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文末附你想知道的關於聯盟的那些事兒
大寫的牛！中國的包子店，居然開到哈佛門口了！聽說很多老外排隊！
中國包子開始大舉國際化啦！堂而皇之登上了 世界著名學府哈佛大學的大門口，成為眾多學霸、教授口中的美味，聚餐會議的「定製」點心。
這家店，正是甘其食海外首家分店，叫（甘其食美國門店品牌，Tom是創始人童啟華的英文名。
店的位置可謂黃金地段：位于波士頓劍橋鎮（麻薩諸塞州）哈佛廣場。哈佛廣場在哈佛大學核心區，匯集多家咖啡館、餐館、書店，這是一個生活綜合服務區，人氣非常旺，當然租金也不菲。
經過近兩年的籌備，Tom's BaoBao昨天起迎客。在正式開業前，先進行定向邀請試吃活動，試營業為期一周。
之前每天隔著櫥窗等候的朋友終於有機會大飽口福了。先上菜單。
包子有經典豬肉包、咖喱牛肉包、醬燒雞丁包、香菇青菜包、鮮橙紅薯包，還有當地特色的龍蝦包。
最便宜的鮮橙紅薯包3美元（稅前），豬肉包比香菇青菜包便宜。因為這些蔬菜都是最新鮮的有機品質，冬天來自墨西哥，夏天來自加拿大；而美國當地養殖業比較發達，所以肉類價格相對便宜。
龍蝦包就地取材，當然原料是經過後期加工冷藏的。至於價格，參考當地時令價，每隻稅前至少6美元。
很多老外還不太了解包子，點單臺擺放著三份說明，顧客可以按需取閱。一份關於包包的工藝，一份是菜單，一份是包子的四種感覺：視覺、觸覺、味覺、嗅覺。
對於包子這個中國傳統美食，哈佛大學生和附近居民表現出了極大的興趣。一大早，店鋪內就陸續排起了長隊。
他叫Nathan Wolfe（內森），哈佛大學大二學生，爸爸是美國人，媽媽是中國人，所以聽說過包子。聽說學校門口開了家中國包子店，他趕緊約了8個同學，一起來試吃。
儘管很多同學一開始不知道包子是什麼，內森會耐心跟他們解釋，包包味道很不錯，同學們都很喜歡，有個女生一口氣吃了4個，還有點不過癮。「I will show my all friends."內森說，哈佛學生很開放，很包容，很樂於接受新事物。
簡約的裝修風格。顧客可以隔著玻璃觀看包子是怎麼做出來的。
祖籍浙江的波士頓東北大學生Clarks住在哈佛廣場附近，每天從包包店門口路過，終於等到今天營業，來嘗了一個牛肉包。「很高興，終於能在波士頓吃到正宗的杭州包子了！」
波士頓時間6日下午，童啟華應邀參加在波士頓劍橋中國文化中心舉行的波士頓僑學界座談會。 會議的點心正是哈佛廣場新店出爐的包包。這曾經熟悉又遙不可及的味道，一下子勾起很多僑胞的回憶。
「一直惦念著，波士頓包包第一家旗艦店終於開張了，今天太開心了。」劍橋中國文化中心董事長紀虎民說。
這個場景，童啟華很感觸，這讓他想起一位長者的話：「包子是中國人的集體鄉愁」。
這麼多美味的包子，是誰做出來的？全都是美國人！是不是有點意外！
做慣了西餐的師傅來說，一開始做起包子來免不了笨手笨腳。按照標準，1分鐘之內要把22個麵團擀成麵皮；擀好的麵皮在另一個一分鐘之內要變成包好的包子。
注意到包包師傅前面這個秤了？和國內一樣，Tom's BaoBao標準嚴格，生包子的重量是100克，這其中60克麵皮、40克餡料，誤差範圍不能超過2克。每個包子有規定的褶皺。
現在他們已經得心應手了。正式上崗前他們必須通過3個月的培訓，考核過關才能上崗。一名包子師傅的培訓費，最多花費達10萬美金。
右邊這位，是美國第一位中國包子師傅。
「包子是最具代表性的東方傳統手工食物。」美國詹森威爾斯大學烹飪學院科班出身的Jhonny可能是全世界最早學會包子手藝的外國人。去年，他辭掉了美國連鎖餐廳行政總廚的工作，主動加入Tom's BaoBao，3個半月後，Jhonny終於學成歸國。
