原標題：杭州留下的流水席，澳龍必上 帝王蟹流行，海鮮羹沒人吃了
紮實的分量，好吃的味道，熱鬧的氣氛，這就是讓人想起來都覺得美好的流水席。
臨近過年，也是流水席廚師們最忙的時候。
杭州留下街道橫街社區的俞根寶師傅，是一位燒流水席的大廚。從2月的第一個雙休日開始，他就忙碌起來——要去各家的團圓宴和喜酒上燒菜。這一忙，就要忙到正月十五，就連年初一的中午和晚上，也都被人預定走了。
「最多的一天，我要燒25桌。每年過年和10月份最忙。我們和家裡人一起怎麼過年？一起忙著燒席面！忙好了抽空吃口飯，就算一起過年了！」57歲的俞師傅說起燒流水席的事，笑得開心，「燒菜是沾沾喜氣的事情，這麼多年，我們習慣了！」
如今，流水席裡都吃些什麼？這麼多年，流水席的菜色上又有了哪些變化和故事？
啥時候請吃流水席？
過年團圓飯、結婚喜慶宴 熱門的日子都早就預定了
俞根寶師傅是個有著35年掌勺史的資深大廚。22歲學藝的他當過大廚、開過飯店，最後和幾個同行好友組了個團隊，當起了走村串戶燒流水席的大廚，「有二三十年了吧。」
根寶師傅告訴記者：「現在燒流水席的人家不要太多哦！一桌的菜和給廚師的錢，基本上都實打實吃到客人肚子裡，還能自己配菜，實惠！結婚、過年團圓飯等基本上都找我們燒。我們證照齊全的！什麼時候燒？我給你算算——過年走親戚，都是一家家吃過去的，今天老大家，明天老二家，晚上老三家，家家都要做東的……現在有點不一樣，基本上都是親戚聚在一起吃一頓，老的小的四代同堂，一大家子親戚坐下來有五六桌。請我們來燒，既省力又吃得體面，所以來找我們的顧客更多了！」
婚宴的單子就更多了，「我們這裡的風俗，婚宴要吃兩天的。如果2號晚上是正餐，那麼1號中午一頓，就要請來婚宴上幫忙的人吃；1號晚上、2號中午是娘舅、姑父這樣的重要親戚，還有遠一點的親朋，這個也是要吃的。」
別說現在，整個三月的雙休日，俞師傅也全部被預定了，「5月結婚的人多，差不多定滿了。10月結婚的人也開始定了，晚了就要沒空了。」不過，現在請他去燒進屋酒的人家確實少了，「搬到高樓裡就沒有地方擺席面咯！原先呀，上梁、喬遷都是要請的。」
流水席需要幾個師傅？
4個團隊七八個師傅 才能搞定一個席面
流水席需要幾個師傅？「差不多需要四個團隊吧！」俞根寶師傅說，搭棚子和擺桌子是一個隊，送菜的是一個隊伍，還有洗菜、端菜的是一個組，最後就是燒菜一組人。燒流水席，基本都是大鍋菜。一個燒菜的團隊，起碼得有七八個師傅，3個師傅掌勺，4個切菜。這些人裡，還得有個人管蒸籠。如果桌數多，還得有個人專門負責盛菜。「最多的一次，85桌。當時，我們帶了12個師傅去。」俞師傅說。
俞師傅在轉塘、留下、五常一帶很有名氣，富陽、蕭山也常常有人找他去燒。煤氣爐子，鍋子，蒸籠都是根寶自己帶去的。幾個師傅的廚房，通常得佔一個棚子的大小，「一個棚子能擺8桌，你算算，我們的廚房有多大？」
(責編：金童(實習生)、翁迪凱)