說起南北方的各種菜餚，有一種菜品是必不可少的，那就是雞。無論是各類宴席還是家常菜，雞一直是做的最多的一道菜品。當然，由於地理原因，南北方在飲食上的差異還是比較明顯的，就比如做雞，都喜歡吃，但是做法和口味截然相反。作為名氣最響的魯菜和粵菜，他們在雞的製作上更勝一籌。做魯菜和粵菜的兩個大省，看看兩省雞的做法，哪個做的做好吃？
一，廣東的雞
粵菜，一直講究口味清淡，原汁原味，部分菜品略帶甜味。另外，粵菜別管做法上是否繁瑣、是否原汁原味，對於食材的處理以及加工，講究的就是乾淨衛生、細緻入微。這一點，從做雞上來說也不例外。廣東人對於食物最大的尊重，說句玩笑話是什麼都吃，但是什麼都是認認真真地去做，這個還真不是虛言，這一點從廣東的早茶上就能看出來。
粵菜花樣繁多，雞的做法，當然也是有很多種的。比如說，白切雞，鹽焗雞，隔水蒸雞，姜蔥雞，紅蔥頭蒸雞，雲耳蒸雞，客家鹹雞，生啫雞，姜蔥炒雞，吊燒雞，鋼管雞，泥窖雞，豉油雞，等等，雞能被做出這麼多花樣，也足見廣東人對於美食的研究。比如說鹽焗雞，鹽焗雞屬於正兒八經的粵菜菜品，也屬於客家菜，做法雖然不是太複雜，就是用鹽焗著吃，但是做出來的味道，那可是不一般。
再比如說白斬雞，這道菜最恰當地體現出了粵菜的原汁原味。白斬雞的做法講究「三浸三提」，冰水浸泡，雞在鍋內稍微燉煮後，後期不需要燉煮，就是在鍋內燜制，利用鍋內的熱水將整雞燜熟。很多第一次吃白斬雞的外地人，有時看到雞塊內有少許血絲而不敢吃，其實屬於多慮，燜制而成的白斬雞其實已經熟透了，並且經過冰水的浸泡，口感不是一般的筋道。白斬雞做好後，成型非常漂亮，這也考驗廚師的刀工，只需配上調好的蘸料，既保留了雞的原汁原味，又能體會到筋道的口感。
二，山東的雞
要說起山東的雞，估計山東人提起來就會流口水，在北方來說，雖然新疆的大盤雞比較出名，但是論起種類、做法和口味來說，山東人做的雞當屬第一。山東人做雞，以炒雞為主，並且有好幾個地區的炒雞，隨便拿出來，都不屬於任何一道名菜。比如說棗莊辣子雞，不需過油，生雞塊直接下鍋，配上棗莊當地特有的「一窩蜂」薄皮辣椒，色澤鮮亮，鹹鮮入味，外地人第一次吃的時候，直呼過癮。另外，棗莊地區還有一個滕州市，滕州辣子雞也是很厲害的，區別是，滕州辣子雞煸炒的時候，一般習慣放甜麵醬。
臨沂炒雞，這個在山東省內也是很出名的一道地方特色美食，還有蒙陰的光棍雞，無需過多調味料，以本地農家產的特色醬油為主調味料，用最原始的農家灶臺，做出最原始的新鮮口味。和棗莊辣子雞有相似的地方，生雞塊下鍋，不過油，重點是炒制之後，要澆入清水，待清水熬製的差不多的時候，進行第二次加工，這也是山東人炒雞的特點，名字叫炒雞，但是屬於「先炒、再燉、再炒」，主要目的就是為了雞肉酥嫩，並且入味。另外，臨沂的蒙山紅公雞的味道也是非常地道，只是很多人不知道罷了。
另外，山東比較出名的炒雞還有萊蕪炒雞，特點是所用的食材中，有泰沂山脈特有的紅袍花椒，此花椒麻辣而味香，與當地黑公雞配合起來炒制，味道獨特。另外還有微山湖的地鍋雞，微山湖地區的人以做魚擅長，但是地鍋雞也是當地的特色菜，雞塊配上薄餅，都在一個地鍋裡，既是菜又是飯，薄餅蘸著炒雞的湯汁，標準的一菜兩吃。
當然，上面說的都是山東的炒雞，要說對於雞的不同做法，山東也不輸於廣東。最為出名的是德州扒雞，想必很多人都知道，德州扒雞的特點是「五香脫骨」，雞肉和雞骨都很酥爛，香味極濃。還有歷史更為久遠的夏津布袋雞，這道菜以燜制為主，雞肚子裡加入了鮑魚、海參、瑤柱、瘦肉等食材，頗帶有魯菜「官菜」的特色。
以上就是關於兩個做雞和吃雞比較厲害的兩個大省，同樣一隻雞，做法不同，口味不一樣，一種食材能做出這麼多花樣，而且做出來的都是正兒八經的美味，這就是我們的美食文化博大精深之處。