魚寄生蟲是什麼蟲子？
還記得好奇君之前做過的黃鱔實驗嗎？檢出一種叫顎口線蟲的寄生蟲，這種寄生蟲潛伏期長，嚴重的可致命！
三文魚身上的寄生蟲是異尖線蟲，很多海魚、海洋貝都有這種寄生蟲。相比較而言，異尖線蟲，只能算輕量級的，它一般在吃生魚片後的1～5天發病，最嚴重的症狀就是腹痛難忍，它在人體內的存活時間一般不超過3周。
日本已報導人體感染異尖線蟲病例14000多例，是世界之最。
杭州還沒有發現吃三文魚感染異尖線蟲的病例，但是因這種寄生蟲病跟普通腹痛的病狀很像，所以不排除誤診的情況。
國內的三文魚，寄生蟲問題嚴重嗎？
好奇君從杭州市面上隨機購買了5種三文魚，請疾控中心的工作人員進行檢測，結果都沒有發現寄生蟲的存在。
杭州市疾控中心地防所所長徐衛民說，樣本太少，還不能下定論。
從經驗看，淡水魚體內的寄生蟲相對比較嚴重，但大部分人不太會吃淡水魚生魚片。一般70℃高溫加熱4-5分鐘，就能殺死寄生蟲。所以，生食這種吃法，肯定會增加感染寄生蟲病的風險。
注意3：比寄生蟲更可怕的是致病菌
除了寄生蟲，大家都忽略了一個很嚴重的問題！那就是生魚片可能攜帶致病菌。
好奇君從杭州的大超市裡，買了兩種還在保質期內的生魚片。一種是三文魚，另一種是北極貝。把它們送到浙江省省人民醫院檢驗科無菌室進行檢測。
檢測結果：
生魚片上的菌落總數到達了320（cfu/g）
至於北極貝，那就更恐怖了，菌落總數密密麻麻，難以數清，檢測人員估計菌落總數應該超過20萬！（cfu/g）
三文魚中和北極貝含有細菌的種類比較多，大部分細菌對人體沒什麼危害。但其中的大腸埃希菌，可能造成食物中毒，引起腹瀉腹痛噁心。
這些細菌都是在加工運輸過程中，被汙染的。
而北極貝中發現的嗜鹽弧菌，存在於深海，它會引起急性的食物中毒，導致腹痛、腹瀉、嘔吐。此外，它存活能力強，在抹布和砧板上能生存1個月以上，因此具有一定的危險性！
注意4：生吃海鮮：醋酒蒜姜芥末能殺蟲滅菌嗎?
寄生蟲測試結論:
異尖線蟲能在食醋中存活105小時；
在高濃度白酒中存活24分鐘；
蒜泥汁中存活7小時；
生薑汁中存活10小時；
在芥末溶液中浸泡55分鐘才能完全殺死異尖線蟲和它的幼蟲。
致病菌測試結論:
我們挑選了4種常見的致病菌：金黃色葡萄球菌、大腸埃希菌、銅綠假單胞菌、奇異變形桿菌，這些致病菌都是從被汙染的食物中提取的。
結果：只有高度白酒能做到完全殺死致病菌，醋、芥末、蒜泥，雖然也有一定的抑菌效果，但都不是很理想。
另外要強調的是，我們的實驗中，病菌與酒充分接觸10分鐘。而現實中，生魚片也就是在調料中蘸一下就吃了，非常短暫，靠這些調料來把寄生蟲或者細菌殺滅，可能性幾乎沒有。
注意5：你吃到的是冒牌三文魚嗎？
再給各位普及一下，什麼才是真正的三文魚。
三文魚真正的學名是鮭魚。現在國內吃到的三文魚基本來自三個產地：挪威、美國阿拉斯加、芬蘭。
（中國自9月10日起將禁止進口整條挪威三文魚，直至進口商能夠證明進口的三文魚沒有「傳染性三文魚貧血症」病毒以及該病毒的其他變體。）
在國內，有以虹鱒魚假冒三文魚的。
1.虹鱒魚是淡水魚，價格僅僅是三文魚的一半。
2．三文魚一般都在1米以上，重量一般為12斤以上；而虹鱒魚則要小很多，個頭在40釐米左右，重量8斤左右。
3．整條三文魚、虹鱒魚很容易區別：虹鱒魚身上有一條紅線。
4．切開後的魚肉比較難分辨，三文魚的顏色都是呈現比較顯眼的橘紅色、或者深紅色，而虹鱒魚的肉色比較淡，只能靠經驗了。
5.三文魚個頭大，它的肉的厚度比較厚。虹鱒魚個頭小，肉就比較薄了。
注意6：如何判斷三文魚是否變質？
常去店裡吃三文魚的小盆友要注意了！新鮮的三文魚上面的粘液是比較黏的，肉有彈性，如果聞起來腥味特別重，說明這個三文魚不是太新鮮了！
最後，好奇君的建議是：儘量少吃生魚片！再好吃也要適可而止。偶爾嘗嘗鮮是可以的，吃壞肚子的風險就要小很多。細菌是量大才能致病，它有個抱團的規律，如果它們成群集隊進入你體內的話，再好的體質也防不住！
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