之後，越來越多的美國人加入其中。美國Tom's BaoBao現在有17個員工，全部來自美國。他們是從600多份簡歷中挑選出來的。
美國Tom's BaoBao的員工都很快樂！就像對待一件藝術品，每次完成一蒸籠滿意的包子，他們往往擊掌慶賀。
「包子是歷史悠久的東方傳統細緻手藝，需要的是尊重。尊重這個行業，也尊重我們的員工，讓我們的員工也尊重我們的顧客。」童啟華說，周圍的漢堡店、披薩店員工比，美國Tom's BaoBao待遇至少高出15%,最高的員工年薪高達10萬美金。
看了這麼多，你是不是對這個包子背後的神秘男人感興趣呢？
童啟華，浙江台州溫嶺人。他花11年時間，自創品牌，將傳統手工作坊式的包子鋪發展成標準化全供應鏈的連鎖餐飲，書寫了一段「包子傳奇」，目前已在杭州開出160餘家門店，年銷售額近2億元。
這幾天，童啟華一直蹲點在Tom'BaoBao店裡，對有興趣的顧客講解包子的特殊工藝。
更多時候，他是個靜靜的觀察者，看著顧客絡繹不絕，看著顧客新奇地盯著包子工藝、看著他們品嘗完包子後的滿足，他不經意間露出會意的微笑。
美國開店之前，很多人都好奇，美國人會吃包子嗎？
「當然會！」童啟華一直很淡定自信。因為他堅信「美味沒有國界，唯一的奧秘是將心注入。」當然，美國人眼裡，這是歷史悠久的傳統精細手藝，他們願意為此買單。
「你認為漢堡是標誌性的美國食物，那麼包子就是經典的中國傳統食物，更是一種跨國文化的交流、溝通。」童啟華認為。所以，他敢公開叫板美國漢堡，這也是童啟華為什麼直接把門店開在哈佛廣場 Shake Shack 隔壁的原因之一。
Shake Shack，由漢堡巨頭 Danny Meyer 創建的漢堡王國，現在在美國之外的10多個國家都有門店。它在紐約時代廣場門店每天都有人排隊。
除了哈佛廣場店，Tom's BaoBao羅德島店也在裝修進行中。如果順利的話，今年10月開業，以後中央廚房、包子培訓學校都設在這裡。（圖）羅德島，位于波士頓與紐約中間，在未來的三至五年時間，Tom'BaoBao要在新英格蘭地區，開設20多家店。
美國街頭還有一個獨特的餐車文化—food truck，這也在甘其食的計劃中，屆時會把熱氣騰騰的包子直接送到顧客手中。
1975年出生的童啟華跟人們印象中的「70後」不同，時髦的穿著打扮加上文藝範兒的辦公室，讓人眼前一亮。大年三十赴美，剛回到杭州的童啟華就出現在記者面前，神採奕奕。
「在美國開店跟國內很不一樣，信息量很大。」童啟華顯然是一個有執行力的人，2014年9月童啟華第一次去波士頓。美國人聽說他是做包子的，很客氣，並希望他把店開過去。回國後他就列了一些去美開店可能會遇到的問題，比如稅、人工、房租等。2014年12月再去美國落實驗證通過，發現美國房租15萬美元一年，10年起籤，每年只有極小幅的上漲，美國養豬技術更發達，價格也比國內更便宜。中國包子市場也很大。2015年2月童啟華去美國找到合伙人，就順利開始了。
走國際化路徑是不少餐飲人的夢想，可能否克服法律、文化、消費市場等方面的差異，將其成功複製到海外？國內餐飲連鎖企業往往止步於此，更何況一個小小的包子店。童啟華的做法是，先找到一個美國合伙人。「這位合伙人作為美國的主導方，在當地的法律以及文化背景下，完成開店。就拿租房子來說，國內我們看到一個空店鋪門口貼著招租信息，直接一個電話過去聯繫對方即可。在美國，租賃雙方都必須由各自的經紀人出面，並最終完成租房事宜。」商鋪搞定之後，在申請執照之前，童啟華還需要通過兩次聽證會，這也是整個環節中最考驗人的地方。
