前一陣做的黃油版的蛋卷酥真的太酥太好吃了，味道又香吃著特別酥，一碰就碎，真的是入口即化，今天我又做了一款充滿椰香的吃著偏脆硬口感的蛋酥卷，吃著嘎巴脆的，但是又絕對不硬，上次的是一碰就碎，這次的是一掰就碎，兩者口感上略有不同，吃著別有風味，如果喜歡脆硬一些口感的就試試這款，相對來說更省事，成功率也更高，特別好卷，不像黃油版的稍微不留神就硬了卷不起來了。
其實如果你怕麻煩，不捲了，就直接做成焦黃顏色的小餅子，照樣好吃依舊特脆，小孩子嘗了照樣喜歡得不得了，就連大人吃了一張也會停不下手的，尤其喜歡椰香的親更不要放過這個好方子，一定要試試看。
做過一次你就知道外面賣的也太貴了，十幾塊一小盒就幾根，咱自己做真的用料更好，但是還更實惠，無非付出一點時間罷了，但是做美食真的還可以享受製作的樂趣呢！真是喜歡廚房喜歡做飯的人的幸福時光，不知你有沒有同感。
愛吃蛋酥卷的一定要試試這款充滿椰香味道的，做一次能吃上幾天，追劇或是當下午茶真的太美味了，家裡有小孩子的肯定也受歡迎，不信你就試試看哈！
所需食材：
低筋粉100克（蛋糕粉），椰子油25克，杏仁露120克，雞蛋1個，白糖30克，熟黑芝麻10克，玉米油25克。
製作過程：
1首先把要用的食材全部找好放在一起，如果你沒有杏仁露那就用牛奶，如果用牛奶那白糖就比我這多加20克白糖，椰子油實在沒有也可以用玉米油，但是用椰子油真的很香很好吃。
2先把一個雞蛋磕入盆中。
3再加入120克杏仁露，如果沒有就用牛奶代替。
4用手抽混合均勻。
5再加入25克玉米油攪勻。
6加入融化的椰子油25克拌勻。
7再加入30克白糖拌勻，如果你用的是牛奶就加50克白糖，一定多攪拌至白糖溶化。
8再把100克低筋粉稱好放進去拌勻。
9最後加入熟的黑芝麻10克拌勻。
10拌好的麵糊如圖這樣稀稠。
11蛋卷模具放在煤氣灶上小火預熱，注意兩面都要預熱。
12預熱好的模具上舀一勺麵糊放上去，然後蓋好蓋子，捏緊把手的根部，這樣做餅皮會更薄。
13等麵糊凝固好以後把模具翻個面，這模具是兩面都可以受熱的，所以不必翻蛋卷只需要翻模具即可。
14看到餅皮顏色有些焦黃就可以了，從火上取下模具放在木板上。
15然後迅速把一根棍子放在餅皮的最上面，從上往下捲起來，注意戴個純棉手套操作避免燙手，動作要快不然蛋卷就變脆了卷不了了，卷好的蛋卷放一邊晾涼就會變脆，沒完全變涼之前抽出棍子即可。
小提示：
1配方中的椰子油可以換成玉米油，杏仁露可以換成牛奶，但是真的吃著沒椰子味的香。
2如果沒有蛋卷模具那就用平底鍋上面蓋油紙再用個平底鍋按壓，也能做出蛋卷，就是操作稍微麻煩點。
3一定要小火，不然容易糊了，還有就是要試驗幾張就知道到底顏色到底多深就剛好能捲起來了。
4如果嫌麻煩其實不捲，就直接吃圓圓的片一樣好吃。
5做好的蛋卷一定要放能密封的盒子裡保存，不然容易吸潮變不脆了。
6這個配方做得比我之前用黃油做的那款吃著更脆一些，黃油做的那款是特別的酥，這款是脆脆的口感，兩種不太一樣，但是都很好吃。
7如果模具有點沾就刷薄薄一層油防粘。