台州這塊土地，孕育著辛勤的人民，誕生過無數的美食，每一款都是令台州人魂牽夢繞的滋味。
蛋餅就是其中的特色之一。
酥嫩的餅裡裹攜著肉末，香蔥，梅乾菜等等配料，最後打一個雞蛋，戳破薄薄的餅皮，將蛋液倒進餅裡，炙熱的鐵鍋一下就把蛋液燙熟。
香味隨著熱氣，從戳破的口子裡衝出來，一旁的食客最期待的也就是這個時刻。
一日與友人閒談，聊起許久沒吃的蛋餅，才發現每個人都有各自中意的蛋餅店。
本著一顆吃貨的心，我便踏上了椒江走街串巷的蛋餅尋店之旅。
冬芳蛋餅，老店煙火氣
冬芳蛋餅，在椒江老城區的名號格外響亮，常常是本地人推薦給外來朋友的首選。我雖在椒江生活十數年時間，這裡的名氣早已耳聞，但卻沒來品嘗過。
原本經營店鋪的是一對恩愛的老夫妻，不過可惜的是我到店後並沒有見到他們，想來年紀已大，可能交給下一輩來打理了吧，著實有些惋惜。
「一個蛋餅，加肉加蛋。」
只見阿姨嫻熟地扯出麵團，裹上一層麵粉，然後在掌中團握，夾入蔥花和豬肉末後，手指上下翻飛，餡料裹入麵團中。
啪地扔在案板上，用擀麵杖攤開，然後拿起攤開的麵餅，左右倒手拍上幾拍，拍落多餘的麵粉，就攤在滾熱的鍋上。
最具靈魂的時候，就是倒入蛋液的時候，這是台州蛋餅獨特的製作方式。
待兩面金黃，戳破酥脆的餅皮，倒入蛋液，立刻便激起了一陣蛋香，哧啦的聲音是蛋液在餅裡燙熟的聲音，也意味著馬上可以開動了。
上桌後，便迫不及待地提起筷子，蛋餅，趁熱才好吃。蛋餅的餅皮略微厚實，吃起來口感軟糯，餡料很是實在，在雞蛋裡加了老酒後，餡料中也能透出一陣老酒的香氣。
由於他家做蛋餅時，鍋上不用任何油，直至快出鍋時才抹上少許豬油，因此整個餅吃起來很香，但卻毫不油膩。
朋友點了一款加蝦的，上桌後掀開餅皮，是肉眼可見的鮮蝦仁，配上烙出來的豬肉香，清新的蔥香，誘人的蛋香，此時再搭配上一碗爽口的紫菜湯，一口入肚，溫暖的感覺便喚醒了一個早晨。
一口蛋餅，落肚體會的是老店的煙火氣息。
>地址：花園新村14號樓
人均：15（豐儉由人）
城門頭蛋餅，意外的驚喜
城門頭蛋餅也是一家不折不扣的老店了，而且在椒江，已經開出了數家分店。
尋店的路上，先聞其味，後見其店。已經許久沒有憑著香氣尋找到好店的經歷了。朋友點上一份梅乾菜蛋餅，同樣是加肉加蛋。
店鋪門口就是蛋餅的製作臺。蛋餅的製作過程大同小異，阿姨嫻熟地裹好餡料，擀成麵餅狀。鍋倒是頗有特色，中間略高，四周偏低。
先灑油熱鍋，等鍋冒油煙之後，再下入攤好的蛋餅，同時將在鍋子周邊低處的油不斷用鏟子舀起來淋在蛋餅上，原本滾了麵粉的白色蛋餅一下變得半透明，可見內裡嫩紅的肉末以及碧綠的蔥葉。
稍等一段時間後，翻面，再淋熱油。不一會兒，麵餅竟神奇地膨脹起來，變成了橢圓的球狀，倒是讓我驚訝不已。饒是我在椒江經歷這麼久，也沒見過這樣的場景。
此時阿姨用筷子戳破餅皮，立刻嗤嗤地冒著熱氣，麵餅也癟了下去，倒入蛋液後，翻轉幾下，再淋上些熱油，待兩面金黃，就出鍋了。
蛋餅餅皮較薄，但是很酥脆，想來是用油澆淋後的結果。餡料透著一陣陣熱氣，各個食材的香氣相互映襯，和諧統一。
梅乾菜也是台州的特有味道了，熱氣騰騰使得梅乾菜獨特的香氣散發地更為誘人。
因為用油較多，火候很大，所以整個蛋餅的香氣尤為突出，不過也是因為用油過多的原因，吃起來略感油膩，此時需要搭配清淡的粥為宜。
一口蛋餅，品出來的是街角小巷的驚喜。
>地址：台州市椒江區巖嶼路12號(近和平路)
人均：15（豐儉由人）
界牌呂記蛋餅，堅守的本心
時隔幾日，朋友小陳向我推薦時說了這樣一句話「這家蛋餅店絕對好吃，你別不信，不好吃你來找我。」我也不是個什麼容易上頭的人，既然你說了好吃，那麼便走起吧。
這家蛋餅店在界牌的小巷子裡，簡簡單單的一個門頭，甚至沒有能過落座的地方。怎麼還有裡脊肉和火腿腸可以選擇？咱們不是來吃蛋餅的嗎？
不過我深知一款美食，沒有品嘗就不能妄加斷言。
「一個蛋餅，加肉加蛋加……加裡脊！蛋加點辣」這是朋友推薦的蛋餅配置。
簡簡單單的門頭，一家小小的店面是夫妻二人在忙碌地打理，菜單也簡單地貼在玻璃上，價格出乎意料的實惠，一個蛋餅僅需7元，還留存著未撕扯乾淨的5和6的字樣。