首先是社區聽證會，發起方是社區委員會。委員會的成員由社區裡德高望重的人、義工等來擔任，所有的居民都可以出席並提問。社區聽證會通過表示他們願意接納新鄰居。社區聽證會通過之後方可進入第二個環節：行政聽證會，聽證官包括社區警察等政府官員，這時需要提交一份詳實的文件，裝修方案甚至都細緻到一個開關的高度和位置。這裡通過之後才能去申請執照，準備裝修。
「社區聽證會上很多人提問，持續了好幾個小時，社區居民的問題包括我們如何招聘員工、選用的食材等。甚至還要求我們的營業時間延長到深夜12點。」童啟華一一作答，當場一次通過，集體鼓掌。
童啟華是溫嶺人，同濟大學畢業後，做過服裝、美發等生意。2005年踏入包子界，2009年啟動了甘其食項目。作為工科男，他把科學的縝密性加入了一個小小的包子中。
「一籠有17個包子，每個生包子的重量是100克，這其中60克麵皮、40克餡料，誤差範圍不能超過2克；生態黑豬喝的是礦泉水，吃的是天然飼料……」童啟華對包子的要求嚴格到近乎苛刻。憑著這股子認真勁，自杭州文一路上開出第一家包子店，僅7年多時間，甘其食在杭州、上海有超過160家門店，每天賣出超過20萬隻包子，一年有2億元營業額。
甘其食第一家海外分店的地址定在了哈佛大學附近的哈佛廣場，當地學生便是其主要客戶源。地址定了，包子誰來做？
「甘其食美國店的僱員將是美國當地人，培訓他們做地道的中國包子。」童啟華說，之所以選擇美國當地人而非國內訓練有素的老員工，是因甘其食包子鋪不僅要帶去美味的包子和中國傳統文化，同時還要為當地居民創造就業機會和稅收。此外，原材料均選用當地的優質食材，更容易被美國人所接受。
當然，童啟華一手建立起來的標準，美國廚師也不能例外。去年年底，美國詹森威爾斯大學烹飪學院科班出身的Johnny，辭掉了美國連鎖餐廳行政總廚的工作，主動降薪加入Tom's BaoBao，第一件事情就是來到中國學做包子。做慣了披薩、牛排的洋大廚做起包子來免不了笨手笨腳。按照童啟華的標準，1分鐘之內要把22個麵團擀成麵皮，擀好的麵皮在另一個1分鐘之內要變成包好的包子。經過每天12小時的高強度訓練，3個半月後，Johnny終於學成歸國了。
「包子是最具代表性的東方傳統手工食物，而Johnny們可能是全世界最早學會包子手藝的外國人。」童啟華笑著說。
海外的中式餐飲，多半集中在唐人街，絕大多數的消費者都是華人，且主打中低端市場。而從這次甘其食選址來看，都是位於美國人集中的地區，那麼，甘其食要用什麼包子來徵服美國年輕人的胃呢？
「經典的鮮汁肉包、咖喱牛肉包肯定會有。」童啟華透露，鮮汁肉包的稅前價格為3美元，因美國各州稅費不同，哈佛廣場門店的售價約為3.195美元，而羅德島普羅維登斯門店的售價可能要到3.24美元。除了包子，還會有各種搭配包子的飲品，包括咖啡、紅茶、巖茶、蔬果汁等，都會出現在美國的門店中。
「過去，九成以上的包子是在早餐時間銷售的，而現在9點之後賣出去的已超過七成。」童啟華告訴記者，包子正在擺脫過去人們對它的偏見，「做包子是一件需要認真對待的系統工作。而且調查發現，美國人對中國傳統食物非常有渴望。」童啟華說，這是他有計劃也有信心把它帶到美國的最重要原因。
為了這家包子店，最近這一年多時間，童啟華已經往返美國7趟。再過20天，童啟華又要趕赴美國。在童啟華的計劃表上，除了這兩家店，今年還將在美國嘗試運營一輛Food Truck(食物卡車)，隨時隨地將熱氣騰騰的包子送到客人手上。
童啟華將包子定義成一個社會化分工明確的工作，在中國，除了門店之外，還有中央廚房，有包子學校。同樣，在美國，也有中央廚房以及學校，然後才有第一家門店。童啟華透露，Tom's BaoBao的中央廚房設在羅德島，位于波士頓與紐約中間，所以，在未來的三至五年時間，要在新英格蘭地區，開設20多家店。
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