雲南過橋米線,配方揭秘!大廚教你秘制醬料和3大訣竅,1分鐘學會

2020-12-15 騰訊網

當去過雲南的人回來時,他們不禁嘆了口氣:中國只有兩個地方,一個叫別的地方,另一個叫雲南!雲南——在彩雲的南端,它已經成為一個鮮花盛開永不凋謝的傳說。這是人們渴望的「浪漫邂逅之城」。這是一個無數美食「誘惑」的地方,他們來的時候不想去。這就是雲南的魅力...

「一日四季,十餐不同風味」,獨特的氣候條件造就了雲南千百年來獨特的飲食文化。「悟能打敗段宇,文能打敗羅莎」雲南人用他們的智慧傳播美食的浪漫。對於高級食物來說,美味的食物遠比美麗的風景更有吸引力!今天,肖劍和你談論雲南的特色食物「過橋米線」,它將帶你進行一次品嘗之旅,你將花一分鐘的時間來學習。

首先,我想和大家分享過橋米線的起源。據說,來自南徵的秦朝士兵,也就是從「五朵野花」逃往南方的北方人,因為不習慣南方的米而把米粉磨成麵粉,然後把它們做成麵條來減輕他們對彼此的愛。

過橋米線[]

老湯:1000克老雞、2000克骨髓、25公斤清水、15克甘草、5克天竺葵、10克肉桂、5克陳皮、5克生薑、2克八角、3克胡椒、10克胡椒、100克冰糖、500克鹽、200克雕酒和20克白醬油。將上述原料煮沸4小時,混合成湯。烹飪時,香料被包在一個魚缸袋裡。

調味汁的配方:郫縣豆瓣醬50克、蝦醬50克、甜麵醬100克、蠔油50克、胡椒粉20克、冰糖30克、蔥薑末適量、幹辣椒末15克、香醋10克、食用油25克,加熱炒鍋,先將蔥姜蒜辣椒末爆開,然後加入其餘調料,充分煸制。

芝麻油配方:花生油250克,花椒100克。加熱煎鍋,加入花生油。加入花椒,炒至黑色。加入醬油上菜。

油辣椒法:將幹辣椒切成50克塊,5克鹽,3個八角,8克花椒,1段桂枝,2克肉豆蔻,2段天竺葵,將香料浸泡20分鐘,加熱炒鍋,加入冷油,加入浸泡過的香料,用小火炒名字。

油煎紅辣椒:在鍋中加入少量基礎油,加入整個幹紅辣椒,用小火慢慢煎至變色變脆,然後挑出油煎種子中的香料,將蛋糕磨成粉末,與烤紅辣椒一起攪拌成粉末,混合均勻,倒入熱辣紅辣椒油,攪拌均勻。

如何吃:在大碗中加入鹽、胡椒、熱雞湯、米粉和其他新鮮配料。新鮮的配料通常包括鵪鶉蛋、火腿、肥牛、木耳、石屏豆皮、老母雞肉和秘制薯片。吃飯前將配料放入碗中約1-2分鐘。蘸上一點秘制醬,油又辣,酸又辣的味道,一下子打開了食慾。

過橋米線的三大訣竅:1 .過橋米線的關鍵是做老雞湯,至少要花4個小時。米粉通常是由大米製成的。烹飪前最好浸泡和清洗它們。2:當原料在鍋裡煮的時候,肉和蔬菜原料應該分開煮!3:現在,只要湯料和調味汁準備好了,米粉就很容易做,只需要煮一煮。

雲南不僅是「豔遇之都」,而且人們渴望的食物數不勝數。過橋米線是最有特色的。一口不能自拔,你會深深愛上它的!雲南的魅力無法用三言兩語來解釋。它的生活方式是全國其他地方無法比擬的。只有當你去雲南的時候,你才能意識到它是悠閒的、古老的、多彩的和夢幻的。時間在這裡流逝,但我的心在這裡不容易變老...

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