油條是我國的一種傳統早點，尤其是在北方地區深受大眾喜愛。幾根金黃酥脆的油條搭配一碗熱乎乎的豆漿或豆腐腦就是一頓美味的早餐了，簡簡單單卻吃得心滿意足。
在我們當地，老一輩們把油條叫做油炸果子。小時候，每天清晨都會有人在村裡叫賣，「油炸果子來~」每次聽著這熟悉的叫賣聲從門前經過，越來越近，又越來越遠，直到再也聽不見。那個時候多麼渴望吃一根香噴噴的油炸果子啊！可是我知道父母的不容易，所以油條在我小時候真的是難得吃到的美味。
前些年，大街小巷處處可見炸油條的小攤兒，幾根油條一碗豆腐腦，三四塊錢就能吃得美美的飽飽的，所以特別受人們喜愛，我也特別喜歡去吃。但是現在我很少買外面的油條吃了，眾所周知，早點攤（店）裡炸油條的油常年反覆使用，基本是不會更換的，而食用油反覆高溫加熱會產生大量的致癌物。另外，外面賣的油條為了增加油條的蓬鬆酥脆和賣相，多會使用含有明礬的添加劑，明礬在炸制過程中會分解出鋁，而鋁對人體造成危害。雖然近年幾年好多早餐店打出了無鋁油條的口號，但畢竟不如自己在家做的放心。
近年來很多的網友嘗試著用酵母、小蘇打、牛奶和雞蛋自己在家炸油條，但炸出來的油條總是不夠酥脆，裡面幾乎是實心的，放涼後更是變得硬邦邦的。其實只要注意一些技巧，用這個方法也能做出外酥內軟的油條來。
今天跟大家分享我在家炸油條的方法和技巧，您家裡只要有麵粉、酵母、雞蛋和食用鹼（小蘇打）就可以做。至於用食用鹼還是小蘇打，根據個人喜好吧。
家庭酵母炸油條的製作方法
【油條面所需材料】
麵粉250 g，酵母3g，鹼面或小蘇打3g，雞蛋1個，鹽3g，白糖2g，植物油20g，溫水或牛奶130g
【製作方法與步驟】
1、先將麵粉250 g、酵母3g、鹼面3g、鹽3g，白糖2g倒入面盆裡攪拌均勻，然後打入一顆中等大小的雞蛋，倒入植物油20g，再次攪拌均勻成細細的面絮狀，然後取130g溫水，分次少量地倒進去，邊倒邊攪拌至沒有乾麵粉的狀態。
2、最關鍵的一步來了。右手握起拳頭放在麵團上向下按壓，我們把這個過程叫做揣面。麵團比較軟，剛開始揣面時會有面粘在手上，不用管它，把面揣透以後就會非常利落了，手上的面也會粘在麵團上。揣面的過程中把表面揣勻後就把面摺疊一下繼續揣，反覆如此，揣面10分鐘，把面充分揣勻。越到後面你會發現，面越來越光滑柔軟，而且內部仿佛膨脹起來的感覺。
這一步一定要耐心把面揣勻揣透了，炸出來的油條內部才蓬鬆。千萬不要揉面，揉面就會在麵團內部產生大量麵筋，炸出來的油條內部就不蓬鬆，涼了以後變得硬邦邦的。這就是為什麼很多朋友失敗的原因。
3、將麵團用保鮮膜封住，放入冰箱中冷藏一夜，第二天早上起來就直接用了。用這種酵母粉發麵的方法來炸油條，千萬不要讓麵團完全發起來，那樣炸出來的油條會非常軟、不酥脆，內部是像饅頭一樣是那種非常密集的小氣孔，也就是我們所說的實心油條。所以我們需要放入冰箱冷藏，讓酵母在低溫狀態下保持比較低的活躍性，從而阻止麵團發酵起來。
4、早上起來將麵團從冰箱拿出來，放置三五分鐘回一下溫。案板上抹油防粘，將麵團放在案板上，用手整理一下形狀，拉成長條狀，輕輕按壓成大概2、3mm左右的厚度。麵團拿出來直接整理形狀即可，千萬不要揉面，否則面又被揉死了。
