來源 | 瀟湘晨報（xxcbwx）
記者 | 胡瀟予
超市裡，豬牛雞肉的貨架上只剩下一些顧客挑選剩下、賣相不是很好的肉，商家更從疫情最初搶購衛生紙、消毒水中獲取了經驗，早早地在貨架上貼上了 " 肉類每人限購一盒 " 的標誌。小型肉鋪裡，客人來來往往，肉類冷藏櫃卻空了很多，剩餘的肉也即將被挑選買空。就連漢堡店，也不得不將肉類漢堡下架……
肉類加工巨頭紛紛因疫情淪陷，數百萬的豬、牛、雞被迫安樂死，帶來了上述美國 " 無肉 " 的連鎖反應。每年每人吃掉 220 磅（200 斤）肉類的美國人，在新冠疫情的發酵下，在下半年或將迎來轉變飲食結構的挑戰。
5 月 3 日，顧客在美國舊金山灣區一家超市內購買肉類產品。美國多家肉類加工廠近期因新冠疫情關閉，肉類供應受到影響。圖 / 新華社
無肉不歡的美國人，最近估計真的要哭了。繼美國肉類加工廠史密斯 · 菲爾德的工人確診新冠病毒後，泰森食品、凱旋食品等十多家肉類加工巨頭紛紛因疫情淪陷。
數千名工人確診新冠病毒，工廠被迫停工，一時間農場數百萬的豬、牛、雞被迫安樂死，而餐飲、超市等終端肉製品短缺限購，肉類在下半年恐漲價 30%。
當地時間 5 月 7 日，瀟湘晨報記者來到美國麻州當地各大超市，發現大部分肉類已售罄，或處於嚴格限購中，以漢堡為主食的知名連鎖快餐店，因為缺貨，被迫下架牛肉漢堡。就連麥當勞也在 5 月 7 日宣布，或將停止供應最受歡迎的巨無霸和麥香雞。
01
超市貨架貼著 " 肉類限購一盒 " 標誌
半個月來，美國 10 多家肉類加工廠接二連三有工人確診新冠病毒，被迫宣布關門停工。這引發了美國民眾對肉類供應的擔憂。
5 月 7 日，記者前往波士頓當地超市一探究竟。這天是工作日，且剛過中午，但在美國一家知名的有機超市裡，豬牛雞肉的貨架上只剩下一些顧客挑選剩下、賣相不是很好的肉，零零散散，尤其是雞肉的貨架上，僅剩一兩盒且為美國人不愛吃的帶皮帶骨的雞腿肉。
商家從疫情最初搶購衛生紙、消毒水中獲取了經驗，早早地在貨架上貼上了 " 肉類每人限購一盒 " 的標誌。
超市工作人員告訴記者，過去供貨商一周送兩到三次貨，現在加工廠縮減後，現有的工廠忙不過來，只能每周送一次，也不確定是什麼時間來，他們建議大家在周一周二的早上來碰碰運氣。緊接著，記者來到當地的大型連鎖超市開市客，這裡的貨物都是大包裝型，但情況也差不多。除了牛肉還有一些剩餘，雞肉和豬肉已經不見蹤影，" 因為供應的挑戰，每種肉類限購一盒 " 的提醒也擺在了最明顯的位置。
工作人員正大量地將魚肉上架，或許因為許多超市擁有處理活魚的許可，畢竟魚類的處理比牲畜禽類要簡單許多。
據了解，目前美國關閉的肉類加工廠，產量佔全美肉製品的三分之一，是導致市面上肉類短缺的直接原因。
02
肉鋪豬裡脊肉已經兩個星期沒貨了
如果說大型超市還有供應鏈的優先照顧，那麼小型的肉鋪就更可憐了。
美國沒有國內生鮮菜市場的概念，除了超市，農貿市場也沒有活物，分布最多的還是街頭的一些肉鋪。
中國人的飲食習慣裡有很多搭配的蔬菜，所以主要去超市、菜市場採購。而美國人需要經常去賣豬肉、牛肉的專門店裡挑選自己喜歡部位的肉，這就是街邊肉鋪對周圍居民的意義。
下午時間，記者來到波士頓市區一家有名的肉鋪，店裡客人還是來來往往，店鋪的冷藏櫃雖然空了很多，人們對空空的貨架也似乎習以為常，剩餘的肉也即將被挑選買空。
店鋪負責人正不斷地打著電話，期望當地附近的加工廠能有一兩家來得及送貨。
" 需求量從來沒這麼大過。" 這位負責人說，因為餐廳一直沒開，大家只能在家做飯，所以需要持續購買更多食物。現在店鋪的網上商店貨品已經全部賣完，甚至以往很難賣出的雞心、牛尾都銷售一空，熱銷的產品更是難買到。" 豬裡脊肉已經兩個星期沒貨了，受歡迎產品將變得越來越稀缺，越來越貴。"
