不同的菜系有著不同的的做法，由此導致不同菜系的製作步驟和製作時長不盡相同。對初學者而言，選擇容易下手步驟少的菜學習是一個不錯的選擇，面多如此多的菜系，究竟哪種菜系的做法最簡單？
來自網易數讀的數據顯示，在山西菜、東北菜、川菜、雲貴菜、豫菜、滬菜、西北菜、江西菜、湖北菜、魯菜、湘菜、閩菜、浙菜、徽菜、蘇菜、京菜、廣西菜和粵菜這幾大菜系中，山西菜以平均8.5步的做菜步驟在所有菜系中排名第一。在山西菜的菜譜中，最複雜的一道菜是「鮮奶烤魚」，總共需要45步才能完成，會做這道菜的想必都是大廚級別了。
位列第二和第三的菜系是東北菜和川菜。其中東北菜和川菜都平均需要6.7步。北京菜、廣西菜和粵菜需要的步驟最少，分別需要5.2步、5.0步和5.0步。
不過菜的製作步驟多並不代表做菜需要的時間就一定長，拿蘇菜舉例，蘇菜平均一道菜需要39.1分鐘，但步驟並不多，僅需要5.5步，由於每步需要的精細程度較高，因此拉高了蘇菜的製作時長，這倒也符合蘇菜精細的形象。
製作時長排在蘇菜之後的是山西菜，山西菜的製作時長也不短，達到了33.6分鐘。不僅是時間長，剛剛上文中提到了，山西菜的步驟也非常繁瑣，平均一道山西菜需要8.5步，對於烹飪的初學者而言，山西菜還是有些難度的。
具體數據如下：
按照烹飪步驟排名
山西菜8.5步>東北菜6.7步≥川菜6.7步>雲貴菜6.4步≥豫菜6.4步>滬菜6.2步≥西北菜6.2步≥江西菜6.2步>湖北菜6.1步>魯菜5.9步≥湘菜5.9步>閩菜5.6步≥浙菜5.6步>徽菜5.5步≥蘇菜5.5步>京菜5.2步>廣西菜5.0步≥粵菜5.0步。
按照烹飪時長排名
蘇菜39.1分鐘>山西菜33.6分鐘>江西菜33.3分鐘>粵菜32.6分鐘>廣西菜32.2分鐘>湖北菜31.1分鐘>西北菜30.5分鐘>徽菜29.7分鐘>東北菜29.5分鐘>閩菜28.4分鐘>魯菜26.9分鐘>雲貴菜26.4分鐘>湘菜26分鐘>滬菜24.1分鐘>浙菜22.9分鐘>京菜22.5分鐘>豫菜20.4分鐘。