川菜歷史悠久，之所以能夠馳名中外，在中國菜中獨領風騷，究其原因，離不開「接地氣」。四川小吃同樣歷史悠久、風味突出、獨具一格，富有地方特色，大部分小吃都是由挑擔擔的、提兜兜的、擺攤攤的、開鋪鋪的小商小販創出來的，要說誰更接地氣，川味小吃比川菜更接地氣！
四川涼麵四川涼麵是四川的漢族傳統小吃，在四川小吃中有很大的影響力，四川涼麵清爽利口，勁味十足，鹹甜酸辣味適中。四川涼麵採用了川味的精華，只要掌握了川味的幾種調味料，製作出的四川涼麵就會令人食後大呼過癮。將麵條煮熟後撈出，過一下涼水，待用；熱油炸花椒及辣椒，製得花椒油和辣椒油。黃瓜切成細絲，蔥、姜、蒜切成細末。鍋內放少許油，編香蔥、姜、蒜，放入牛肉末偏香，放少許醬油後盛出，晾涼後放入芝麻醬、醬油、香油、花椒油、辣椒油、白糖、鹽、醋攪拌均勻後備用。涼麵和醬汁攪拌均勻，略撒上熟白芝麻和黃瓜絲，即可。
製作關鍵：煮麵時間不能太長，時間長了，麵條變得軟塌，吃起來就沒有筋道的口感了，剛斷生即刻關火撈出浸入冷水中；晾麵條的時候儘量把麵條都攤開放置，不要重疊在一起，避免坨在一起，如果方便的話，用風扇對著麵條吹，效果更好。
紅油鍾水餃紅油鍾水餃的創始人是鍾少白，店原名叫"協森茂"，1913年開始掛出了"荔枝巷鍾水餃"的招牌，鍾水餃與北方水餃的區別主要是肉餡全用豬肉，不加其他蔬菜.上桌時加上特製的紅油，甜中帶鹹. 還兼有辛辣味， 風味獨特。皮薄，餡嫩，鮮香可口。
紅油鍾水餃的制餡：花椒用開水浸泡，取花椒水。將豬肉洗淨去筋，用刀背捶蓉，加鹽、花椒水適量，攪拌直至水分全部被肉蓉吸收。然後加入薑末、蔥末、胡椒粉、醬油充分攪拌均勻，直至主輔原料溶為一體，呈黏稠狀為止。
紅油鍾水餃的制皮：將250克麵粉置於案上（另外50克做薄面），使成凹字形，加適量清水與麵粉調勻。揉成團，靜置10分鐘後，搓成直徑1.5釐米左右的圓條、再切成大小均勻的劑子。將每個劑子按扁，撒上薄面，用小擀麵杖擀成直徑約5釐米的圓皮。
紅油鍾水餃包餡成型：取麵皮一張，把餡置於其中，對疊成半月形，用力捏合即可；煮水餃時，用大火沸水煮水餃，生餃入鍋即用漏勺推動，以防粘連，水沸後摻入少量冷水，以免餃皮破裂，待餃皮發亮且浮於水面時即熟。用漏勺撈起水餃，甩幹水分，分裝於碗內。碗內調入醬油、蒜泥、紅油辣椒拌勻，作為蘸料食用。
溫馨提示：此水餃如果只加高湯，就叫高湯水餃，加雞湯的話就叫雞湯水餃；煮製的時候，鍋內水開之後再下水餃，然後輕輕沿鍋邊攪動，煮製六七分鐘，待餃子浮起 即成熟，煮製時間不宜太久。
擔擔麵擔擔麵是四川省成都和自貢的一種傳統小吃。據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而得名。擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創製，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，因此得名「擔擔麵」。擔擔麵是將麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成品麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣， 鮮美爽口，辣味不重微酸，香氣撲鼻。製作時，將色拉油、醬油、鹽酥花生碎、辣椒油、芝麻醬、香蔥末、蒜末、芽菜未放入碗中攪勻待用，鍋中放水燒開，將麵條下鍋煮熟後撈入碗中，將油菜在麵湯水中氽至斷生撈入碗中。將佐料加入碗內拌勻，撒上熟芝麻即可。
