部門回應：目前尚未發現不合格的冷凍雞鴨進入泉州市場
民以食為天。街邊餐飲店作為餐飲業的一個重要分支，近年來可謂「百花齊放」，其中就不乏名堂眾多的烤鴨店，經常是香氣充滿一條街。這些烤鴨店的生意大多不錯，單只鴨子的零售價在20元左右。
為何如此香噴噴的烤鴨會賣得這般便宜？近日有業界人士透露，此類烤鴨價格之所以便宜，是因為原料大多為冰凍的「白條鴨」，其生長周期短，營養價值與市場上售賣的新鮮鴨子不可同日而語，市民「可偶爾品嘗，卻不宜多吃」。
烤熟後的鴨子
記者調查 便宜的街邊烤鴨受歡迎
記者昨日走訪市場看到，泉州菜市場上目前一般有三類鴨子出售，一類是人們俗稱的「菜鴨」，一斤售價10餘元，每隻淨重三四斤，整隻鴨子的售價在50元左右；第二類是人們俗稱的「番鴨」，每斤售價在二三十元區間，一隻三四斤重的鴨子零售價近百元；第三類就是最便宜的冷凍鴨，也稱「白條鴨」，即除去鴨毛、表面角質、二節翅和鴨掌的淨膛成品鴨，整箱銷售，單只售價在10元左右。
「我一般不會去買冷凍鴨的，因為吃起來肉感較差。」昨日下午在龍宮菜市場買菜的賴阿姨說，她以前經營過食堂，這類冷凍的鴨子大多會銷售給小餐館或者烤鴨店，「一分錢一分貨呀，買的賣的都知道」。
據觀察，泉州老城區內的烤鴨店鋪較多，從新華路、西街再到中山路及百源路一帶，每條街上幾乎都有烤鴨店，有些甚至相鄰不過十幾米距離。市區新華北路的一家烤鴨店看起來很不起眼，卻已經營多年。「現在一隻烤鴨賣25元，以前只賣18元。」在門口排隊等買鴨子的林先生說，這家店生意很好，有時還要拿牌號等待。
當問及鴨子是否是冷凍的「白條鴨」時，正在忙碌的小店負責人比較警惕，不願正面回答，只回應說每隻進價10多元。距離這家烤鴨店十來米距離的西街一家烤鴨店內，每隻鴨子售價也是25元。記者問及其進貨渠道時，店主回答稱，他們的鴨子是從南平與三明交界的養殖基地進的，經醃製後放冷凍車裡。「每隻進多少錢不能告訴你們，這是商業機密。」店主稱，「我們進的當然是冷凍的，怎麼可能不是冷凍的。」
位於西街的另一家也賣茶油烤鴨的烤鴨店負責人也表示，他們一隻鴨子只賣20元，菜市場賣的現宰鴨子一斤就要20多元，所以他們都只進冷凍的鴨子來烤制。「進貨價格每隻10元左右，加上人工等各項成本，每隻也只獲利幾元錢」。
昨日接近傍晚時，龍宮菜市場裡的一家烤鴨店的客人逐漸多了起來。「這家店的鴨子味道很不錯，朋友來家裡喝兩杯時當下酒菜很合適。」正在購買的一名市民說，他對鴨子的來源並不太在意，「味道好就行了，沒考慮這麼多」。
部門說法 「速成」雞鴨並不罕見
據了解，時下在泉州，與便宜的烤鴨一樣受市民歡迎的還有各類土雞鴨。「我們的雞鴨都是放著滿山跑的，因為純天然養殖，每隻鴨子都要養到五六個月才宰殺。」向陽鄉土雞鴨飼養者黃金貴說，一窩小鴨最後能真正長大的大約只有一半，雖然每天的飼料並不昂貴，可是加上人工費用，一隻真正的土鴨飼養成本就要大幾十元。
整箱出售的冰凍鴨（網圖）
「我們現在也搞網絡銷售，包郵費，一隻售價168元，也就三四斤重。」他說，近年來隨著人們的生活水平提高，對於這些高價土雞土鴨的需求也增加了。不過受制於天氣、環境等因素，數量上自然無法與工業化標準化的養殖場相比，「物以稀為貴，售價自然要高了」。黃金貴說。
「相對於土雞土鴨而言，『白條鴨』當然屬於『速成』的。」泉州市農業局相關人士介紹，其實這類冷凍鴨並不罕見，國際上不少快餐連鎖店也使用此類冷凍肉源。此類雞鴨的生長期一般在35天左右，為了避免生病會服用家禽專用的抗生素，這都是業界長期存在的情況。不過無論是抗生素還是生長激素，國家相關部門在量上都有嚴格的控制。另外，因為抗生素及生長激素具有代謝功能，因此在宰殺前也會按要求對雞鴨進行禁藥處理。
「泉州市場上的冷凍雞鴨大多從漳州、莆田進來。」該人士進一步介紹稱，相對於新鮮雞鴨而言，此類冷凍雞鴨大多來自較具規模的養殖場，「泉州不是肉類指定口岸，目前暫時無法直接進口冷凍雞鴨食品」。
根據檢驗檢疫部門的要求，口岸都會按要求對相關的藥殘進行檢測，目前國內標準與國際標準相當。「有些藥物是嚴禁使用的，有些則有量的要求，正常都會啟用風險分級管理方式來進行抽檢，食品安全關把得較嚴」。泉州食藥監部門的相關人士表示，他們會定期檢查市場上銷售的雞鴨肉來源，「超市的整體情況較好，偶爾會發現菜市場裡的儲藏條件不完整等細節問題。目前尚未發現不合格的冷凍雞鴨進入泉州市場，檢查時銷售者都會按要求提供相關部門的合格報告」。