西北地區的主食，一直以來各種麵食佔了主角。到了甘肅，特別是牛肉麵更是非吃不可的小吃。牛肉麵還有一個更加廣為人知的名字-蘭州拉麵。不過在甘肅，他們只叫牛肉麵，並不叫蘭州拉麵。蘭州的牛肉麵最為有名，當然在甘肅各地也都能吃到。
每次評選中國特色麵條，蘭州牛肉麵都有一席之地。首先牛肉麵的價格很便宜，不管是在省會蘭州還是其他城市，一碗普通的牛肉麵價格7元左右，分量也很大，吃飽是沒有問題的，這使得牛肉麵有了廣泛的群眾基礎。
雖然價格不貴，但製作選用的食材毫不馬虎。大塊的牛肉在鍋裡不斷熬煮，撇去浮沫，牛肉湯非常清爽，麵條裡的湯就是用的牛肉湯，味道濃鬱鮮美。配上一勺紅油辣子，味道就更香了。
在牛肉麵店裡，廚房裡的師傅們分工合作，效率也是極高的。有人負責拉麵，有人負責煮麵，有人負責準備各種配菜，一碗麵只要幾十秒鐘就能吃上。
對於老食客來說，牛肉麵還是有很多講究的，麵條的粗細程度不同，口感也不同。如果有特別的要求，需要提前告訴廚房的師傅要多麼細的面，如二細、三細、毛細等。
7元一碗的牛肉麵，當然不要指望有太多的牛肉。牛肉只是點綴，如果想要多一點牛肉，可以單獨買一份。
到了早餐時間，店裡擠滿了吃麵的食客，每天早上吃一碗牛肉麵已經是許多甘肅人的日常生活。在甘肅有許許多多品牌的牛肉麵店，不少都是連鎖經營的品牌，在蘭州有店，在其他城市也有同樣的店。
7元一碗的牛肉麵，值得你品嘗。另外還有各種各樣的麵條品種可以選擇，乾拌麵也很不錯，麵條爽滑勁道，配菜也很豐富，足以飽餐一頓。