烏龍茶的衝泡
烏龍茶因其衝泡頗費工夫，又稱工夫茶。
目前，最具代表的烏龍茶衝泡有三種：一是以福建為代表；一是以廣東潮汕為代表；一是以臺灣為代表。
福建工夫茶具是烹茶「四寶」，即
潮汕風爐：是一隻縮小了的粗陶炭爐，為廣東潮汕地區所制，專用生火用；
玉書煨：是一個縮小的瓦陶壺，架在風爐上，專作燒水用；
孟臣罐：是一把比普通茶壺還小的紫砂壺，專作泡工夫茶用；
若琛甌：是只有半個桌球大小2---4隻小茶杯，通常用江蘇宜興紫砂製作，專供飲工夫茶用。
當代，福建工夫茶具更為簡便，通常是一個盤(或茶洗)，四隻小茶杯，一把用水量約150毫升的小茶壺。質地以紅泥或白瓷為最多。其中茶盤主要用來承接茶杯、茶壺或廢水。倘若是茶洗，不泡茶時還有貯存茶杯和茶壺的功能。
潮汕衝泡法與福建衝泡法所用茶具相差不多，主要有泥爐、砂銚、衝罐或蓋碗(泡茶用)、茶杯和茶洗。一套茶具茶杯通常為三隻，這叫「茶三酒四」，品茶以三人為趣；
臺灣衝泡法還須增加聞香杯和公道杯。
1、福建衝泡法
Ａ、洗杯 用開水洗淨茶杯、茶甌。洗杯時最好用茶挾子，不要用手直接接觸茶具，並做到裡外皆洗。這樣做的目的有二：一是清潔茶具；二是溫具，以提高茶的衝泡水溫。
Ｂ、置茶 用雜匙攝取茶葉，投入量根據客人的要求。
Ｃ、洗茶
Ｄ、衝茶 當開水初沸時提起水壺，將開水多較高位置，按一定方向衝入茶甌，使甌中茶葉按一定方向轉動，直至開水剛開始溢出茶甌為止。倒茶大約衝泡一分鐘後，用拇指.、中指挾住茶甌口沿，食指抵住甌蓋的鈕，在茶甌的口沿與蓋之間露出一條水縫，把茶水巡迴注入弧形排開的各個茶杯中，俗稱「關公巡城」，這樣做的目的在於使茶湯濃度均勻一致。點茶倒茶後，將甌底最濃的少許茶湯，要一滴一滴地分別點到各個茶杯中，使各個茶杯的茶湯濃度達到一致。
Ｅ、奉茶 點茶後，各個茶杯的茶湯達到七八分滿後，則有禮貌地雙手奉杯，敬給賓客品飲。
2、潮汕泡法
Ａ、溫具 泡烏龍茶前，要用初沸的水淋罐或盞和杯，目的在於預熱和潔淨茶具。隨即倒去罐和杯中開水待用。
Ｂ、置茶 先將茶從茶罐中傾於素紙上，再分別粗細。取最粗者填盞底或罐底滴口處，次用細末填於中層，稍粗之茶撒在其上，這樣可以使茶汁浸出均勻，又可免於茶湯有碎茶傾出。
Ｃ、衝點 用銚沿罐口衝入沸水。衝水時，要做到水柱從高處衝入罐內，俗稱「高衝」，要一氣呵成，不可斷續。這樣可以使熱力直透罐底，茶沫上揚，進而促使茶葉散香。
Ｄ、刮沫 衝水滿罐後會使茶湯中的白色泡沫浮出灌口，這時隨即用拇指和食指抓起罐鈕，沿著罐口水平方向刮去泡沫，也可用沸水衝到剛滿過茶葉時，立即在幾秒鐘內將罐中之水倒掉，稱之為洗茶，目的在於把茶葉表面塵土洗去，使茶之真味得以充分發揮。隨即再向罐內衝沸水至九成滿，並加蓋保香。
Ｅ、淋罐 加蓋後，提銚淋遍罐的外壁追熱，使之內外夾攻，以保罐中有足夠的溫度。進而，清除沾附罐外的茶沫。尤其是寒冬衝泡烏龍茶，這一程序更不可少。只有這樣，方能使杯中茶葉起香。
Ｆ、燙杯 淋罐後，再用銚中沸水燙杯，並加滿沸水，接著滾杯。
Ｇ、斟茶 經淋杯後，約一分鐘左右，即可斟茶。
花茶的衝泡
品飲花茶，重在欣賞香氣，但高檔的花茶也有較高的觀形價值。所以，品飲時，通過觀形、聞香、嘗味，方能品飲出花茶的特有風韻。
衝泡花茶所用的茶具，與大宗紅、綠茶大致相同。一般說來，高、中檔花茶多採用蓋碗或帶蓋的瓷杯衝泡；中、低檔花茶採用壺泡法衝泡，再分茶湯入杯。現以高、中檔花茶為例，將花茶衝泡程序分述入下：
A、備具 無論是採用蓋碗泡法，還是採用白瓷杯衝泡法，都必須有蓋，目的在於防止香氣散失。
B、聞香 用茶匙在茶罐中取少量樣茶，放於方塊素紙上，供賓客聞香、觀形，以引起客人的興趣。
C、置茶 按1克茶加50毫升開水的比例，在每個碗或杯中放上2-3克茶。
D、衝泡 用90度的開水，用迴轉法按逆時針方向向蓋碗或杯中衝入開水少許，緊接著用「鳳凰三點頭」法衝水至蓋碗敞口下限或七分滿杯為止，隨即加上壺蓋。靜置3分鐘左右，就可開始品嘗。
緊壓茶飲法
緊壓茶，它與散茶不同，甚為緊實，所以，僅用沸水衝泡是難以將緊壓茶的茶汁浸出。因此，飲用緊壓茶時，首先必須將緊壓茶搗成小塊或碎粒狀，爾後再在鐵鍋或鋁壺內烹煮才可。不但如此，而且在烹煮過程中，還要不斷攪動，在較長時間內，方能使茶汁充分浸出。同時，習慣於飲緊壓茶的，多是中國邊陲的一些兄弟民族，他們主要分布在西藏、新疆、內蒙一帶，這裡均屬高原地帶，氣壓低，燒水不到攝氏100度就沸騰，用這樣的水衝泡緊壓茶當然更不容易將茶汁浸出了，即使是烹煮，也得化較長的時間，這就是飲緊壓茶為什麼不用衝泡而用烹煮的道理所在。
當然，由於地域不同，民族不同，風習不同，調製緊壓茶的方式也是各不相同的，這在民族飲茶習俗中已經闡述過了，在此不再敘述。
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