大家好，我是一個很愛吃粵菜的人，提到粵菜，相信很多人，都很喜歡吃。它可是中國八大菜系之一，在眾多的粵菜中，我特別喜歡吃白灼蝦，白灼蝦是非常鮮美的。與很多蝦肉做法進行對比的時候，白灼蝦它能讓蝦肉的鮮味，得到最好保留。
白灼蝦吃的就是一個鮮字，蝦做出來原汁原味，但是在製作白灼蝦的時候，很多人做出來的味道都很腥，一點也不爽口，口感難吃。如果你愛吃白灼蝦，卻做不好白灼蝦的話，今天就讓我來教教你。
白灼蝦在製作的時候，不管是從火候還是從配料，還是從蝦的選擇等方面，都是有很大要求的。可別以為，美食製作步驟簡單，就以為它的做法簡單，其實白灼蝦，是最為考驗人的廚藝的。 多的就不講了，具體做法如下。
【美食】：白灼蝦
【製作食材】：大蝦，姜蔥，食鹽，料酒，小米辣，蔥末，生抽，老抽，蠔油
【方法及步驟】
1、首先到市場上，去購買兩斤的大蝦，在對購買的時候，蝦一定要選擇最鮮活的。尤其是那種，活蹦亂跳的大蝦，這種大蝦用來製作白灼蝦，才是最適合的蝦肉選擇，那些已經死亡的蝦，味道特別腥，一定別買。
買回家以後的大蝦，要將其衝洗幾遍，把表面雜質清洗乾淨以後，再準備一根牙籤，利用牙籤將蝦背中的蝦線挑出。把大蝦準備好以後，我們還要準備一些蔥、姜，薑片一定要多準備一些，能起到很好去腥作用。
2、準備半鍋清水，然後把準備好的姜、蔥，冷水加入鍋中，接著開大火，將鍋中水燒開，並用大火煮上三分鐘，等時間到了以後，往鍋中再加入一勺食鹽，以及一勺料酒。接著我們要把準備好的大蝦，直接加入到鍋中，讓其受熱。
在製作白灼蝦的時候，很多人都是冷水入鍋，其實這樣的做法不恰當，冷水入鍋的話，會導致做出來的蝦肉，味道發腥。只有沸水入鍋，快速將蝦肉煮熟，才能讓做出來的蝦肉，味道更加鮮嫩、脆爽。
3、在對蝦進行加熱的時候，準備一個小碗，碗中加入一些蒜泥，再加入食鹽半勺，生抽，老抽，蠔油適量，最後再準備一些小米辣，蔥末，加入碗中，將其攪拌均勻，製作成蘸料備用。喜歡吃辣一點的朋友，可以再加入一些辣椒麵。
最後，用大火對蝦煮上三分鐘以後，即可把煮好的大蝦，從鍋中控水撈出。在對蝦進行加熱的時候，是不能把蝦給煮得太久的，將蝦殼煮的變色以後，就可以了。蝦肉煮太久的話，容易肉質發老。
小貼士：
在對白灼蝦進行製作的時候，猛火煮蝦是非常關鍵的一個地方，只有這樣才能讓蝦肉鮮味更好鎖住。製作好以後的白灼蝦，全靠蘸料來進行調味，蘸料做得好的朋友，那麼你做的蝦，一定會很好吃，你那裡有更好的蘸料推薦嗎？