夏季炎熱，雷雨交加，悶熱潮溼氣息讓很多蔬菜食物跟隨自然氣候變化而盎然生機，有時買的瓜果菜類，還沒來得及吃就已經生根發芽了，如土豆、花生這類常見食材，特別容易發芽，那麼食材發芽後到底還能不能吃？
眾所周知，發芽的土豆具有強毒性，但別的食材發芽後，真的就只能丟掉不能進食嗎？直接扔掉挺浪費的，那麼有哪些食材就算發芽後依然能夠進食？讓食材物盡其用，成為盤中餐？
本期小鹿為大家科普的這7種食物「發芽了」還能吃！可惜很多人都扔掉，現在看還不晚，跟著小鹿來了解到底哪7種。
第1種：山藥
眼細的小夥伴們會發現，山藥外皮上就有很多側長的小芽，只要我們存放山藥的地方稍微有點潮溼，山藥就特別容易發芽生根，把山藥發芽部分切下來，還能拿去種植，而剩下的山藥段，依然能烹飪菜餚。
但如果山藥表皮有發黑斑點，無論山藥有沒有發芽都必須丟掉了，誤食容易中毒。
山藥儲存方法：存放陰涼通風處，而且夏季保質期較短，要儘快吃完，如要放冰箱冷藏，還需要裹上保鮮膜。
第2種：花生
花生發芽再常見不過了，但花生發芽時普遍還伴隨有長黴情況，只要發現花生表皮呈褐色或黃色，細品有異味、黴變味，這樣的發芽花生才不能吃。
第3種：洋蔥
洋蔥發芽後，我蘊含的營養會被芽苗吸收，會讓洋蔥蘊含的營養價值下降，而且味感更激辣。
保存方法：乾燥通風處常溫保存即可，但別和土豆一起擺放，洋蔥會把土豆含的水分吸走。
第4種：生薑
生薑和蒜蔥並列最常用的家庭食材，但每一次用的量卻很少，家庭用一大塊生薑就能用很久，所以買的生薑經常出現發芽，但別以為生薑發芽後就不能吃，反而還沒那麼燥熱，不易上火，因為長出的芽苗，會把生薑的部分營養消耗掉。
生薑儲存方法：建議放入密封袋中，封閉儲存，防止腐爛和潮溼。
第5種：蒜頭
蒜頭髮芽比生薑還要普遍，只要蒜頭沒有變色發黴，都可以繼續進食，而且發芽後的蒜頭，放水裡或土裡能長成蒜苗，還能用來炒菜。
蒜頭儲存方法：如不想快速發芽，把大蒜掰皮後用玻璃罐密封，放冰箱保存。
第6種：紅薯
紅薯、紫薯等薯類發芽，並不會產生對人體有害的物質，只是所蘊含的水分和營養大大流失，供養到芽苗上，口感和營養大大降低。
但如果薯類外皮出現褐色斑或黑斑，說明紅薯已經變質出現黴變，所散發的毒性物質很強烈，危害健康，一定要丟掉。
第7種：各種豆類(黃豆，青豌豆，綠豆等)
青豌豆、綠豆、黃豆這些豆類，發芽後更比原來豆類還要營養滋美，當豆類長成豆苗、豆芽，就會把妨礙營養素吸收的其它物質分解，讓所蘊含的營養更加純粹，而且豆芽豆苗口感清脆爽口，炒菜一流。
保存方法：不能清洗不能潮溼，直接放陰涼乾燥處保存；豌豆就需要放冰箱冷藏。
這7種食物「發芽了」還能吃！可惜很多人都扔掉，現在看還不晚，食材發芽生根無可避免，比如土豆、紅薯類，在悶熱潮溼天更容易發芽，如果害怕發芽食材會對身體有害，建議大家不要囤太多，吃多少買多少最合適，大家還知道哪些食材，發芽後依然能進食？下方留言，一起探討。
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