點點身邊有這麼一群貴州朋友
談起家鄉菜便開始止不住的誇讚
邊給我看手機照片，邊發誓要帶我吃遍
廈門每新開一家疑似貴州味的館子
他們一定會第一時間跑去打卡
打卡得多了，失望也就跟著多了
很多貴州美食到了廈門
要麼水土不服難以落戶
要麼落地變異口味進行調整
所以想在廈門吃到正宗貴州菜
我們一直都在尋找，在廈門的貴州味
不單單是貴州朋友，就連只是去貴州玩了一個星期的膩膩，也是對貴州小吃念念不忘，在廈門但凡看到一家疑似貴州菜的館子，就要哧溜鑽進去...拉都拉不住。
很多人在看了我們之前推送的貴州美食小吃，種草了羊肉粉、烙鍋、烤牛肉串、冰粉、絲娃娃、酸湯飯...一直問我們廈門有沒有？殊不知，我們自己也一直都在尋找廈門正宗的貴州味。
吃的最多的就是羊肉粉，可惜的是，我們至今都還未在廈門吃到正宗的羊肉粉。即便是大家比較認同的古月齋遵義羊肉粉，也和貴州本地味道相差甚遠。一邊遺憾無人傳播貴州好味道，一邊期待能有一家正宗小吃讓廈門人民驚豔。
烙鍋是貴州的一種地方名小吃，曾獲得「西部名小吃」稱號。 烙鍋的辣椒麵是關鍵，怕辣的可以調辣椒水，一般專門的烙鍋店調的會非常好吃。愛烙鍋的深層原因可以說是愛貴州辣椒！
來回3趟才找到，落寞商場背後的貴州烙鍋店
這是1家開了1年，但在某評上卻只有2條評論的小店。
位置更是一言難盡，藏身於最熱鬧的市區商場明發商業廣場內，卻安身在海盜船身後商鋪的背面。我們曾開著導航來回走了3趟，才找到了這家最會躲貓貓的小店！（注意哦，不是說走到海盜船背後就能找到，而是要走到海盜船背後，從過道到達商鋪的反面）
周五廈門降溫，冬風肆虐。若不是店內有一桌客人，看到門口張貼的「旺鋪轉讓」的字樣，點點都不敢進門！
下了單，老闆詢問了一下要微辣還是加辣，便先上了蘸水+辣椒麵的醬碟，貴州朋友用筷子蘸了蘸嘗了一口。
被風凍到僵硬的臉突然變了模樣，笑了開來叫到：沒錯了！就是這個味！連連點頭拿著筷子望著我們，你們嘗嘗，這就是我們家辣椒水的味道。膩膩也大呼：emmm好吃！
店裡用的鍋是點點見到的第三種烙鍋造型，中間凹陷盛油，鍋邊水平可以盛放炸好的食物，配有1個大的網格，不但可以盛放食物，也可以隔絕濺起來的熱油。
有時候回貴州，只需要1碗酸湯泡飯1碟辣椒麵
點了土豆、豆乾、五花肉、雞軟骨、酸湯泡飯...
1.貴州蘸水&辣椒麵
貴州人吃菜一定要配有蘸水或者是辣椒麵，圍桌吃飯人手1碗。蘸水裡裡必放折耳根，愛吃的人無折耳根不歡，不愛吃的人聞一聞味道便覺得難以入口，但是點點愛慘了這個小東西。
店裡蘸水是辣椒水和辣椒麵雙拼，整個烙鍋的靈魂就在這份蘸水裡，新鮮的肉材和蔬菜過油後並無味道，但是蘸上辣椒水or辣椒麵，好吃到讓人尖叫。即便是從沒吃過烙鍋的我，當即拜倒在貴州辣椒的石榴裙下！
2.豆腐
豆乾屬於醃製過的臭豆腐，但和有名的大方臭豆腐不同，入油炸後整個豆腐的表皮都變得蓬鬆，色澤金黃，邊酥裡嫩，蘸上辣椒麵入口，豆腐的鮮和辣椒的香融合在一起。
3.酸湯泡飯
貴州朋友本來只想點1碗自己嘗嘗是否正宗，分了我們一人一小碗，結果我差點連碗都吃進去！米飯配上醃製好的貴州酸菜、紅豆，微微辣的口感，實在是太開胃了。
4.肉類必點：五花肉、雞軟骨、牛肉、雞皮
食肉動物推薦點以上4款肉食，肉不適合炸太久，過油變色後就可以撈起來食用，外焦裡嫩，滿是香氣。店內肉食並不多，可惜的是沒有在貴州烙鍋裡必吃的板筋。（也是因為廈門人很少吃板筋）
大部分異鄉人心中的廈門，像夢，美好又難以觸及
店裡老闆來自貴州畢節，是同行小哥實打實的老鄉。點點和同行夥伴（包括貴州好友&去過貴州的膩膩）一致認為：這是他們在廈門，吃過的最地道的貴州味了（尤其是辣椒）。想到「旺鋪轉讓」，一陣憐惜。
不禁感嘆：為什么正宗的外地口味，來到廈門卻無法存活呢？
其實，很大部分選擇做餐飲的異鄉人，一面想著將家鄉美食帶來這片足夠包容的土地；一面想著用自己的一技之長留廈。簡單點，在城中村擺個攤就是事業；複雜點，盤個門店兼廚師和老闆，忙得前胸貼後背；再有財力點，與人搭夥花錢做營銷投廣告.....
餐飲看似入行門檻極低，但涉及到的領域其實諸多。選址不能靠八卦，食材不能靠商超，營銷不能靠佛系...廈門有很多外地人開的本地館子，好吃、地道、人情味濃。但是卻苦在了只知道做正宗的本地美食，把開店當做了留在廈門的營生，最終受制於營銷、受制於食材、受制於場地成本...最終不得不關門大吉。
麻雀再小，都需要五臟俱全。
身在外地，遙望家鄉
只能寄情於食，緩解思鄉的苦楚
我們都是行者，奔波在路上，歸家心便安
家不在身邊的時候，食一口家鄉味，心也安
2019年，點點同大家一樣奔波在路上
我仍在堅持尋找廈門街巷好味道