在物價飛漲工資不漲的今日，7元一個蛋餅，應該是老闆對於產品本心的堅守吧。
製作過程中，老闆還往麵團的餡料裡還加了熱油，想必經過熱油一激，食材的香氣已經溢出來了，然後又被牢牢鎖在麵團裡頭。
上鍋之後，老闆不停地拍打麵餅，加入蛋液後，又用筷子將蛋液撥到餅的各個位置，直至兩面金黃出鍋裝袋。
可能就是因為老闆獨特的製作方式，所以袋子裡的蛋餅格外的香氣撲鼻，裡脊肉倒沒有在蛋餅裡，而是裹挾在餅皮外。
咬上一口，嗯，香。薄薄的餅皮在加料之後顯得厚實，老闆對於火候掌握的恰到好處，所以品嘗起來特別的嫩。
因為在打蛋液的時候加了辣醬，不愛吃辣的我本有點抗拒，但是口感卻出奇的美味。
榨菜和梅乾菜又起到提香的作用。蛋餅香氣濃鬱，富有層次感，裡脊的搭配也是錦上添花，一句話，好吃！
這般美味的蛋餅，搭配上這般實惠的價格。一口蛋餅，嘗到的是店家堅守本心的樸實。
>地址：界牌路188號
人均：12（豐儉由人）
光明路蛋餅，兒時的美好回憶
「光明路那家蛋餅店我們不是很久沒去吃了嗎？」「走走走，我也想吃了。」我和小黑是十多年的朋友，光明路是我兩以前上下學時常經過的道路，這家店也是我們時常光顧的一家蛋餅店。
時間一晃，畢業一年，待我再回到椒江，這座城市已經有了很大的變化，但是那家店還在，我和小黑便驅車前往了。
光明路旁，是真正的老城區，路旁的樹木已很粗壯，藤蔓也攀上了枝頭，而光明路的小道還是那樣，蜿蜒曲折，卻來來往往。路的盡頭，便就是這家蛋餅店了。
低矮的磚瓦房下，是略顯簡陋的兩個門面，一個是廚房，一個是食客就餐的位置。吊橋頭老店幾個字貼在玻璃上，待我第一次到這的時候，它便在那了，現如今，它還在那。
店裡沒有菜單，玻璃上的手打面、餛飩、蛋餅就是這裡的全部菜單了。
一碗手打面，一個蛋餅，是以前我和小黑的標配，我兩面對面坐著，埋頭嗦著勁道的手打面，大口吃著噴香的蛋餅，然後聊學習，聊生活，聊各自心儀的女生，聊各自未來的夢想。
「一碗手打面，一個蛋餅。」
蛋餅還是當年那樣，阿姨嫻熟地團面，夾料，擀開，上鍋，待熱熟，倒入蛋液，不一會兒便成品上桌了。這裡的麵條也很勁道，湯底也很好喝，我兩都喜歡加上青菜辣包菜，不過今天青菜沒有了，著實可惜。
時間如白駒過隙，小黑還是坐在我的面前，但我腦海裡都還是我們小時候的模樣。
一口蛋餅，嗯，還是記憶裡的味道，香，嫩，油，再吃一口面，確實勁道好吃，就是肉末沒有那麼多了，不過肉末湯的味道還是沒有改變。
想來時間過去許久，成本的壓力也為難著老闆他們，但是這麼長時間，味道還是一如既往，同兒時別無兩樣。
我和小黑一下子就吃完了，和以前一樣，盤子乾乾淨淨，麵湯都沒剩下多少。我想說些什麼，最後還是說了聲走吧。
一口蛋餅，吃出的是小時候的美好回憶。
>地址：光明路與青年路交界處
人均：12（豐儉由人）
詹記蛋餅，魂牽夢繞的家鄉味
一日中午，朋友小馬約我，來到了詹記蛋餅。詹記蛋餅也是老城區的一家老店。
其實這些有名的蛋餅店，沒有一家不是歷經十年二十年的，相較於現在激烈的餐飲競爭，三年五年都稱自己為老店的時候，著實有些嘲諷。
自我初中時便聽說過詹記蛋餅了，但不經過那條路，所以也一直沒有品嘗過。不過小馬一直是那裡的常客。
蛋餅的製作過程也無更多可以修飾且詳細描述的了，就像阿姨熟能生巧的手，仿佛練出了肌肉記憶一般，從麵團到成品，從上鍋到上盤，這都是一日又一日，一年又一年地累積下來的地道經驗。
品嘗著香嫩的蛋餅，小馬與我分享了他的故事。
小馬的大學在山東青島，遙遠的路途使得他每次寒暑假才能回家一次。遊子求學在外，魂牽夢繞的是家鄉的味道。
每次放假，他都是先乘飛機，再轉動車，最後公交，一路輾轉，風塵僕僕地回到家，已然是晚上了。
嘗的第一口家鄉味道，就是他媽媽從詹記打包帶回的蛋餅和牛肉湯。「所以詹記的蛋餅的味道，就是每次我回台州的記憶的味道。」
我若有所思的點點頭，一口蛋餅，是遊子思鄉，魂牽夢繞的記憶。
>地址：椒江區江城南路68號
人均：15（豐儉由人）
說在最後