豆腐此做法,客家人的經典菜,鮮香嫩滑,家常宴客上檔次

2021-02-17 魯南美食匯

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豆腐此做法,客家人的經典菜,鮮香嫩滑,家常宴客上檔次

一說到客家菜,很多人就會想起釀豆腐,可見豆腐在客家人的生活中出現的頻率有多高。許多客家菜館,鎮店招牌菜中必有一款釀豆腐,釀豆腐還細分釀豆腐泡和嫩豆腐或炸豆腐塊,原材料都以豆腐為主,餡料每家做的都不太一樣,就像各家包餃子不同於餃子餡一樣。

豆腐本身沒什麼味道,但是,經過烹調,它就像一塊海綿,能吸附不同的香味。豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需求量。所以豆腐有「植物肉」的美譽,而吃豆腐的成本比吃肉便宜多了,其中的營養還容易被人體吸收呢。

今天和大家分享這款獨特的釀豆腐,做法很簡單,蒸一蒸,不上火不熱氣,最大限度留住食材中的營養。因為不用煎,避免鏟來鏟去把豆腐弄碎,釀好後的豆腐直接在鍋中蒸熟,淋上調好的醬汁,搖搖晃晃香味四溢,用勺子舀起一塊塞進嘴裡,用舌尖輕輕一碰就融化了,順滑地溜進胃裡。這款豆腐無論是家常食用還是用來待客,美味又上檔次,喜歡吃豆腐的朋友們不妨將食譜收藏起來,有空學著做給家人吃,保證一家老少都會喜歡。

【食材】嫩豆腐3塊、馬鮫鹹魚20克、豬肉糜80克、馬友魚乾1塊、小蔥2根、醬油2湯匙、照燒汁1湯匙、澱粉1湯匙、雞粉1克、胡椒粉1克、清水半碗

做法:

備好食材、選用肥瘦相間的五花肉做餡料比較油潤,口感好,其中的馬友魚(也叫午魚)它的肉質細嫩,這種魚的肉味相當鮮美,而且與眾不同的是這種魚的肉質分層,像千層糕一樣層疊起來,如果醃製之後就會一層層分開,所以製作鹹魚的味道也很好;

煎鍋裡倒入少許食用油,把馬鮫魚衝洗一下,煎成兩面焦黃色;

將煎好的馬鮫魚骨取出,魚肉拌入肉餡裡,調入少許胡椒粉,攪拌均勻,馬友魚切絲,浸泡片刻,去除部分鹽分;

豆腐切成均勻的小方塊,中間挖一個坑,填上拌勻的肉糜;

將釀好的豆腐整齊碼在盤裡,上面鋪一層馬友魚乾,放入蒸鍋中,隔水大火蒸15分鐘;

蒸豆腐的同時將醬汁調好,碗裡倒入醬油,照燒汁、加點雞粉、胡椒粉、一勺澱粉,半碗清水,攪拌均勻,炒鍋燒熱,將醬汁煮滾;

然後淋在蒸熟的豆腐上面,撒點蔥花即可端上餐桌食用。

食尚小貼士:

1.沒有照燒汁可以用蠔油代替,醬汁可以調濃一點,因為蒸豆腐豆腐沒有放鹽的。

2.馬友魚也有鹹味,提前浸泡片刻去除部分鹽分。

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