正宗的章魚小丸子下麵糊七分，加餡料三分，前後還要補漿，有著教大的製作功夫，下面由煌旗章魚小丸子培訓師傅給大家分享：章魚小丸子做法及配方。
章魚小丸子做法及配方
食材：章魚燒粉500克 水500克 雞蛋2顆 包心菜1500克 洋蔥500克 脫水章魚粒適量 油大量 沙拉醬 柴魚片 海苔
做法：
1.先把章魚燒粉、水、雞蛋三種配料混合攪拌，調製出章魚小丸子麵糊。
2.包心菜和洋蔥分別洗淨切碎備用。
3.然後提前把脫水章魚粒放到50度左右的溫水浸泡10個小時左右，進行復水變軟。
4.把章魚小丸子爐加熱到一百多度，每個丸子孔倒入4成油加熱。
5.等到油滾，啪啪響聲有濺出油的時候，倒入調配好的麵糊，在平均放入餡料。
6.等到章魚小丸子基本成型以後，用用鐵籤帶著丸向下翻滾，若表皮存有缺口的補些醬。
7.然後繼續慢火煎制幾分鐘，等到章魚小丸子呈現金黃色時即可撈出。
8.然後往丸子上塗上沙拉醬、柴魚片和海苔等配料即可食用。
小技巧：
1.如果沒有章魚燒粉，也可以用低筋麵粉代替，口感也差不多。
2.在調製麵糊的時候，可以加入少許的鹽，更有風味。
3.倒入漿糊的時候，要用小水滴試一下油溫再下，因為太早下，會影響口感和煎制的時間。
4.如果有新鮮的章魚肉更好，不用提前泡水，味道更鮮嫩。但是對於店家來說，新鮮的章魚肉成本更高。
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