答|百度派 @JOHNA_C
要說這假雞蛋的傳聞已由來很久，但真當自己遇著這事兒的時候難免恐慌，這是不是假雞蛋？假雞蛋咋來的？能吃嗎？
「假雞蛋」是一個不會缺席的傳說。多年以來，網上和小廣告裡經常見到製作假雞蛋的培訓。網上還有許多活靈活現的視頻，宣稱遭遇了假雞蛋。誰要是說「假雞蛋不存在」，總是會被群起而攻之，輕則被罵「孤陋寡聞」，重則被罵「為不法商販辯護」。首先，有兩點事實需要指出：1、 各新聞中出現的「假雞蛋」只要被監管部門介入檢測，結果夠被證實是「異常的真雞蛋」。異常，是因為與正常的雞蛋不同；真，是因為的確是母雞下的。2、 有一些機構（比如果殼網）懸賞徵集假雞蛋，只需要提供一枚假雞蛋即可獲得不菲的獎金，但迄今為止沒人應徵。
其次，從技術角度：生產「假雞蛋」不現實1，傳說中的假雞蛋一般是這樣的：用海藻酸鈉做蛋清，用海藻酸鈉、色素和鹼做蛋黃。這些物質做出來的東西，最多只能在外觀上「象」，但一加熱就原形畢露。蛋清是無色粘性溶液，稍微一加熱就凝固，而海藻酸鈉是不行的。假雞蛋最大的難題是蛋殼。要得到無縫平滑的外殼，不可能先做好蛋殼再把蛋白蛋黃「裝」進去，只能是在「蛋白表面」形成外殼。要讓海藻酸鈉做成的「假雞蛋」保持蛋的形狀，直到在表面上形成足夠後的沉澱，技術難度實在太高。在所有的「假雞蛋生產技術」中，都對此諱莫如深，有記者花錢臥底，也沒有學到。2，從經濟角度：生產「假雞蛋」，難以賺錢。雞蛋是一種日常消費品，單價並不貴。要靠它賺錢，必須要有回頭客。前面說了，即便能做出外觀能夠「亂真」的假雞蛋，只要一下鍋就露餡了。傳說中的「假雞蛋」之所以要做出蛋黃、蛋白，顯然也是不想露餡。如果只是一錘子買賣，那麼完全不用做出蛋白蛋黃，隨便在蛋殼裡裝點什麼都可以。另一方面，雖然那些製造「假雞蛋」的原料很廉價，但是並沒有機器來製作「假雞蛋」。尤其是蛋殼，即便做也跟做工藝品差不多麻煩。按照雞蛋本身的價格和目前工人的工資，製作速度的有多塊才能賺到錢。有記者經過深度調查，認為「製作假雞蛋只是通過培訓牟利的騙局」。這，應該就是假雞蛋的真相。
總結，真雞蛋≠合格雞蛋。
只要是雞下的蛋，我們都得承認它是「真雞蛋」。但真雞蛋並不意味著一定合格，如果雞飼料異常，或者雞的身體病態，就可能下出各種異常的雞蛋。除了前面所說的棉酚和「類環丙烯脂酸」，藥物、殺蟲藥、高溫下保存時間過長、缺鈣、單寧酸太多，都可能導致雞蛋異常。這些異常可能是蛋黃顏色不均勻，還可能導致蛋白發紅。當人們看到這些異常的雞蛋，也就經常把它們當作「假雞蛋」。
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