在韓國，有一個有名的菜系風靡全國，也被世界所知道，那就是韓國泡菜，但是其實韓國的泡菜文化是從許久之前的中國泡菜李學到然後加以改變創造而出的，所以說真正的「泡菜始祖」還是我們中國，不過因為我們中國的美食文化太過多了，區區泡菜不足掛齒，所以從來沒有和韓國爭辯過。
但是中國不僅僅也有泡菜文化，還有醃菜，鹹菜等等，每一種做法都大同小異，但是做出來的開胃小食卻都吸引著一部分美食家。今天我來給大家說說我們中國歷史悠久又種類繁多的開胃小菜。學會其中一二，在以後喝酒的時候也能做出來當做小吃。飯前也能開胃。
提起鹹菜醃菜，很多人的第一反應就是鹹，今天小編給大家介紹的幾個開胃小菜不僅僅從鹹這一方面入手。小編從酸、鹹、辣、脆三個方面入手，給大家帶來幾種開胃的喝酒小菜。
酸的代表：酸豆角
酸豆角，顧名思義就是主材豆角製成的，口感酸、脆，正是因為口感較酸刺激唾液分泌比較開胃，所以說酸豆角拌飯的話很好吃，很多種炒飯的做飯都可以放入酸豆角開胃，也有和肉末熱炒，也就是酸豆角肉末拌飯，味道很好吃。
那麼既然酸豆角聽起來都好吃，到底該怎麼製作呢？其實很簡單，小編就教大家怎麼製作。
酸豆角所需食材：
豇豆（一把）、鹽（可選粗鹽，便宜且醃製效果不變）、糖、薑片、冷開水、辣椒殼。
酸豆角所需物品：
洗乾淨的石頭、醃製用的密封蓋的罐子或者大一點的瓶子。
酸豆角製作方法：
1.豇豆洗乾淨瀝乾水留作備用（豆角必須選嫩些的，因為那樣製作的脆點，酸也好些，說白了更好吃）。
2.水燒開了放入鹽，白糖，辣椒殼待水涼透(等鹽溶化後可以嘗一下，不能淡了，鹹一點更好吃)。
3.把豆角，薑片，也可以加幾片蒜瓣放入容器裡，上面壓上洗乾淨的石頭（防止豆角浮出水面）。
4.把冷透的鹽開水到入容器裡蓋上蓋子（水一定要沒過豆角）。
5.一星期後顏色變黃就（天氣涼時間要長些）可以了。
6.吃多少的話可以取多少，取出來後洗乾淨然後剁好鍋裡炒熱一下然後放冰箱冷藏（隨時吃隨時取）。
小貼士：罐子裡有白色漂浮物很正常，不必驚慌。
鹹的代表：醃蘿蔔條
醃蘿蔔條的製作方法比較簡單，所以受到很多家庭的熱愛，及時你沒吃過，但是相信你也見過別人吃過，雖然市面上也有很多醃蘿蔔條出售，但是終究沒有自己手工製作的更令人放心了吧。使用醃蘿蔔條的方法醃製黃瓜也是可以的，口感雖然不一樣，但是味道還是差不多的。
醃蘿蔔條所需食材：
小紅椒（三到五個）、白蘿蔔（一個）、鹽（適量）、生抽（適量）、米醋（適量）、白糖（適量）、。
醃蘿蔔條所需物品：
大點的容器即可
醃蘿蔔條製作方法：
1.蘿蔔，小紅椒衝洗乾淨
2.洗乾淨的蘿蔔控幹水，切成絲或者條，準備大點的容器將蘿蔔放入容器裡。放鹽醃製。
3.入鹽醃製蘿蔔至軟榻為止。
4.醃製過的蘿蔔有大量的水，要把水倒掉，接下來在蘿蔔上放入白糖，生抽，米醋、小米椒。
5.放入調料後用筷子拌勻，然後放入玻璃器皿中，蓋上蓋子放一夜就可以啦！
6.放進密封的容器裡面，冷藏起來，想吃時候就可以取一部分出來
小貼士：白蘿蔔性寒，放點辣椒或薑絲中和一下，喜歡吃甜點的也可以不放辣椒多放些糖哦。
蘿蔔不宜與橘子、梨、蘋果、葡萄等富含植物色素的水果同食。若同時吃橘子等水果，可能會誘發和導致甲狀腺腫。
辣的代表：手工剁椒醬
剁椒一聽說就會想起剁椒魚頭的人恐怕不在少數吧，而剁椒其實單吃的話也是個不可多說的美食哦。剁辣椒是貴州的特色，製成後出壇即食，也可做作料做菜，用途多多。還有一種剁辣椒帶有酸味，那其實是湘西南一代的剁辣椒，這是當地的特色，因為湘西當地人一向認為「無辣不歡」，還認為「無酸不入口」。所以當地的剁辣椒帶有點酸味，並且被稱作「酸剁辣椒」。
今天給大家帶來的時候剁辣椒的做法，有朋友想學酸剁辣椒可以在下方評論哦~
手工剁椒醬所需食材：
小米椒（六斤）、鹽（半斤）、糖（50g）、姜（50g）、蒜（200g）。
手工剁椒醬所需物品：
大一點的密封罐即可。
手工剁椒醬製作方法：
1.小米椒去蒂洗淨晾乾水。
2.姜蒜洗淨晾乾水。
3.姜蒜切碎。
4.辣椒切碎（這一步比較麻煩，我切了足足一個小時才給完全切碎）。
5.切好的辣椒放到大的容器中。
6.倒入姜蒜，糖，鹽。
7.戴上一次性手套，徹底攪拌勻。
8.拌好的辣椒放入無水無油的密封瓶中，放入陰涼乾燥處，過半個月即可食用（辣椒裝入瓶中一定要壓緊）。
9.完成。
小貼士：辣椒洗淨後要晾乾水，要想剁椒做出來成色好，去蒂要乾淨。這種小米椒比較辣，吃不了這麼辣的可改用大的辣椒，做法一樣哦。全程最好戴著手套操作，小心辣椒不要濺到眼睛裡面去了。
脆的代表：手工榨菜
榨菜一提到榨菜，估計大家立馬就能想到了烏江榨菜，而平時在吃泡麵或者吃飯的時候，閒飯無味，很多人就會買包烏江榨菜伴著吃，其實榨菜我們自己都能做，做完之後還好保存所以有時間的姑娘們可以自己在家試試哦！
手工榨菜所需食材：
榨菜（一顆）、蒜（七八瓣）、醋（一大勺）、醬油（適量）、香油（適量）、幹辣椒段（適量）、糖（四小勺）。
手工榨菜所需工具：
裝的容器即可
手工榨菜製作方法：
1.榨菜切小塊清水泡一夜。這樣菜就不會太鹹了。
2.泡好的塊，撈出來放在容器中。
3.在容器裡面放辣椒、蒜瓣，3湯匙糖、醬油和醋。
4.燒開水。趁熱給榨菜倒進鍋裡
5.水涼了之後蓋蓋放冰廂冷藏三天。醃泡過程結束。
以下是拌制過程：
1.撈出醃好的塊，切更小的碎塊。
2.準備香油，白糖1湯匙，蒜切細絲。
3.放糖放蒜絲拌勻榨菜，醃五分鐘，使糖溶化。
4.淋上香油，可以吃啦！嘗嘗吧。
好了，相信看完的你學會了榨菜的製作方法了吧，照著這個方法做下去，再也不愁家裡沒有下酒小菜了~