綜合：21財聞匯（jiayou21cbh）來源：每日經濟新聞（nbdnews）作者：袁東，中國基金報（chinafundnews）作者：袁汐、東方財富網、新浪微博等
在薪酬體系的激勵作用下，作為師傅的店長，其個人收入不僅與自己門店的經營情況掛鈎，也與其徒弟、徒孫門店的成績息息相關。這樣的利益關係會讓店長更加傾盡全力的去教徒弟，不會有所保留。海底撈又一次引起人們熱議，這次不是因為周到的服務，而是店長的高薪讓人驚「掉」下巴。9月19日，微博上曝出一家券商的電話會議紀要，紀要中提到
海底撈店長的月薪能達到10~12萬元。近日，中信建投證券社服首席的電話會議揭示了其中的秘密，
海底撈設計了一個從月薪3000元漲至月薪12萬元的機制。中信建投的電話會議紀要顯示，海底撈初級員工的月薪約3000元，成長為店長後固定月薪約在35000元左右。店長要幹到月薪12萬元，則要依靠三級分銷模式。海底撈的三級分銷模式，
即店長可以通過培養徒弟店長來提成，店長可以提成徒弟店和徒孫店的淨利潤，店長通過徒弟店長提成的部分約佔徒弟店淨利潤的3%以上。固薪加上提成部分，海底撈店長月薪約能達到10-12萬元，
但不是每個月都能拿到這麼多，如果店長管理的本店不評為A級，也不能享受徒弟和徒孫店的提成。店長如果不能被評為A級，也就不能享受徒弟和徒孫店的提成。需要注意的是，老店長月薪起碼在8萬-9萬元，如果徒弟店夠多的話，基本在10萬元以上；新店長基本以固薪和本店提成為主，每月約4萬元左右。看到這裡，很多人應該想去應聘海底撈的店長。不過他們可能要失望了，因為海底撈所有店長都是從招聘初級員工一步步培養起來的，沒有「空降」店長。首先從初級服務員到高級服務員平均需6個月左右，如果在此期間未達要求會被淘汰。高級服務員的工資水平與初級會拉開，工資水平約為初級的三倍。初級員工大約月薪3000元，高級員工的工資約6000元~15000元，上不封頂。從高級員工到店長又拉開三倍左右的差距，店長月薪約為35000元起步，還有相應的激勵。另外，海底撈以前的店長沒有特別的學歷要求，現在則基本是要求大專，存在「換血」過程。目前海底撈新店員工基本都是大專以上，所有店長都是從基層開始幹，並且需要符合海底撈的價值觀。海底撈店長的工作內容和職責主要分為固定工作和彈性工作。固定工作主要是每天的各項檢查，以前是四色卡考核，現在考核基本內容沒變，包括服務、顧客滿意度、投訴情況、服務一致性、衛生安全、設備檢查等。
彈性工作包括員工關懷，每個月組織員工的聚餐、晚會等，若有高級員工離職較多的情況需進行詢問考核；門店要求高級員工佔比應該在60%，流失率過高，店長會有考核壓力；店長要求對高級員工離職有思想幹預等；此外員工生活如宿舍、衛生等方面都要管理。儘管升級成為海底撈店長的待遇誘人，但店長付出的汗水也不是常人能扛得住。海底撈店長月薪12萬的信息刷屏後，不少網友紛紛表示
「店長拿高薪，員工就更熱情」，「想讓員工當狼，就得餵肉」....部分網友證實店長工資確實高，有網友應聘海底撈店長，有的只能堅持半個月。 中信建投證券的電話會議內容顯示，海底撈所有店長都是從招聘初級員工一步步培養，沒有空降店長。首先從初級服務員到高級服務員平均需6個月左右，如果在此期間未達要求會被淘汰，高級服務員的工資水平與初級會拉開，工資水平約為初級的三倍，初級員工大約月薪3000元，高級員工的工資約6000元-15000元，上不封頂。從高級員工到店長又拉開三倍左右的差距，店長月薪約為35000元起步，還有相應的激勵。從初中高級員工到店長，平均時間大概一年左右。成為海底撈店長的概率有多大？據海底撈2019年中報數據顯示，截至今年6月底，海底撈全球共有593家門店，共有88,378名員工。按照一店一長計算的話，全球共有593位店長，
