自製醬牛肉，大廚：3種料必不可少！保證顏色紅亮，軟爛入味，香
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『自製醬牛肉，大廚：3種料必不可少！保證顏色紅亮，醬香十足，軟爛入味！』
夏至已過，小暑就不遠了，入伏後才是真正熱的時候。天熱後，大家的胃口都變差了，大魚大肉也吃不下。我家三天兩頭就會買點涼菜、滷菜，就著饅頭、大餅，吃得非常舒服。
滷菜、涼菜清涼爽口，味道厚重，能很好地刺激食慾，我最愛的滷菜就是醬牛肉。
醬牛肉口感筋道，軟爛入味，是酒友們眼中最好的下酒菜。其實，醬牛肉並不是漢菜，而是內蒙古的一道名菜。由於口感好味道香，迅速風靡全國。這道菜的主要原料是牛肉，富含大量鐵和鈣，經常吃可以強筋壯骨，補血補鈣，健脾養胃等功效，建議一個月至少吃1~2次牛肉。
牛肉的吃法很多，可以炒可以燉，每種做法都很好吃，但最適合夏天的還是醬牛肉。入夏後，小區外的滷菜店賣得最好的就是醬牛肉了，然而價格昂貴，一斤要80多塊。
所以不少人都會買一些新鮮牛肉，自己製作醬牛肉，但想要醬香味十足，軟爛入味也不容易。
昨天超市牛肉做活動，一斤才27元，我趕緊買了10斤，準備回家做點醬牛肉。大伯是飯店廚師長，遇到不會做的菜我都會向他請教一番。大伯告訴我，要想做出好吃的醬牛肉，記住一句大廚口訣，那就是「2步泡、3種料」，保證醬牛肉好吃又入味。
大伯說，做醬牛肉時，有3種料是必不可少的，少一樣口感和味道就會差很多。今天我就把做醬牛肉的大廚方法分享給大家，一步一步來，就能醬香濃鬱，軟爛入味，比買的更好吃。
準備5斤新鮮牛腱肉、生薑、料酒、糖色、豬油、食鹽、雞精、黃豆醬、腐乳汁、老抽等。
滷料：八角、花椒、香葉、桂皮、小茴香、甘草、白蔻、草果、蔥段、薑片、幹辣椒等。滷料可以買現成的滷料包，裡面有多種香料，更方便，適合燉煮和滷製。滷料包在超市裡買得到，也可以單獨購買各種香料。
【做法】
⑴新鮮牛腱肉用刀切成大塊，放進清水裡浸泡至少8小時，我是從早上泡到下午的，夏天天氣炎熱，隔一小時就換一次清水。
⑶炒鍋裡加半鍋清水，牛肉冷水下鍋，開大火加熱，煮開後轉小火焯水5~10分鐘，撇掉表面的浮沫，10分鐘後撈出牛肉，用清水浸泡10分鐘。
⑷小碗裡倒入適量白酒，把所有香料倒進來浸泡10分鐘，白酒可以去除香料的苦澀味，使香味更濃鬱，香料泡好後用乾淨的紗布包裹好，紮緊。
⑸炒鍋裡加入適量清水，加入糖色、豬油、食鹽、雞精，丟入滷料包，再加入老抽、黃豆醬、腐乳汁這3樣，最後放入牛腱肉，開大火煮開，用小火燉50分鐘後關火，放涼後把牛肉和湯汁倒入盆中，放進冰箱浸泡一晚上，醬牛肉就做好了。
第一、想要醬牛肉沒有腥味，牛肉就不能直接燉，必須先用清水浸泡至少小時，夏天1小時換1次水，冬天2小時換1次水。浸泡可以泡出牛肉中的血水，有效去除腥羶味，很多人都沒做這一步，難怪醬牛肉不好吃。
第二、牛肉燉好後不要馬上撈出來，放在滷汁中浸泡至少5小時，泡的時間越長，就能充分吸收滷汁的味道，滷牛肉才能更香、更入味。
第三、想要醬牛肉好吃，用的調料很關鍵，大廚說，滷牛肉的顏色紅亮誘人，老抽、腐乳汁、黃豆醬這3樣缺一不可，能增色提味，尤其是腐乳汁可以增加讓牛肉的風味。
第四、牛肉比較難熟，想要軟爛至少要燉50分鐘，記住要用小火燉，用大火燉湯汁就幹了，牛肉的口感會變柴，還容易燉糊，讓牛肉的味道發苦。
第五、「2步泡」說的是，牛肉要用清水浸泡，香料要用白酒浸泡，千萬別忘了。
自製醬牛肉，大廚：3種料必不可少！保證顏色紅亮，醬香十足，軟爛入味。愛吃醬牛肉的朋友，在家做醬牛肉時，記住這句大廚口訣——「2步泡、3種料」，只要照著方法一步步來做，保證做好的醬牛肉又香又軟，筋道又入味。
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