導語：大家好，我是大熊餅乾不加糖。又快到了一年一度的端午節了，我們除了吃到各種各樣的粽子之外，又可以吃到活蹦亂跳的鮮蝦了。為什麼這樣說呢？六七月份，又是吃蝦季節在，這時候無論是河蝦，還是海蝦，價格都是最便宜的。
說來你可能不信，上周大熊去逛菜市場時，花了15塊就買了一斤蝦，如果臨近收攤，價格還會降到10塊錢左右一斤。如果你喜歡吃蝦的話，這個季節的蝦又新鮮又便宜，錯過了就要花高價買蝦了。
眾所周知，白灼蝦是一道傳統的粵菜，做法也非常簡單。很多人的做法都是直接把蝦放進水裡煮一會，再撈起來晾乾水，直接剝開蝦殼稍稍沾點醬油，就可以吃了，但是做出來的蝦又老又腥，蝦肉本身的鮮味一點都沒有。
大雄做白灼蝦方法，其實一個廣東老漁民傳授給我的，當時跟著朋友去他家做客，那一頓晚飯，滿滿一桌的海鮮，最讓我難忘的是那一盤樸實無華的白灼蝦，蝦肉嘗起來又鮮又嫩，比星級飯店的白灼蝦還要好吃。當時我就問道，老大爺，家裡做的白灼蝦怎麼做都不好吃，你知道是哪步驟錯了嗎。老漁民聽完我的烹飪方法，他說步驟沒錯，水用錯了。他接著說，有的人用沸水，有的人用冷水，都不對！
自從老漁民教會我正確的烹飪方法後，白灼蝦已經成為了我的一道拿手菜，每次我煮出來的蝦都是又鮮又嫩，一上桌小孩子都搶著吃。接下來我就把這個方法教給大家。
【白灼蝦正確做法】
1、如果是河蝦，放進自來水中；如果是海蝦，放進淡鹽水中。浸泡大約7—8分鐘，就可以洗乾淨備用了。
2、鐵鍋裡倒入冷水，放入一些生薑片，將燃氣灶調至大火，等水稍稍冒泡時，此時正是溫水的狀態，馬上將蝦倒入鍋中，大約煮30秒鐘，看見蝦尾呈現彎曲的樣子，就快手快腳把蝦撈出來。這一點是整個烹飪步驟的關鍵點，一定是在溫水狀態下放蝦進去，每一個步驟都必須要快，慢半拍的話，蝦肉就會老了。
3、撈出來的蝦放進去冰塊或是了冷水中浸泡，五分鐘左右就好了。
4、將蒜蓉、醬油、花生油放進鍋裡，稍稍攪拌加熱即可，用作調味料。如果你喜歡原汁原味，喜歡直接吃蝦肉，這一步可以省略掉。
【做白灼蝦的竅門】
1、冷水下鍋，蝦肉烹飪時間變長，蝦肉容易變老；而沸水下鍋，雖然烹飪時間短，但是蝦肉會急劇收縮，肉質會變柴變老，同樣影響口感。
2、做水煮蝦時，加一點薑片進去，可以起到很好的去腥作用。
3、水裡不放鹽，是因為防止蝦肉變老，同時保持蝦肉本身的鮮味。
4、白灼蝦撈出鍋後，可以放進冰塊裡冰凍五分鐘左右，如果沒有冰塊，放進冷水裡也可以，這樣蝦肉吃起來會更有彈性，口感會更好。
5、當然，做白灼蝦最好選用活蝦，特別是海蝦，其味道鮮甜，蝦肉爽滑，無論是口感還是味道，都是一級棒。
做白灼蝦時，有人用沸水，有人用冷水，都不對！教您正確烹飪方法。大家學會了以上的方法後，以後做白灼蝦時，一定要謹記在溫水中放蝦入鍋，再放入些許薑片，這樣就能夠做出一盤鮮嫩的白灼蝦了。今天大熊的分享就到這兒了，喜歡我的文章，請點讚、收藏、轉發！
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