導讀：溫拌八爪魚，膠東特有的海鮮做法，鮮嫩爽滑，開胃消食，刺激食慾
膠東半島沿海地區四面環海，水產資源豐富，漁民以捕獲為生。捕撈上來的海鮮，如扇貝去掉殼之後，可直接生食，曾在長島上有過類似體驗，野生海鮮的鮮甜嫩感遠非養殖的可比擬，原汁原味的來源首先是食材的品質。
據此，膠東廚師開發性創造出獨特的海鮮涼菜製作方法，（以前沒有這種烹調方法）以蒜、芥末、醋、鮮醬油、姜等調料，調製出山東風味的溫拌系列，謂其名曰「四大溫拌」，即溫拌海參、海螺、鮮貝、海蜇，後來又被不斷開發出新品，如溫拌海腸等，逐漸將「溫拌」變成了一種山東風味的烹飪方法。
溫拌是山東菜特有的一種調味方式，尤其膠東沿海一帶盛產海鮮，無汙染純天然，水質環境非常好，所以出產的海鮮，鮮甜嫩滑。質量好味道足，頗富營養，其中海參、鮮貝、海螺、海蜇是相對比較常見的海鮮，做法也很多，炒、燒、燉、扒等均相宜，膠東廚師歷來做海鮮拿手，除了將上述海鮮食材做成熱菜之外，還創造出風味特色突出的涼菜，通常是以拌為主，餐飲業通常稱為「膠東四大拌」，近年來風靡全國高端海鮮酒店，是膠東海鮮風味當中不可或缺的主打涼菜。
溫拌是膠東經典的涼菜做法之一，特點是將原材料加工成熟，原材料通過汆燙至熟的方法，加入調味料，最好加入熱油拌勻而成，菜品溫熱不涼，更能體現海鮮的鮮美，口味鹹鮮微甜，微酸芥辣
溫拌八爪魚
需要食材：八爪魚500克、青椒1個、大蔥1段、姜1塊、小米辣1個、蒜子4瓣、香菜2根、黃瓜1根
需要調料：味達美鮮醬油15克、陳醋10克、白砂糖5克、綠芥末膏2克、香油2克、花椒油3克、辣鮮露1克、味精1克、雞粉1克、料酒5克、色拉油10克
製作過程;
1、八爪魚用清水浸泡十分鐘左右，再用清水衝洗乾淨表面的黏液。
2、蔥洗淨取蔥白切成細絲，蒜拍碎切成末，尖椒洗淨切成細絲，姜去皮切成末，香菜洗淨取莖部切成小粒，小米辣洗淨切成圈備用。蔥絲和青椒絲泡水備用。
3、炒鍋上火燒熱放入適量清水，倒入少許料酒，水開後下入八爪魚，煮2分鐘左右撈出瀝乾水分。煮製的時間視八爪魚的大小而定，煮熟即可撈出，但不要煮得過老。
4、把大個八爪魚改下刀，切成小塊，這樣方便食用，味道也會入得透一點，八爪魚也可以整隻食用。
5、取一湯碗，調製溫拌汁，提前調製會拌得均勻一點，味道會比較均衡。先放入芥末膏、味達美鮮醬油和少許陳醋。
6、再放入白砂糖、味精、雞粉、辣鮮露，辣鮮露有成品售賣，增鮮提味。白砂糖需要多攪拌一下才會徹底融化。沒有雞粉的話也可不放或雞精代替，注意使用量。
7、放入香油、花椒油、蒜末、薑末、香菜末、小米辣、熱過的色拉油，攪拌均勻。這樣的汁會有點溫度，而溫拌也解決了海鮮這種涼性物質對胃部的不適感。
8、將溫拌汁用勺子攪勻，趁熱放入八爪魚拌勻即可。
9、將黃瓜切著切薄片，碼在盤底，呈放射狀，擺一個造型。
10、把拌好的八爪魚碼入盤中，點綴蔥絲和青椒絲即可。溫拌八爪魚製作完成。
出品圖
小貼士
一、溫拌的傳統做法用蒜末、醬油、醋、香油來調味，我加入了其它調料，增加了辛辣味道，又加入了姜和小米辣，姜有暖胃去寒氣的作用，尤其海鮮屬於涼性物質，需要薑汁來中和涼性，小米辣增加些許的辣味，既可以遮住腥氣，又可以提味，還可以點綴顏色，促進食慾。
二、八爪魚最好用鮮活的，當然速凍的也沒有問題，速凍八爪魚需要自然解凍，用清水浸泡一會再多次衝洗即可。
三、溫拌汁提前調製，可以快速出菜，也會將味道攪拌得更均勻一些，尤其裡面有芥末膏。熱油可酌情添加，太多了也會有油膩感，也可在拌好八爪魚後淋入少許熱油。熱油的溫度控制在七成熱左右即可，如果有蔥油效果更佳。
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