溫馨提示：煮麵要用大火，水要寬，水沸騰以後才可下面，不可煮得太久，油菜在沸水裡氽至漸生即可挑入碗內，此品所而調料應根據個人口味適加減。
口蘑豆花口蘑豆花，以傳統的四川豆花為主料，加入口蘑熬製的新鮮湯底，再輔以郫縣的豆瓣為蘸水。再家常不過的一道小吃，卻是鄧小平最愛吃的小吃之一。口蘑鮮香，豆花細嫩，麻辣味濃鬱。製作時，將口蘑切成小片，用開水汆熟，撈出備用。取出新鮮的豆花，用小勺輕輕刮出放入碗中。向裝滿豆花的碗中加辣椒油、薑末、鹽、醬油、汆熟的口蘑、香蔥末攪拌均勻，最後撒上熟白芝麻即可。
菠餃魚肚菠餃魚肚是四川地區特色傳統名吃之一，色澤豔麗，魚肚軟糯，口味鹹鮮。製作時魚肚下油鍋炸透後用水泡軟，去淨油脂後切成3.5釐米見方、1釐米厚的片，下鍋用高湯、料酒煨熟後撈起。火腿、雞肉均片成3釐米長、2釐米寬的薄片。豬肉洗淨剁蓉，加醬油、蔥末、薑末拌勻成餡。菠菜葉取汁入麵粉內，揉面做成餃子皮，包餡煮熟待用。炒鍋置火上，下色拉油，放薑末、蔥末炒香加入高湯燒沸，揀出姜、蔥，加胡椒粉、鹽後即下魚肚、菠餃、雞肉、火腿煮約1分鐘，盛入大圓盤，菠餃鑲邊，淋上雞油即成。在製作菠餃的時候，提取菠菜汁時，菠菜在鍋中不宜久煮；魚肚一定要充分漲發，以防影響口感。
龍抄手龍抄手是四川成都的傳統小吃，抄手是餛飩在四川的叫法。皮薄餡嫩，湯鮮味美。將麵粉放案板上呈凹形，放少許鹽，磕入雞蛋1個，再加適量清水調勻，揉成麵團。再用擀麵杖擀成紙一樣薄的面片，切成四指見方的抄手皮備用。將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶蓉去筋，剁細成泥，加入鹽、薑末、雞蛋1個、胡椒粉調勻，加入適量花椒水，攪至黏稠狀，加香油，拌勻備用。將餡包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起捏合，成菱形抄手坯，然後將其煮熟， 碗中放入鹽、胡椒粉、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。
銀耳醪糟銀耳醪糟甘甜適口，醪糟味濃，製作時，將銀耳放在溫水裡浸泡，以泡發為度，後將銀耳撕成小朵狀，將菠蘿和橘子分別去皮去瓤後切成小粒，並分別裝入碗中，將銀耳、醪糟混合，加入小米粥、白酒和少量清水，倒入鍋中，小火煮10分鐘後，再加入冰糖和枸杞，燉至銀耳細滑有黏質感的時候，關火即可，盛入碗中後放入備用的菠蘿和橘子，攪拌均勻即可。醪糟在熬製時要加入適量的白酒，以增加其香氣。
冬菜包子冬菜包子，四川傳統名點，冬菜是四川著名特產，細嫩清香，色白形美，餡鮮味濃，具有濃厚的地方風味。將豬肉剁碎，冬菜洗淨切成細末，鍋內色拉油燒到5成熱，放豬肉末炒制，再加入料酒、冬菜末、薑末，炒勻裝盆，加鹽、白糖、醬油、胡椒粉、香油、香蔥末，拌勻備用。發麵兌好蘇打粉搓成長條，揪成劑子，按扁擀成麵皮，包入肉餡，掐花邊封口，上籠大火蒸I5分鐘即可。冬菜包子非常講究造型，所以在包製的時候，提褶的部分一定要均勻，封口要緊實， 以防漏油。
