讀創/深圳商報記者 董思
大米，作為一種看似最為普通，但對很多人來說卻是不可或缺甚至不可替代的盤中餐，一直以來都受到我們平常老百姓的極力關注。
針對市面上各種品牌的大米，大多數人不知道如何才能選到品質優、口感佳、性價比還高的產品。很多時候，只能依靠超市售貨員的「推薦」或所謂的「網絡爆款」來購買，買回家卻發現產品並沒有想像中那麼令人滿意。為了幫助大家解決這個難題，替咱們消費者找到安全和口感兼具，真正物美價廉的大米，深圳市質量協會委託深圳市品質消費研究院展開了大米對比測評。
結合大米調查問卷的結果，本次對比測評選擇了8個大米品牌。本次測評的所有樣品均由工作人員以普通消費者的身份在天貓商城、京東商城、沃爾瑪到家等電商平臺匿名購買。涉及品牌有：惠宜、五豐、金龍魚、柴火大院、乳玉皇妃（金龍魚）、龍輪、葵花陽光、十月稻田。
此次對比測評從客觀檢測和主觀測評兩個維度對8款大米進行測評。客觀檢測包括安全指標4種重金屬和質量指標如碎米總量、黃粒米含量、不完善粒含量、堊白度、脂肪酸值等。主觀測評則從米飯的氣味、外觀結構、適口性、滋味等4個維度來評價米飯的品質和口感。
本次對比測評從客觀檢測和主觀測評兩個維度對8款大米進行測評。依據的標準有國家標準GB/T 1354-2018《大米》、GB/T 19266-2008《地理標誌產品 五常大米》、GB/T 15682-2008《糧油檢驗 稻穀、大米蒸煮食用品質感官評價方法》等。
GB/T 1354-2018《大米》按食用品質將大米分為大米和優質大米，且對優質粳米三級的碎米量、黃粒米含量等指標的規定嚴於粳米一級。本次測評的8款大米，葵花陽光、柴火大院、乳玉皇妃、十月稻田、金龍魚等5個品牌大米執行標準為GB/T 1354-2018《大米》「粳米一級」，惠宜執行標準為GB/T 1354-2018《大米》「優質粳米三級」，更為嚴格。龍輪和五豐執行標準為GB/T 19266-2008《地理標誌產品 五常大米》。
測評結果顯示，在安全指標方面，無需擔心重金屬超標問題，8款大米的重金屬均符合國標要求；質量指標方面，8款大米的質量狀況均表現較好，表現突出的產品有五豐五常大米（五豐稻花香米）、金龍魚五常基地原香稻、惠宜優質東北香米（五常稻花香2號品種）、葵花陽光大米、龍輪龍輪五常原生米。
主觀測評方面，適口性最受歡迎的大米為惠宜優質東北香米（五常稻花香2號品種）；滋味最受歡迎產品為葵花陽光大米；氣味最受歡迎大米為柴火大院柴火稻花香米；外觀結構表現最佳為葵花陽光大米。
綜合評價方面，本次大米測評有4個產品總體表現卓越，獲評為5星產品，分別是：金龍魚五常基地原香稻、惠宜優質東北香米（五常稻花香2號品種）、柴火大院柴火稻花香米、葵花陽光大米。（排名不分先後）
身為普通消費者，如何選擇大米？市品質研究院建議消費者，在購買和儲藏大米時，應注意通過正規渠道購買，並注意包裝上是否有相關標識：生產許可證號、產品標準號、質量等級、生產日期、保質期、生產單位及地址、聯繫方式等；觀察大米的外觀，如米粒是否完整性好，潔白透明、無發黃粒及黴變粒等；做到不屯糧，吃完再買更新鮮。購買時應關注大米的生產日期，選擇生產日期較近的大米，其更耐儲藏、脂肪酸值低，口感更佳；大米開袋後應妥善保存，密封放在陰涼、乾燥處。若因儲藏不當，發現大米有部分黴變粒，則應整袋捨棄，以免發生黴菌毒素中毒。