5、用刀切成大概2cm寬的條狀，長度根據自己喜好或者你家鍋的大小來定即可。不過油條生坯在下鍋前還需要拉長，而家庭鍋灶一般都不是很大，所以建議生坯不要切得太長，避免到時鍋裡放不下。
6、依次將相臨的兩個小面劑摞起來，如圖所示。若是案板上油抹得比較多的話，會沾到面劑底部，建議將這一面朝上放置，否則兩片面劑不容易粘到一起，下鍋後容易散開。您也可以用筷子沾點水，在底面的那片小面劑中間部分輕輕沾一下，幫助兩片面劑粘在一起。
7、用筷子在摞好的面劑中間壓一道，使兩片面劑中間牢固地粘在一起，面劑兩端可以用筷子著重再壓一下，這樣會粘得更牢固，避免下鍋後散開。油條生坯就做好了。
8、鍋裡倒適量油，燒熱。感覺差不多的時候用筷子試一下，筷子一放進去立馬在筷子周圍產生密集的小氣泡時油溫就可以了。拿起一個油條生坯，捏著兩端，輕輕拉長。先將中間部分下入油鍋，待幾秒鐘略微定型後再鬆手將生坯徹底投入油鍋。油條下鍋前油溫不能太低，否則油條會吸入大量的油，並且不能充分膨脹。
9、油條下鍋後會迅速浮起、並逐漸膨脹，用筷子輕輕翻動油條，使其四面受熱均勻，待油條充分膨脹、四面均勻上色，變得金黃即可撈出。
家庭酵母法炸油條的方法技巧
1、用這個方法炸油條，和面時不能揉面，否則不論面和得再軟，發得再好，炸出來的油條就是實心的，而且放涼後會變得非常硬。正確的方法是揣面，並且要把面揣透，這樣炸出來的油條內部組織就非常蓬鬆、且有大小不一的氣孔，放涼後也不會變得硬邦邦的。
2、用酵母炸油條，麵團不能安全發酵，否則炸出來的油條內部不空心，柔軟有餘但不酥脆。比較合適的狀態是麵團表面看不出來明顯體積變化，但是酵母還是有活性起作用的，它使麵團內部蓬鬆、並且在受熱時膨脹。
3、油條下鍋時油溫不能太低，合適的油溫應該是：筷子放進去後立馬冒出密集的小氣泡，或者丟一點麵團進去，能立馬浮上來。這個時候下油條生坯正合適。
4、油條兩支粘在一起有助於油條膨脹、空心，所以油條生坯要儘量粘牢固，相互粘連的兩面最好不要有太多油，否則下鍋容易散開。油條生坯兩頭單獨再壓一下，也可以在下面那片面片中間壓痕的地方沾點清水，都能使之粘得更牢固。
用這個方法炸出來的油條，表面酥脆，內裡鬆軟，而且有大小不一的氣孔組織，也就是我們說的「空心」，放涼了吃也不會變硬。我通常是在晚上睡前泡上豆子，和好面放冰箱冷藏餳面，早上起來打上豆漿，時間差不多的時候開始炸油條，一鍋油條大概兩三分鐘就能炸好。油條加豆漿，非常簡單快速的一頓早餐！若是再搭配上一碟子自己醃製的小鹹菜，就更完美了。
不過，用酵母粉和食用鹼（小蘇打）做出來的油條，肯定達不到泡打粉那種空心的效果，與用泡打粉做出來的油條相比會更鬆軟一些，內部組織會略厚一點。但並不影響它的美味。雖說現在有無鋁泡打粉，但那總歸是一種化學發酵方法，不如酵母發酵更健康。自家吃的食物健康最重要，不是嗎？
雖然自己在家做一次成本並不比外面買著吃便宜，但是吃起來放心啊！沒有對身體有害的添加劑，油也是乾乾淨淨的好油，不會無數次的反覆利用。何況，自己折騰著做點美食又何嘗不是一種享受呢？