凡活著的動物都可以作你們的食物。這一切我都賜給你們，如同菜蔬一樣。惟獨肉帶著血，那就是他的生命，你們不可吃。
如果你問一下菲律賓朋友最喜歡吃什麼菜，他們十有八九會回答：Lechón。即烤乳豬。很多人想當然地以為像菲律賓這樣的海島國家，人們應該一天到晚大嚼海鮮才對。當實際來到菲律賓，你會知道菲律賓人其實並不怎麼吃海鮮，或者說可以這麼說，比起海鮮來普通菲律賓人吃的鹹魚更多。
提到鹹魚，小編在上兩次關於菲律賓人和大米飯的文章中，忘記把自己比較得意的推論寫了進去。為什麼菲律賓這麼喜歡吃米飯呢？因為他們是吃鹹魚長大的！邏輯鏈條是這樣子的，鹹魚實在太鹹了，當你吃下一小口鹹魚時，不得不連續吃下幾大口的米飯來衝淡鹹魚的鹹味，於是自小吃鹹魚的菲律賓人就這樣成了大米飯的狂熱愛好者。這也能夠解釋，為什麼菲律賓人的口味會鹹到讓人感覺離譜的程度。吃鹹魚長大的人，口味能不重嗎？鹹魚還有個好處，就是不用殺魚處理，蒸一蒸、煎一下就可以吃了。而且還便宜，這對於油瓶倒了不扶，萬事將就的菲律賓人來說，無疑是「神的恩賜」。
本來打算搜索阿杜吃烤乳豬的圖片，沒想到陰差陽錯地搜索到了他吃鹹魚的圖片，像素不好大家將就一下吧！鹹魚米沙鄢語叫bulad，他家祿語為 daing na isda，認為小編又在習慣性胡咧咧的小夥伴，可以自行搜索一下，這樣一來你就會知道菲律賓紛繁複雜的鹹魚和鹹魚料理來。順便再推一下前文，了解更多請點擊：《菲律賓人都是大飯桶》、《米飯和菲律賓人不得不說的故事》。
相信小夥伴們已經適應了小編嘴上跑馬的文風，讓我們回到正題。為什麼說烤乳豬是菲律賓的至尊硬菜呢？因為在菲律賓稍微正式的宴飲場合，唯一不能缺的就是烤乳豬了。過生日開party要烤乳豬，結婚典禮要烤乳豬，節慶全家聚會要烤乳豬，商家開業搞慶典還是離不開烤乳豬，政府搞活動宴請貴賓烤乳豬也是不能缺的，簡直可以說是無乳豬不成宴。小編來宿霧的第一天，就見識到了這道名菜，正好分享出來得瑟一下，當時誤打誤撞闖到了一位韓國人的生日宴會上，不但第一次吃到了烤乳豬，還第一次吃了韓國泡菜。菲律賓人招待貴客時，而烤乳豬是必備菜餚之一，能在這裡吃到烤乳豬，就說明主人視你為貴客。
某次馬克坦烤乳豬節現場
當然從來沒有當過菲律賓人貴客的小夥伴也不用失望、氣餒，菲律賓的商家們肯定不會放過利用烤乳豬賺錢的機會，幾乎每個稍微大一點的商場都有出售烤乳豬的排檔，而且以烤乳豬為招牌菜的連鎖餐飲企業也不少，幾乎隨時都可以遇見。如果你的要求稍微降低一下的話，不少菜市場裡也有烤乳豬出售，整豬的話需要預訂，隨便買幾斤來吃很是方便。另外再打個廣告吧！小編的朋友黎總就在做烤乳豬的生意，如果有宿霧在地的小夥伴需要預定請與小編聯繫。
就像之前提到過的《菲律賓黑暗料理天王——巴魯特蛋蛋》是從中國傳入的一樣，烤乳豬也不是菲律賓土生土長的，而是從西班牙傳入，Lechón這個詞就來自西班牙語，是乳豬的意思。烤乳豬在菲律賓不同的地區，烹飪方法和調味品會有所不同，主要分為呂宋式和米沙鄢式。呂宋式烤乳豬通常不會在豬腔內塞入香料類的調味品，只會放入鹽和胡椒粉。呂宋式的獨特之處在於它獨特的烤乳豬醬，這種醬料是用醋、紅糖、鹽、胡椒粉、肝醬、麵包屑、大蒜和洋蔥製成的。米沙鄢式則完全不用烤乳豬醬，而是把蔥、月桂葉、黑胡椒、大蒜、西紅柿、韭菜、姜、鹽、檸檬、香茅草和本地柑橘樹或羅望子樹的葉子等香料填充進了豬腔內，據說有些烤乳豬店居然湊齊了15種香料。所以呂宋式烤乳豬，整體上鹹中帶甜，而米沙鄢式的更香。
馬尼拉都會區的拉洛瑪（la loma）擁有菲律賓最大的烤乳豬市場嘗盡百味的美國美食家、廚師、記者和旅行家，安東尼·麥可·布爾登（Anthony Michael Bourdain），在他的知名美食節目《 沒位置了No Reservations》中宣布宿霧的烤乳豬是他吃過「有史以來最好的豬肉料理！」大部分菲律賓人，尤其是宿霧人認同他的觀點，小編沒有吃過呂宋式的烤乳豬，當然沒有發言權，只能人云亦云了。宿霧最出名的烤乳豬店叫Zubuchon，就是宿霧烤乳豬的意思，小夥伴們可以一試。
雖然這道菲律賓國菜名叫烤乳豬，但其實成年豬也是可以烤的，當然味道就差了一點。烤時用一根竹竿從豬身中穿過，放在木炭上旋轉火烤，直至皮膚變的黃而脆，通常要烤5到8個小時，還是挺費功夫的。經過長時間的燒烤，豬肉皮下的脂肪以及差不多融化，滲入到了瘦肉裡面，所以裡面的瘦肉入味鮮嫩、最重要的是非常下飯。當然，如果只專注於其中的瘦肉，你就錯過了烤乳豬的精華，烤乳豬最美味的部分其實是位於豬背上被烤成色如琥珀的豬皮，吃起來香酥可口、肥而不膩。
八打雁省巴拉揚（Balayan）擁有菲律賓最富盛名的烤乳豬節，這是烤乳豬節當日樂隊成員戴著豬頭歌唱。最後再來一段宿霧情報站小編的猜想！為什麼大部分菲律賓人最喜歡的菲律賓菜會是烤乳豬呢？除了烤乳豬本身確實很好吃之外，還因為烤乳豬是大菜、硬菜，價格不便宜而且做工費時，一般人平時不會常常吃到，人多節慶時，通常每個人只能分到一小碟，剛嘗到味就沒有了，所以才會覺得很好吃。如果頓頓都來上整隻烤乳豬的話，再好吃也會吃膩了。