為啥飯店做的醬牛肉又香又入味！65歲老師傅說：這3種醬缺一不可。快要過年了，又有很多人在家做醬牛肉，而最近接二連三的有粉絲問我，為什麼我醬的牛肉不入味、為什麼我醬的牛肉不香等等一些問題，每當有人問我問題時，我都會詳細的給大家講解正確做醬牛肉的方法，而且還會把一些注意事項教給大家，因為牛肉比較貴，如果不把正確做法分享給大家，讓大家白白的浪費幾百元，我心裡會非常不安的。而胡師傅醬牛肉的方法是我最開始學廚時，跟著一位農村老師傅學習的，他做的醬牛肉又香又入味，受到很多人的喜愛。
跟著劉師傅學習做菜時，我學到了細心，特別是有一次做醬牛肉時，當時我已經將醬油、腐乳醬已經全部放入到鍋中了，可牛肉快要熟時，還有一種醬我忘記放了，65歲的老師傅嚴厲的對我說：做醬牛肉時，這3種醬缺一不可，少一味都不正宗。後來師傅就把剩餘的黃豆醬放入到鍋中了，煮熟後吃了一點，發現做醬牛肉時，這三種醬真的缺一不可呢。這件事對我影響很大，以後我做菜時，我都會更加仔細、反覆的回憶各種調料的搭配。所以今天我要把最正確的醬牛肉分享給大家，希望大家在這個冬天，都能做出稱心如意的醬牛肉。
【所需食材】：牛腱子4斤、黃豆醬100ml、醬油20ml、腐乳醬汁10ml、糖色30ml、生薑20克、大蔥20克、花雕酒10ml，食鹽、雞精、胡椒粉、食用油適量。
【所需香料】：八角4克、香茅草1克、香葉4克、白芷2克、小茴香2克、桂皮1.5克、白豆蔻1.5克、陳皮5克、丁香0.5克、高良姜1.5克、草果2克、花椒10克、幹辣椒10克。
【醬牛肉的方法】：
步驟1：首先將牛肉放入到清水中浸泡6小時，直到牛肉中沒有血水流出來即可，牛肉一定要浸泡，不然醬好的牛肉有腥味！
步驟2：將生薑、大蔥、5克花椒、10克食鹽、花雕酒10ml全部放入到牛肉中，攪拌均勻後，壓上一塊石頭，將牛肉醃製12小時後，再將牛肉清洗乾淨即可備用！
步驟3：將醃製好的牛肉放入到冷水中，大火將水煮開後，改中火煮15分鐘，直到將牛肉完全煮透即可，牛肉質地硬，至少需要焯水15分鐘才能去除牛肉中的血水。
步驟4：將所有的香料和黃豆醬、醬油、腐乳醬、糖色、生薑、大蔥、花雕酒、食鹽、雞精、胡椒粉、食用油全部放入到水中，大火將水煮開後，繼續中火煮20分鐘，然後將牛肉放入到滷水中滷35分鐘，時間到後，將牛肉浸泡在滷水中6小時即可食用。
【胡師傅有話說】：
1、醬牛肉時，黃豆醬、醬油、腐乳醬汁這三種醬缺一不可，因為黃豆醬具有增香提味的作用，醬油有上色增香的作用，腐乳醬汁具有去腥去羶的作用，只有三者搭配使用，才能將醬牛肉做的芳香四溢！
2、做醬牛肉時，必須要將所有的調料放入到鍋中煮20分鐘再放牛肉，不然香料中的香味都沒有煮出來就放牛肉，會導致醬出來的牛肉吃著不香的。
3、做好的醬牛肉如果吃不完，可以放入到冰箱中冷藏，7天內食用完是最佳的。
大家以後做醬牛肉時，只要放了黃豆醬、醬油、腐乳醬汁這3種醬，然後按照我的方法做，保證大家做出來的醬牛肉又香又入味！我是胡師傅，如果今天醬牛肉的做法對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，後續我還會和大家分享更多美食乾貨知識，感謝您的支持！胡師傅原創圖文，未經許可禁止轉載，盜圖和洗稿必究！