魚頭切下，脊骨和魚頭醃製一下，將魚片上的大刺剔除，片成魚片，魚片放鹽水中搓洗兩次，放鹽、生粉和蛋清拌勻，生薑切片，蒜瓣切片，鍋裡放豆瓣醬炒香，放生薑、蒜、蔥、辣椒炒勻，鍋裡倒清水煮沸，下魚頭和魚骨，萵筍和豆芽焯水，魚片下入魚湯中煮半分鐘撈出，油澆在魚片上即可。
如何做水煮魚
主料
黑魚1條，,萵筍2根，蛋清2個，紅辣椒5個;
輔料
豆芽，生粉，花椒;
水煮魚的做法：
1.把魚的魚頭切下，順著中間的脊骨，把魚分成兩片，脊骨和魚頭裡放少許鹽醃製一下;
2.將魚片上的大刺剔除，從魚尾開始片，順著紋路片，刀接觸到魚皮的時候不要切斷，魚片厚薄可以自己掌握;
3.魚片放到鹽水中搓洗兩次，搓洗好的魚片放入少許的鹽、生粉和蛋清，攪拌均勻;
4.將生薑切成片，蒜瓣切片，蔥和辣椒切段備用;
5.鍋裡面放入適量豆瓣醬，炒出香味之後，放入生薑、蒜、蔥、辣椒翻炒均勻;
6.鍋裡倒入清水，煮沸後，下入魚頭和魚骨熬製;
7.將萵筍和豆芽焯水，然後放入大碗中;
8.魚湯熬製20分鐘後，將魚頭撈起，將魚片下入魚湯中，半分鐘即可關火撈出;
9.鍋中加入少許油，放入花椒，再放入切成圈狀的紅辣椒，炒出香味之後將油澆在魚片上即可。
小貼士：
1、做水煮魚可以選擇黑魚和草魚，相比之下黑魚的肉質更嫩滑一點;
2、黑魚表面比較滑，切的時候可以用乾淨的布把魚身包一下，這樣可以防滑，以防弄傷手。
3、水煮魚裡面一般會加入一些配菜，比如豆芽，萵筍，金針菇午餐肉等;
4、魚片放到鹽水中搓洗，目的是為了讓魚片肉質更緊緻。