前不久一個多年未見的朋友過來家裡玩， 於是留了她一起吃晚飯。提前準備了一些家常食材，蝦，雞，蔬菜等。準備做一道白灼蝦，水都燒好了準備把蝦放進去焯水，朋友看到馬上說，這是要做白灼蝦嗎？這方法不對啊，用水煮是最不好的方法！
我說為啥呀，她說首先用水煮過蝦後，蝦部分營養元素已經流失了，另外因為在水裡浸泡煮了幾分鐘，蝦的鮮甜度和口感都大打折扣了。她說她老家一個親戚就是老漁民，做白灼蝦從來不用水煮的，而是用燜的方法，鍋裡一滴水不放，用熱氣把蝦燜熟。最後用了她的辦法，果真是比以往水煮的白灼蝦要更鮮甜！
後來了解之後才知道，漁民在海上打撈海鮮，空閒時間少，而且烹飪工具往往只有一隻鍋，也沒有太多的配料去調味，用撒鹽入鍋再燜的方法，做好的蝦已經有鹹味，就可以直接吃，連蘸料都省了，還為他們節省了不少時間，於是這種白灼蝦的做法就保留了下來。
老漁民這種做蝦的方法是挺好的，原汁原味更營養，更鮮美，首先蝦不用在水裡煮，營養元素也就不會輕易流失，口感度和鮮美度也能得到最大的保留。有人可能會說，不用水煮，那蝦蒸著吃也可以啊！是可以，但是沒有燜的香，蒸蝦還有一個需要注意的，要等水開了再放蝦，不然冷鍋就放蝦，蝦蒸的時間過長，肉質就會偏老。
有人會有疑問，這不叫白灼蝦啊，應該叫煎蝦或者烤蝦了，其實不對的，蝦在燜的過程中會水分滲出，用自身鮮甜的水分煮熟自己，這裡哪裡是煎或者烤！詳細做法如下：
【菜名：原汁原味白灼蝦】
【主材：基圍蝦300克】
【配料：姜2片，蔥1根】
【調料：鹽適量，生抽適量，油適量】
——【步驟】——
(1)：先把買回來的基圍蝦去蝦線，在背部第二節的位置，用牙籤挑出黑色的小線，然後輕輕拉出來。
注意不要動作太大，以免蝦線斷了。另外做白灼蝦最好用新鮮的蝦，而非冰凍過的，這樣蝦仁才是最鮮甜的。
(2)： 蝦去除蝦線後，清洗乾淨，瀝乾水分。小火熱鍋，撒上一些鹽，然後把蝦放進去，蓋上鍋蓋燜3分鐘，就可以出鍋了。
蝦在燜的過程中會有水分滲出，不用擔心會把鍋燒焦，另外蝦滲出來的是自身鮮甜的水，所以燜出來的蝦保留了鮮甜的最佳口感。
(3)：把姜和蔥清洗乾淨，切末，中火熱鍋，倒入姜蔥末2倍量的油，燒至冒泡，關火，然後把熱油淋在姜蔥末裡，再調入適量生抽就可以了。
如果愛吃辣的，可以在姜蔥碗裡加入一些辣椒圈，用熱油一淋，辣味也會被激發出來。
——【果果有話說】——
把燜好的蝦擺入盤裡，如果嫌麻煩就不用擺盤了，但是有強迫症或者家裡有客人來的，這樣一擺盤，瞬間高大上幾倍。做好的蝦通紅透亮，看著就特別有食慾，除去蝦殼後，蝦仁已經有一定鹽味了，不用蘸調料都可以吃了，蝦仁特別鮮甜，原汁原味。
——【小貼士】
1. 白灼蝦吃的就是蝦的原汁原味，所以在購買的時候最好買活蹦亂跳的蝦，然後買回來後儘快烹飪，如果冰凍過或者是死翹翹過長時間的蝦，鮮甜度會大打折扣的，差很多。
2. 白灼蝦的調料也講究一個簡字，越少調料越好，吃的就是食材本身的鮮美，蝦在燜的時候已經有少許鹹味滲進去，所以不做調料碟也是可以的，如果做了調料碟，也不要放入太多調料或者雞精之類的，以免破壞蝦本身的鮮甜味。
3. 在燜的時候，火候注意控制在小火，火太大容易把鍋燒壞了。蝦有大有小，時間控制在3分鐘左右，只要蝦變紅，彎曲了就可以了。
——【結語】
大家學會這個方法後，就不要再用水煮蝦了，這樣燜出來的蝦才能最大程度地保留營養元素和鮮甜度，做法簡單，可以一試哦!
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