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導讀：大家好，歡迎收看小編給大家帶來的內容，這一次我們將給大家分享的文章是《白灼蝦，有人用熱水，有人用冷水？老師傅教你一招，蝦又嫩又好吃！》
對於海鮮類的食物來說，蝦是我們最經常吃的一種，我想不管你是住在沿海還是內陸，你可能沒有吃過各種貝類，但是你一定吃過蝦，它以十分鮮甜的味道牢牢的抓住人們的味蕾，蝦的做法也非常多，其中，白灼蝦是最能體現蝦本身的美味的，而不同的地方，做這道菜的方法也都不盡相同，而說到這種海鮮，還是沿海地區的人更懂得它們的做法，畢竟他們也算是「靠海吃飯」了，而且在海南還有很多的地方被稱為「海鮮的吃貨之城」。
今天我們將要教給大家的方法，是來自海南的一位多年做廚師的老師傅，這位老師傅的店已經開了十幾年了，專門做白灼蝦，生意爆滿，小小的店面每天都有人排隊，老師傅每天都要忙到凌晨兩三點才能夠休息。老師傅告訴我們：有人用熱水煮蝦，有人用涼水煮蝦，但是這兩種方法都不是最好的，用我這種方法做出來的蝦是最嫩的，雖然看起來簡單，但是做出來的味道絕對沒得說，又嫩又好吃，保證讓你們在家也能吃到最正宗的珠江味道！
下面就讓我們來看看這道菜的做法吧：
食材：大蝦500g、青花椒一小把、蔥姜適量、啤酒一罐、食鹽、醋、香菜適量。
做法：
將買回來的蝦洗淨，浸泡五分鐘後備用。
鍋中放入適量冷水，將蔥姜、花椒放入鍋中，待水煮至溫熱，將蝦和啤酒一起倒入鍋中，此時開大火將水煮沸。
煮至蝦尾彎曲後立即撈出，放入涼水中浸泡五分鐘，撈出裝盤。
將適量的鹽和醋混合，調成醬汁，如果喜歡吃香菜的還可以撒一把香菜。
這種做法是使用溫水煮蝦，並且還需要加入少量的啤酒，因為溫水可以讓啤酒、蔥姜和花椒的味道慢慢浸入到蝦肉裡，讓煮出來的蝦更入味，其中，啤酒還有去腥的作用，從而讓煮出來的蝦又嫩又好吃，還沒有海鮮的腥味。如果用熱水煮蝦，會使蝦肉快速的收縮變老，如果冷水煮蝦，則需要煮很長時間，也會讓蝦肉變老。而且我們這個方法在煮完蝦之後會用涼水浸泡，也是為了讓蝦肉更富有彈性，更好吃。
有一點需要注意的是：在煮蝦的時候，看到蝦尾彎曲之後一定要馬上撈出，如果不及時撈出，再多煮一會，蝦肉就會變老。而且煮好的蝦最好在6小時之內吃完，放置太久就不新鮮了，一些腸胃不好的人吃了容易拉肚子，而且放久了，口感也沒有剛出鍋的時候好了。
以後大家做白灼蝦的時候可以試一下這個方法，做出的蝦又嫩又好吃，還原食物最原本的味道，在家就能做出珠江大廚的味道，快去試試吧！