特色菜一周一菜餚 喜沙肉,甜在嘴裡,美在心裡

2021-02-17 東海瀛洲

殺年豬思家鄉美味

本周瀛洲君推薦美味佳餚「喜沙肉」並非崇明特色菜，只因半日閒農莊殺年豬，半日閒莊主海清大叔思戀四川家鄉的美味，特推薦"喜沙肉"佳餚。


喜沙肉的傳說

相傳一位老農身患重病，在床上等死。夜間，一位白鬍子老頭告訴他將家裡的一刀豬肉作蘇麻面蒸吃。老人家按此方法烹製，結果十分好吃，且百病消除，竟活105歲高齡。從此，這一菜餚廣為流傳。

喜沙肉婚宴必備

「喜沙肉」又叫夾沙肉，吃起來是肥而不膩，香甜軟糯。結婚宴席是必不可少的菜，所以名為喜沙，取喜氣吉祥、甜甜蜜蜜之意。

老人喜歡喜沙肉

「喜沙肉」是老人最喜歡吃的一道菜，雖然看起很油膩，但吃起來軟軟的，只感受到了豆沙和肉嚼在一起的軟糯香甜味兒。老人夾起亮晶晶的喜沙肉，簡直愛不釋口，甜在嘴裡，美在心裡，遇人必垮兒媳&女兒孝順。

甜在嘴裡美在心裡的喜沙肉

為什麼「喜」

婚宴必備喜沙肉，寓意主人祝所有來客百病消除，百年長壽。人能做到百病不侵，長命百年，那是最大的願望，也是最大的喜事。故人們把這種蒸扣取名為喜沙肉。


主料：豬肉

輔料：糯米、豆沙

調料：姜、醋、白糖

烹飪過程：

1 糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。

2 鍋裡放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。


3 撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。


4 取一小碗，倒三勺醋、一勺糖。充分攪拌，讓糖完全融化在醋裡。


5 把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。


6 炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。


7 切成大片，中間切一刀，不要斷掉。


8 將豆沙塞出肉中，略壓。


9 肉皮向下碼在碗中。

10 糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。


11 鍋底燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。


12 用一個大盤子翻轉，撒上白糖便可上桌


鳴謝：如上圖片源自網絡

本周瀛洲君推薦家庭周末菜餚

2016.01.16半日閒農莊殺年豬，本周推薦菜餚：

1、喜沙肉

2、芹菜肉絲

3、清炒雞毛菜

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瀛洲君讚賞老公周末下廚，至少為家人奉獻一頓美味佳餚，下廚的男人更帥！

【東海瀛洲】

崇明島被譽為「長江門戶、東海瀛洲」， 相傳遠古東海之中有一瀛洲側境，神仙居處，但此仙島一直飄忽不定。秦始皇和漢武帝先後派人到東海四處尋找，都沒有找到。到了明朝，朱元璋皇帝把「東海瀛洲」四字賜於崇明島。從此，崇明島便有了古瀛洲的美名了。

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半日閒年豬肉50元一斤；

原則僅預購一份(5斤)豬肉，希望多預購豬肉，望與海清大叔(微信haiqingdashu)溝通確認；

可以提出希望哪個部位豬肉和要求，儘可能滿足，不能滿足要求時，半日閒與你溝通；

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