為什麼越來越多的人成為素食主義者?

2020-12-12 21世紀商業評論

【隨著人們飲食態度的改變,素食主義悄然流行,並吸引素食餐廳和食品巨頭迅速跑馬圈地。】

現如今,從「飯局裡經常會有人聲明自己只吃青菜並要求用植物油炒」、「年輕女性用純素沙拉當晚飯」到「麥當勞素食漢堡在芬蘭瑞典成常規單品」,「上海老字號素食餐廳被評為米其林一星」,素食主義浪潮正在席捲食品行業。

儘管有很多人對「素食」的行為還不大理解,尤其是老一輩人總會認為吃素缺少營養,但是,身邊的素食主義者確實已經越來越多了。

據Harris Interactive 的調查顯示,從2008年到2015年,美國素食主義者的人數從700多萬增長到1000多萬,佔比從3.2%增長到3.4%。Veganlife 雜誌稱,過去十年中,英國的素食群體從15萬增加到了50萬,足足翻了三倍。

吃素的人越來越多了

素食是一種飲食文化,實踐這種飲食文化的人稱為素食主義者。對現代而言,新素食主義意味著有益身心健康的飲食新時代。麥可·艾倫·福克斯(Michael Allen Fox)所寫的《深層素食主義》(Deep Vegetarianism)中對素食主義者的具體分類是這樣的:

蛋奶素食者:吃蛋和乳製品,但不吃肉;奶素食者:吃乳製品,但不吃蛋或肉;全素(或純素)食者:不吃任何肉、乳製品或蛋 (一般也不吃蜂蜜);………

筆者找了幾位吃素的朋友,與他們交流探討了關於「素食主義」的種種。

1.吃素不會營養不良

小吳丨男丨公務員丨31歲

因為我平時很注重養生,所以會看一些講述「吃素」的文章,就被洗腦了。後來發現蔬菜水果味道很不錯啊,原汁原味的也挺好。於是從2018年2月開始吃全素。

吃素以後最大的矛盾在於家人不理解,總會擔心營養不良。其實他們的擔心完全是多餘的,你看寺廟裡面胖和尚那麼多。

吃素以後沒有什麼變化,只是一種生活方式而已,成為素食主義者後,你問我有什麼哲學感悟,我可以負責任的告訴你,真的沒有。

2. 生活越是簡單,越是覺得輕盈

Taylor丨女丨某財經媒體記者丨25歲

真正的導火索是我爸生病住院,他經常抱怨說因為自己吃了太多肉才導致血壓高,如果早點吃素就好了。從那以後,我就開始吃素了,因為素菜館比較難找,廚藝提升了很多。

除了吃素,我的生活也很簡單的,除了兩三個知心好友的聚會,一般的朋友聚會我是不參加的,一堆人吹捧或者尬聊都很難受。家裡的衣服也都是牛仔褲和襯衫為主,同個款式的可以買好幾件,這樣就不會為每天穿什麼發愁了。

生活越是簡單,就越是覺得輕盈。

3. 吃素能夠讓人更清醒

Mike丨男丨某虹膜識別公司創始人丨27歲

先說說為什麼吃素。作為正在創業的技術男,我是2017年開始吃素的,感覺吃素能夠讓人更清醒。我的偶像賈伯斯也是素食主義者。

我覺得素菜本來就很好吃啊,尤其是豆製品。假如現在要讓我吃肉,我真的吃不下去,跟吃藥似的。

比較不方便的是,平時公司聚餐,其他人都會將就我點一些素菜,即使我強調沒關係的,我可以吃「鍋邊素」的,大家還是會點素菜,並跟服務員強調,用植物油炒。

我平時有去健身房和跑步的習慣,沿著深圳灣紅樹林可以跑10km。不過,我不是完全的素食主義者,運動完後會喝牛奶和吃雞蛋,看上去挺壯實的,所以我爸媽不大care我吃素這件事。

中國的素食主義者到底有多少?目前市場上還沒有明確的數據可查。從CBNata聯合天貓發布的《2018中國餐桌消費潮流趨勢報告》可以看到:2017年水果及蔬菜銷售額增長速度最快,足見素食主義潮流的盛行。從省份生鮮偏好來看,北京和上海可謂是積極響應「佛系」飲食的號召,對蔬菜水果偏愛有加。

素食餐廳和食品迅速跑馬圈地

餐飲和食品行業的商家們早就開始針對素食主義這一趨勢謀篇布局。

2017年9月,上海《米其林指南》發布,大蔬無界素食館上榜,獲得「必比登美食推薦」稱號。大蔬無界的創始人宋淵博曾在贏商網的採訪中提到:「素食不僅僅只是一種飲食文化,而是可以作為魯、川、粵、淮等『八大菜系』之後的第九大菜系,並且是來自世界各地的料理,沒有國界之分。」

宋淵博還談到,他相信,隨著人們生活水平的日益提高,以及對食物和健康的更高追求,素食的市場前景將無限廣闊,這將是餐飲行業中的另一片藍海。

大蔬無界2011年創立,近兩年發展迅猛,目前在國內已開了10家,其中上海4家,成都2家,杭州2家,南京1家,蘇州1家。

食品行業的巨頭們也在躍躍欲試。

2017年12月,麥當勞第一次把素食漢堡McVegan加入常規菜單。McVegan 的「肉餅」由大豆製成,漢堡配料包括番茄、生菜、洋蔥和泡菜。目前,素食漢堡在芬蘭和瑞典大量出售。

市場研究諮詢公司英敏特(Mintel)發布的《2017年全球食品與飲料趨勢》報告也指出: 2015年9月-2016年8月,打著「素食」和「純素食」概念的產品數量,比五年前各自增加了25%和257%。

部分素食者坦言,她們平時會有意識地補充蛋白粉均衡營養。雖然沒有直接的銷量數據證明蛋白粉的銷量大幅提高,但從湯臣倍健公司2017年的年報顯示,粉劑類的產品2017財年營業收入增加了45%。湯臣倍健公司的蛋白粉產品在國內流行已久。

雖然人們選擇「吃素」的原因千奇百怪,但是「素食」已成為一種流行。消費者的這種偏好正促使更多的商業公司積極布局。

本期編輯: 薇薇安

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