負責人說，目前肉類供應鏈的價格已經大幅上漲，有時甚至達到了 100％。由於價格管控，超市、肉鋪不能把成本完全分攤到顧客身上，只能自己承擔一部分，但業內認為下半年肉價漲幅 30%，或將成為市場的自然規律。
03
菜單上的牛肉漢堡已用筆劃掉
不僅僅是超市和肉鋪，目前僅靠外賣為生的美國餐飲業，也備受肉類缺貨的雙重打擊。
5 月 6 日，美國的老牌漢堡快餐店溫迪也宣布，他們全美數百家店面也面臨肉類缺貨，不得不將牛肉漢堡下架。
在美國人心中，溫迪就像長沙的楊裕興、德園這樣的老字號，是一家 1969 年就在美國俄亥俄州開設的家庭型漢堡快餐店，以漢堡裡的牛肉軟嫩多汁、店面溫馨的家庭氛圍風靡全美，目前全美有一千多家店鋪。
溫迪宣布下架漢堡的當天，打開他們的網絡訂購，牛肉漢堡已經在線顯示最近缺貨，其他雞肉、培根漢堡以及薯條飲料還暫時有貨，但據溫迪的很多常客說，經常到了下午，當天的漢堡就都賣完了。
溫迪宣布漢堡下架當天，記者前往離家最近的溫迪看看情況。發現這裡已經不能在店內堂食，外賣的顧客在外排隊等候取餐，可以看到店門口的菜單上牛肉漢堡已經用筆劃掉。漢堡連鎖店最受歡迎的漢堡短缺，這讓前來訂餐的顧客們哭笑不得。
據了解，溫迪餐廳的問題很可能只是新鮮牛肉短缺的開始。在他們宣布漢堡下架第二天，麥當勞也宣布，美國店鋪或將停止供應最受歡迎的巨無霸和麥香雞。
隨著人們居家的食物需求量增大，越來越多的工廠暴發新冠確診病例，美國下半年的餐廳、超市肉類的短缺還會持續擴大。業內人士認為，很有可能在二戰將士紀念日（9 月）前後達到頂峰，因為那時美國家家戶戶有燒烤的傳統。
04
影響
人們可能改選水產品等補充蛋白質
美國肉類缺乏所影響的程度之深，是以米飯為主食的中國人無法想像的。
在美國，雞胸肉、煎牛排都是人們的主食，再加上隔三差五的烤肉派對，以及路邊各種連鎖快餐的炸雞漢堡，他們的生活真是離不開肉。買不到肉，就好比讓美國民眾難為無 " 米 " 之炊。
而一般一頭牛或豬從加工廠屠宰分解，到送到肉鋪或超市終端，最少需要 3 天到一兩個星期，不像國內的消費者，可以隨時吃到新鮮的生禽和豬羊牛肉。
美國民眾也已經習慣食用分解成一塊塊、分門別類好部位的冷藏肉。這與中國人的習慣相差很大。
如果美國超市不限購，很容易出現大量顧客搶購肉製品，回家冷凍保存囤貨的現象。
在肉價創新高時，人們將有可能改選水產品、豆類、豆腐等補充蛋白質。據統計，美國人每年每人平均要吃掉 220 磅（200 斤）肉類，在新冠疫情發酵下，美國民眾下半年或將迎來轉變飲食結構的挑戰。
05
釋疑：無法送到大型工廠加工，
為何不能賣給個體屠宰戶
牲畜無法送到大型工廠加工，就不能像國內許多個體屠宰戶自己從正規渠道收購併屠宰加工，拉到小型的菜市場售賣以解燃眉之需嗎？又或者像國內農村許多農戶，自己養殖自己屠宰分發給有需要的民眾？總比白白安樂死掉要好。
答案是，還真不能。
首先，美國沒有生鮮菜市場這個概念，肉類最多的是超市和街邊的肉鋪，這些終端沒有場地來處理這些牲畜。即便是有場地，美國人吃肉的方式非常單一，不管是雞肉、牛肉、豬肉、魚肉，幾乎只吃沒有骨頭的部位，商戶如果按照主流消費者需要的方式屠宰加工，除了流程繁瑣，剩餘的部分會很難處理，需要的規模和設備，完全是獨立的上遊產業鏈才能完成的流程。
而美國曾引以為傲的高度緊密的產業鏈，要求農場的牲畜都有各個批次和生產規劃，加工廠的生產線設備對牲畜的重量、大小都有嚴格的限制，超過牲畜出欄上市時間，加工廠就無法加工。
因為加工廠的縮減，許多農場等待屠宰加工的牲畜生長超過了加工時限，導致農場無奈將數百萬的豬、牛、雞安樂死。
根據美國農業部數據，肉類加工廠的關閉，導致最近一周的牲畜屠宰率同比下降了約 30％。過去美國普通的一天，約有 10 萬頭牛被屠宰，但本周一這個數字約為 7.5 萬頭。牲畜屠宰數量的縮減，又進一步導致市面上肉類短缺的惡性循環。