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米線醬料的炒制方法都是不同的，不過我的炒制方法更簡單、實用，可能更適合你。
風味特點
「過橋米線」是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明，此種食品主輔合一，深受各族人民群眾的喜愛。以特有的滋嫩、鮮香、清爽適口、富於營養而著稱。
現在的過橋米線由四部分組成：
一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水氽過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。雞油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
雲南米線可分兩大類
一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」 工藝複雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，為「幹漿米線」。幹漿米線曬乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味!
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菜品起源
相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。
後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。
此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」。
醬料的配方及做法配方：
郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克幹紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
製法：
1、把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜麵醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
2、燒熱鍋，倒油，油要多，油熱後，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後小火用鍋鏟慢慢推勻即可。
3、醬料是醬香和香辣的複合型的，其色澤鮮紅，略油潤有光澤，有獨特的醬脂香和辣香，香氣濃鬱自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠長。
麻油做法配方
主料：花生油500克，花椒175克。
做法：鍋上火，下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油倒入調料罐即成。
特色：油色淡黃，麻香清爽。麻而不澀、淡淡相宜、底味十足（麻有時並不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好處，才是過橋米線配方的最佳表述）。
自製秘方麻油在成本上也佔絕對的優勢。花椒油附方：花椒25克，蔥25克，薑片25克，花生油100克，香油50克。
油辣子
材料：辣椒20個，鹽1/4小匙，水10ML，八角5個，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少許，香葉1小棵
做法：
1、浸泡香料，準備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。幹紅辣椒洗乾淨晾乾，剪開，去除發黴的地方，用剪刀剪成碎。
2、熬香味油。鍋中入多點油，多少沒有關係（油多料少的話，就多熬製些時間；相反，則縮短時間），按照你的需求。
3、把香料撈出，稍微瀝下水後，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利於味道滲入油中。
一碗米線的製作：
原料：排骨600g，鮮雞1隻，鮮鴨1隻，雲腿200g，老薑100g，鹽20g，酵母鮮回味粉100g配料：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽5g，白胡椒粉3g
製作流程：
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水焯水去血沫，撈出衝洗乾淨；
2、和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入所有材料5倍的水，大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上；
3、調入鹽和回味粉，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。（雞鴨不夠肥也可另外添加雞油或鴨油熱封）
4、將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜）；
5、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉；
6、放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可食用。
答疑解惑
1、底湯中使用的回味粉不屬於食品添加劑，雞肉和鴨肉中的穀氨酸和鹽反應可產生味精成分，因此過橋米線可不需使用雞精、味精。
2、傳統做法要保持底湯鮮味和厚實，原料只能加4倍的水，酵母鮮回味粉含有大量可溶性的呈鮮味的胺基酸、多肽、核苷酸，不僅增鮮、去腥，而且可以添加原料5倍的水量，成本上更經濟。
3、隨著過橋米線在全國普及，做法和配料已經多元化、地方化。草魚片可以用烏魚片、魷魚片替代，裡脊肉片可以用雞脯肉片替代。
結語：過橋米線是近些年來流行起來的，特別是在北方城市，吃起來還是很好吃的，比較清淡，特別適合女孩子吃，喜歡吃什麼，就加什麼，比較人性化。
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