三大炮四川成都的"三大炮"在小吃王國裡是最有口碑，屬表演型的美食。每到傳統的青羊宮花會就會熱鬧非凡，此時，也是"三大炮"大顯身手的時候，放一張大的木板，上面擺12 個銅盤，兩兩相疊，下面放著一口熱氣騰騰的大鍋， 裡面裝著煮好、又用木槌舂蓉的糯米飯，只見一個身強力壯的大漢，不斷地從鍋裡扯出一把糯米飯餈糅粑，分成三坨，有節奏地打抖出來，餈粑從木板中彈跳而過，躍進放於木板上方裝有黃豆面的簸箕內，發出"砰，砰、砰"三響，如炮聲然，然後從簸箕內把餈粑團每3個揀為一盤，澆上紅糖汁，撒上熟芝麻， 即為"三大炮"。
三大炮的具體製作方法是將糯米淘洗乾淨，浸泡12小時，再淘洗後，倒入蒸籠中，用大火蒸製，中間灑一兩次水，蒸熟後倒在木桶內，摻開水適量，蓋上蓋，待水分進入米內後，用木棒舂蓉，即成餈粑坯料。將紅糖放入1OO克清水中，熬製糖汁。再把白芝麻炒熟，磨成細粉；把餈粑坯料分成幾等份，再把每份分成3坨，連續甩向木盤，發出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內，使每坨都均勻地裹上黃豆粉，再淋上糖汁，撒上白芝麻，軟糯香甜、不膩不粘又化渣的三大炮即可。
葉兒粑葉兒粑是遍及四川的風味名小吃，因其製作時用良姜葉或者竹葉等包裹蒸食而得名，具有色澤淡綠、皮面滋糯、鹹甜兼備、清香可口的特色。最正宗的葉兒粑來自宜賓。具體做法：核桃仁用油稍炸後與瓜條切碎，加白糖、熟白芝麻、色拉油、麵粉揉成湯圓餡；糯米粉用溫水和好，均分15份，做成麵團，取湯圓餡包好，搓成長條形狀；竹葉用開水燙過，放入涼水中浸透，取出，瀝乾水分，同樣切成長條形狀，分別將糯米粉團包好，蒸製2O分鐘即可。
製作提醒：糯米粉要磨細，揉時加水要適量，以揉至手感細滑為度；竹葉要先用開水燙過，包時葉上抹適量色拉油；食用時要鹹、甜同上，餡心也可用玫瑰、豆沙、棗泥、桂花、醃肉、香腸、火腿等原料配製；竹葉也可以新鮮玉米葉、芭蕉葉代替；還可用豬肉、芽菜製成鹹餡。
紅糖餈粑軟糯香甜的紅糖餈粑是用紅糖、糯米製作的一道川渝地區傳統的小吃。將糯米用清水浸泡約2個小時，上鍋蒸40分鐘，製成糯米飯，倒入容器中不停地攪動，製成餈粑；再將餈粑切成小條塊。往鍋裡倒入油後轉成小火，用紅辣椒試一下油溫，放入餈粑半煎半炸。將餈粑煎至金黃，翻過來再煎炸另一面，煎至金黃色後撈出，另起鍋，留底油加入適量紅糖炒制，倒入少量清水，煮至糖漿濃稠，餈粑軟糯即可。
賴湯圓相傳，賴湯圓是由清末時期的賴源鑫所經營的。由於他父病母亡，就跟著堂兄來到成都一家飲食店當學徒，後來因得罪老闆被辭退.迫於生計他找堂兄借了幾塊大洋，賣起了湯圓，到20世紀30年代買了間店鋪，取名賴湯圓。他的湯圓選料精、做工細、物美價廉，有"煮時不渾湯，吃時三不粘"的特點。核桃仁切碎，再與白糖、麵粉、黑芝麻、豬油一起和勻，然後拍成厚片，再切成方丁，做成餡心。糯米粉放入盆內，加清水反覆搓揉均勻，把和好的湯圓面揪成劑子，包進餡心，再搓成圓球形。包製湯圓的過程中，應注意麵皮薄厚要均勻，不得露餡，大小也要均勻。把鍋裡的水燒開後將湯圓逐個放入，此時火力應適中，用小勺推轉。水燒開時加入少量冷水，如此翻滾一兩次，就煮熟了。盛出以後連湯一起盛裝在碗內，直接食用或根據自己的口味配製糖味碟等蘸用。賴湯圓的主要特點是色白光滑，軟硬適度，入口軟糯，香甜可口。
也許是川菜的名聲太大，川味小吃總被顯得很渺小，在成都的街頭巷尾，川味小吃是一道亮麗的風景，毋容置疑；在四川的各地，川味小吃的受到食客們的追捧熱度不亞於川菜，只是這一道道美食帶個「小」字而已。
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