店長僅佔所有員工的比例僅為0.67%。中信建投的電話會議披露，目前海底撈有800人左右的儲備店長，且培養速度還在放慢，店長門檻也在提升。店長位置有限，除了晉升為店長，熱愛在海底撈工作的員工還有另一條職業發展路徑。職業途徑分兩條，一條是從店長助理成為店長，另一條是從店經理向職能部門發展。海底撈北京公司在某招聘網站發布的店長助理招聘信息顯示。店長助理每月起薪為5500元，根據綜合表現最高可達8000元。大堂級別工資為8000到12000元，店經理月薪區間則在1萬至10萬區間，即店長待遇最有想像力，月收入最高達10萬元。此外，還有宿舍、交通報銷、父母補貼等多項福利，其中一條福利對女性店經理極具誘惑力，店經理產假工資為10000元/月，最長可享受13個月的帶薪產假。前述海底撈大堂經理稱，以海底撈目前的擴店速度來看，店長現在已經供過於求。很多人已經拿到了店經理證書，等到開新店就可去做店長，或者在等店長考核淘汰。該大堂經理還透露，海底撈對店長的考核方式不是考核店面盈虧，而是通過考核店面的現場環境和顧客滿意度來分A、B、C級門店。
即使店面營收狀況是虧損，但打分為A級門店，店長就一直可以做，如果是C就有可能淘汰。考核時間以季度劃分，如果師傅、徒弟、徒孫的門店都是A級，整個家族擴開新店的速度會變快，如果整個家族都是C，公司就不會給新項目。據每日經濟新聞報導，海底撈店長不是每個月都能拿到這麼多，如果不能被評為A級，也就不能享受徒弟和徒孫店的提成。另外，海底撈店長的學歷要求是大專，存在「換血」過程。目前海底撈新店員工基本都是大專以上，所有店長都是從基層開始幹，並且需要符合海底撈的價值觀。海底撈2019年中報顯示，上半年，海底撈在一線、二線和三線城市的翻臺率分別為5.1次/天、5.3次/天和5.1次/天，境外門店的翻臺率為4.3次/天。該大堂經理說，這家店的生意其實並不理想。翻臺率一般在4次/天左右，意味著客人吃飯的時間一般會相對長一點。通常標準門店的翻臺率一般在6左右，好一點的門店可以達到7。有資料顯示，相對於其他的餐飲品牌，海底撈收回成本的速度是最快的。其單店每年大約能夠做到400萬左右的淨利潤。投資一個店，基本上一年就能夠收回所有成本。不過，早在幾年前，海底撈就表示決不接受加盟方式，全部直營。
有機會開新店的人，大都是海底撈內部五年資歷以上的老員工。這些人需通過一套細密的KPI考核體系，從跑堂做起，最終才能拿到開店的資格。2013年，海底撈掌門人張勇曾經這樣說道：「五年以後，海底撈有兩種可能性。第一種可能性是不行了，管理跟不上，肯定完蛋；第二種可能性是活下來，那五年後一定面臨國際化的問題。」
半年盈利超9億，創始人夫婦身家直逼王健林1994年，在一個拖拉機廠當焊工的張勇在家鄉四川簡陽支起了4張桌子，利用業餘時間賣起了麻辣燙。「我不會裝修，不會炒料，店址選在了街的背面，剛開始連毛肚是什麼都不知道，想要生存下去只能態度好些，別人要什麼快一點，有什麼不滿意多陪笑臉。剛開張時，不知道竅門，經常出錯，為了讓客人滿意，送的比賣的還多。」張勇在接受一家媒體的採訪中回憶道，「結果大家都說我的東西不好吃，卻又都願意過來。」半年下來，一毛錢一串的麻辣燙讓張勇賺了一萬塊錢。「客人吃得開心，就會誇你味道好，但要是覺得你態度冷淡，就會說好難吃啊。」做餐飲，服務是取勝的關鍵，這是張勇很早想到的。但張勇和他的妻子舒萍肯定想不到，開了25年的海底撈，藉助資本市場的力量，能夠讓他們站上
中國餐飲首富的位置，並且以超1200億的身家（以旗下海底撈和頤海國際持股市值計算）直逼王健林家族（2018年胡潤百富榜財富為1400億元）。海底撈8月21日發布的財報顯示，今年上半年，公司實現收入116.95億元，同比增長了59.3%；實現淨利潤9.11億元，同比增長41%；這半年時間，有1.09億人次光顧海底撈。目前，海底撈股價股報35.15港元，市值達到了1862.95億港元。在2018年胡潤百富榜裡，海底撈老闆張勇、舒萍夫婦以550億人民幣的財富名列第34名。港交所最新數據顯示，張勇夫婦持有頤海國際35.61%的股份和海底撈68.6%的股份。截至8月21日收盤，頤海國際市值為495億港元，海底撈市值為1818億港元。以此計算，張勇夫婦持有上述兩家上市公司的市值為1423億港元（約合人民幣1282億元）。
因此，張勇夫婦持有的價值1282億元股票即可以排進2018年胡潤百富榜的前七名，逼近王健林家族（1400億元），也排在了王衛、雷軍等人之前（註：今年以來順豐控股股價上漲20%，小米集團股價下跌），並且是國內餐飲行業的首富。
在富豪裡，張勇絕對算是比較低調的一位。而他的成長之路也絕對稱得上勵志。
商精英
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