走進儀隴朱德故裡，體驗美味佳餚--客家流水席

2020-09-14 鄉情南充

小編作為一個土生土長的儀隴人，所以對儀隴有一種特別的感情，這就是我的家鄉--儀隴。

儀隴人傑地靈，風光秀美，旅遊資源十分豐富，自然風光和人文景觀交相輝映，是理想的旅遊休閒勝地。神奇的朱德故裡、神秘的客家文化吸引著來自四面八方的遊客。



朱德故居紀念館（網絡圖）

儀隴旅遊資源獨特，境內有國家5A級風景名勝區--朱德故裡琳琅山風景區，有全國聞名的四川內河四大離堆之一的新政離堆，有"川北客家第一莊"-丁氏莊園，有堪稱國內一絕的金粟書巖，有被列入全國100家愛國主義教育基地的朱德故居紀念館，是全國紅色旅遊重點發展的30條精品線路中的重要節點。

只要一提起儀隴，就不得不說這是張思德、朱德的故裡，就不得不說朱德的故裡馬鞍，就不得不說位於朱德故裡風景區的丁氏莊園。

丁氏莊園（網絡圖）

丁氏莊園，位於四川省儀隴縣馬鞍鎮琳琅山南面轎頂山下，屬於朱德故裡琳琅山風景區，當地老百姓叫「丁氏地主莊園」、「丁家大院」、「丁家花園」，是清末民初當地首富——客家後裔丁邱南、丁邱毓、丁邱玉、丁邱珍四兄弟主持修建的一處豪華莊園，佔地面積達6800平方米，建築面積為3800平方米，集居住與防衛為一體，規模宏大，聞名川北，在民國時期號稱「川北第一莊」。












客學專家稱其為「最後的孤獨」，因為這樣完整地走進現代人視野的客家民居，特別是儀隴客家民居已屈指可數，又因其保存完整，堪稱川北客家民俗博物館。



丁氏莊園內的客家歌舞演出





在丁氏莊園的旁邊有一家丁氏莊園農家樂。本次吃流水席就在這個農家樂。




吃一次流水席，其實對於儀隴人來說是最為熟悉不過了，老百姓家裡婚喪嫁娶，都會準備流水席。

一般要過事（辦酒席）都會在當地鄉場上請一位廚藝精湛的關籠師（大廚），來家裡製作流水席。主人家會請左鄰右舍的鄰居到廚房幫忙準備菜品。

關籠師一般在正酒（席）的頭一天早上就會帶上徒弟來家裡殺豬，然後就是一整天的忙碌準備各種菜品。當天晚上也會有幾十桌的宴席，吃席的人一般是附近的要來走人戶的鄉鄰，晚上的宴席如果辦得豐富，就會得到鄉鄰的倍加讚許，說這家主人慷慨灑脫。

第二天才是正酒（席），嫁女就是早上宴席，接媳婦就是中午宴席。一般這頓宴席最為豐富，支客師（當地婚禮主持人）事先會和廚師溝通，一席（輪）坐幾桌，有6桌也有10桌的，如果主人家客人多就會一輪安排10桌。當天不僅主人家的左鄰右舍會來，遠近的親戚都會來，所以這一天也顯得特別熱鬧。

主人家過事熱不熱鬧就會以他家這次總共坐了好多桌來評價。總桌數就是頭天晚上的桌數加正酒當天的桌數。小編記得老家有一戶人過喜事曾經坐了130多桌，在當地算是比較多的了。

品碗

在流水席上菜時，品碗是第一個上到桌上的大碗菜，以前當地老百姓評價這家主人辦酒席辦得好不好，主要就是看品碗的菜品好不好。做得好的品碗甚至把菜鋪到了6-8層。



把煮熟的毛雞蛋蛋殼撥開


把裹有雞蛋和豆粉油酥後的豆腐切片


膠頭切片


撥好的雞蛋切成兩半

擺好菜的品碗放進蒸籠蒸



流水席其它菜品原材料







坨子肉

製作坨子肉要選用上好的五花肉，上世紀80、90年代到2000年後的那十多年儀隴當地一般辦酒席都會把坨子肉切得很大坨來體現出主人家的慷慨與熱情。現在這個年代大家平時都吃得比較好，所以坨子肉就要小一些了。

其實最令小編難忘的是，吃酒席時，當滿桌的菜上齊後，在吃飯時，廚師會端出他製作的大湯才是最美味的，這個湯就是煮坨子肉的肉湯，上湯時在鍋裡加點醋，起鍋時撒一點蔥花在湯裡。吃飯時把這個湯泡在飯裡，那種味道簡直太美味了，想想就讓人垂涎欲滴。







客家流水席菜品展示











客家流水席全景


遊客品嘗客家流水席

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後續我們將分享更多儀隴的內容，帶給各地老鄉。 更多南充家鄉正在發生的大事小事、人文故事，敬請關注：鄉情南充。

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