雞蛋是最常見的食物之一。在挑選柴火、笨雞蛋、綠色雞蛋、有機雞蛋的過程中，頭疼的時候，「人工雞蛋」也開始攪動市場。
最近香港的甲部李嘉誠投資的「採購夏卡爾」在香港中上市，引起了很多關注。這種「仁採購卡爾」宣稱比普通雞蛋有營養，但是價格比普通雞蛋便宜一半。
人造雞蛋不能代替真正的雞蛋
人造雞蛋和假雞蛋不同
很多人一聽到「人工雞蛋」，就會聯想到在世間漂浮的假雞蛋。但是事實上人造雞蛋不是假雞蛋——橡皮蛋，而是一種植物雞蛋。
李嘉誠參與資本投入的「人工蛋黃醬」最近登陸了一家環保、營養好、價格低廉、每瓶約23港元、約18元人民幣。新穎的產品吸引了很多市民的購買，貨架幾乎空了，需要多次補充。
近年來，隨著對環境、動物保護的意識逐漸提高，人工食品領域已成為新的領域。據悉，人工食品以仿生天然食品中包含的營養素為基礎，選擇含有類似成分的普通食品作為原料，製造多種仿生模擬食品。人造雞蛋是其中之一。
據「人造蛋黃醬」報導，「人工蛋」是美國公司開發的，是從數百萬種植物中提取養分而開發的「植物蛋」。
香港在一家超市推出的這種「人造蛋黃醬」，其沒有雞蛋的外形主要以罐裝或瓶裝液體存在，味道與普通雞蛋不同，因此被評價為人造雞蛋的味道與豆腐非常相似。
人造雞蛋不能代替雞蛋
營養更高，價格更低，人造蛋一上市就引起了很大的討論：真正的雞蛋是從這個時候開始掉的嗎？
6月25日，記者訪問超市的結果顯示，現在超市裡有豐富的雞蛋、有機柴蛋、綠色雞蛋、徹頭徹尾的雞蛋等多種雞蛋產品。正在挑選雞蛋的劉女士表示，即使仁採購卡爾在大陸上市，也要挑選真正的雞蛋，因此「我認為吃自然的食物更安全」
農業大學食品院副教授中國說：「目前公開的數據沒有足夠的證據表明『人造雞蛋』的營養成分和多種產業用途能完全代替雞蛋。」他說，蛋白質成分高並不是所有的營養成分都高，不是所有的營養成分都可以評價為一個指標。另外，卵磷脂，人造蛋中還有不知道是否還含有的蛋的營養成分。相反，在食品產業中，雞蛋具有獨特的味道和放在食物中的獨特功能，人造雞蛋也不一定完全可以替代。「我們歡迎人造蛋等新東西進入市場，但是雞蛋仍然作為天然食品有價值。」稱為範志紅。雞蛋低溫保存長時間可變的「橡膠蛋」
人造雞蛋的消息再次讓人們把視線轉向假雞蛋，專家警告說，如果在低溫下將雞蛋保存太久，可能會成為「橡皮雞蛋」，橡膠雞蛋經常被認為是假雞蛋。
美國 普度大學農業和生物學系的食品工程博士雲指出，雞蛋行業中「蛋黃以上」是比較常見的雞蛋不合格原因之一，「橡皮蛋」是重要的一種類型。
他指出，正常的雞蛋如果在低溫下保存太久，蛋黃也會變硬，成為「橡皮雞蛋」。橡皮蛋最常見的原因是飼料中的棉酚含量太高。棉籽油從棉籽油中提取油後蛋白質豐富，經常用作雞肉飼料中的蛋白質來源。棉籽油中含有自由棉酚與蛋白質中的賴氨酸結合，防止吸收的色素。棉酚還通過抑制胃中蛋白酶活性影響雞的生長，影響產卵的產量和質量。
專家提醒消費者，無論是傳說中的化學合成「假雞蛋」還是雞下的「不合格雞蛋」，都是不合格產品。甚至「自然」、「食物」、「吃草」的雞生的蛋也是不合格的。這種雞蛋有害處嗎，為了保險，最好扔掉。