推薦語：涼拌皮蛋是我最愛吃的一道菜，逢年過節的時候也都是會買些皮蛋做著吃，我們吃到的皮蛋一般有兩種，一種是黃色的，一種是黑色的，其實不管是哪種顏色，味道都是很好吃的，所含的營養也都是差不多，今天跟大家分享的是做涼拌皮蛋的小技巧。做涼拌皮蛋時，這「3味料」缺一不可，少1種味道就變了，別不知！
下文轉載自作者：宋茜愛吃魚
說到涼拌皮蛋，它是一道不錯的下酒菜，很多老酒鬼們見了它可真是分外喜歡，喝一口酒，吃一口皮蛋，那叫一個美味，好滋味，除了老酒鬼們愛吃涼拌皮蛋，不愛喝酒的人也很喜歡吃，聚餐時不可少的一盤涼拌菜，只要有它，人們都會搶著吃，最先光碟，深受人們歡迎。
皮蛋有兩種，一種是黃色的，一種是黑色的，對於這兩種顏色的皮蛋，好多人都有錯誤的認知，認為黃色的皮蛋是雞蛋做的，黑色的皮蛋是鴨蛋做的，今天我告訴大家，這個說法並不對，有的黃色皮蛋也是鴨蛋做的，所以說這個說法根本不成立，皮蛋的顏色之所以不同，和製作時的手法不同造成的，大家別再有錯誤的理解了，其實要我說，不管是什麼顏色的皮蛋，只要品質好，涼拌之後都很好吃，不知道你最喜歡什麼顏色的皮蛋？
我從小就愛吃涼拌皮蛋，我老家一直將這道菜叫做尖椒變蛋，無論自己做，還是到外面吃飯，只要兩三個人以上聚餐的時候，我都要吃這道菜，一個人就能吃一盤，家人朋友們也很愛吃。不過嫁人之後，發現婆家人不太會吃皮蛋，切好皮蛋後，不澆調料汁，就弄一碗生抽、醋、辣椒油拌的料汁擺在旁邊，誰要吃了，夾上一塊蘸著料吃，我吃了一次後，我告訴他們皮蛋不要這麼吃，不入味不好吃，做涼拌皮蛋時，這3種料缺一不可！
今天給大家分享一下涼拌皮蛋的做法，這樣做最好吃，做出來很漂亮，看一眼就有食慾，還很入味，吃一口真香，學會這麼做，更喜歡吃皮蛋了，大家也快跟著我一起做一盤嘗嘗吧，不要錯過。
準備食材：皮蛋、青椒、蒜瓣、生薑、蔥、生抽、食鹽、醋、紅油辣椒、香油。看了準備的食材，大家就明白了是哪3種料缺一不可，它們就是青椒、生薑、蒜，有了這3樣皮蛋拌出來更香！
將皮蛋外殼去掉，衝洗乾淨，切成小塊，切皮蛋很容易沾刀，不好操作，對於這點很多人都比較頭疼，教你幾招，要麼用刀切的時候，要在刀兩面沾上清水，這樣再去切就不會沾刀了，也可以用一根比較細的線，將皮蛋分割成小塊，都是很不錯的方法，看看你更喜歡哪種方法？
皮蛋切好後，將它們很好的擺盤，就算給家人吃也儘可能做到完美，這樣吃的時候更有食慾。
接著我們來處理別的食材，將青椒洗淨切小丁，想吃更辣一些的話，可以用螺絲椒，生薑去皮切末、蒜瓣拍碎切末。
將青椒丁、生薑末、蒜末放入碗內，鍋內燒熱油，將油澆在這3樣料上，激發出香味，再倒入生抽，撒入食鹽，淋上一些紅油辣椒和香油，再倒一些醋，攪拌均勻。
最後將這個調料汁澆在皮蛋上面，這道涼拌皮蛋就做好了，看起來漂亮，吃起來香，還很入味。
做這道涼拌皮蛋，大家還可以添加一塊嫩豆腐進來，做成涼拌皮蛋豆腐，也很不錯哦，而且喜歡吃小米椒的味道的話，也可以放一點，味道會更好，不過要記住想要涼拌皮蛋好吃，青椒、姜、蒜、缺一不可。